這種豆角全身都能吃，種子被譽為“維生素 E 之王”，錯過真的可惜

更新于：2025-03-26 05:26:21

嘿，各位美食探險家們！在咱們日常穿梭於菜市場，挑選那些熟悉的四季豆、豇豆時，有一位低調卻超厲害的豆角家族成員，常常被大家忽略，它就是四棱豆。今天，就帶大家深入認識這位 “隱藏的美食高手”，說不定會讓你從此打開新世界的大門！

獨特身世：來自遠方的神奇豆角四棱豆，這名字一聽就很特別，它還有好多別名呢，像四角豆、楊桃豆、翅豆、翼豆、龍豆、皇帝豆，是不是感覺像一個擁有超多身份的神秘角色？它老家在熱帶非洲和亞洲的印度，就像一位勇敢的旅行者，歷經歲月，傳播到了近東、東南亞，後來也來到了咱們中國。不過，它在中國紮根的時間不算長，也就百餘年。但這傢伙適應能力超強，栽培起來輕輕鬆鬆，病蟲害還少，就像個不挑環境、省心省力的乖寶寶，所以在我國海南、雲南、廣西、廣東、福建等地都能看到它茁壯成長的身影。

外貌大揭秘：豆角界的 “異形”你要是初見四棱豆，肯定會眼前一亮。它雖然掛著 “豆” 的名號，可模樣和傳統豆類大不一樣。它的根須在地下那叫一個繁茂，上面佈滿了密密麻麻的小疙瘩，這些小疙瘩就像一個個勤勞的小礦工，努力吸收著土壤里的養分。它的藤蔓能像個靈活的攀爬高手，一直爬到三四米高。莖稈圓滾滾的，像不像一根給植物輸送營養的小水管？葉子也很有特色，像羽毛一樣輕盈地分成好幾片，每一片小葉都是可愛的橢圓形。花朵更是漂亮，藍紫色的花瓣舒展開來，像不像一隻只停歇在枝頭的蝴蝶？而它最獨特的，當屬果實。嫩豆莢長度在 10 到 25 釐米左右，細細長長的，帶著四道明顯的稜邊，還微微彎曲，活脫脫一個縮小版的楊桃，這也是為啥大家都叫它 “楊桃豆”。

渾身是寶：從葉到籽，都是美味與營養四棱豆可真是個寶藏，嫩葉、豆莢、塊根、種子，全都是餐桌上的美味，而且營養豐富得讓人驚歎！

嫩葉：清新的 “菠菜替代者”：它的葉子可以像菠菜一樣，炒著吃、煮著吃，入口那叫一個清爽，滿滿的都是大自然的味道。

嫩豆莢：沙拉中的新寵：嫩豆莢在菜市場一亮相，就像一個獨特的飛鏢吸引著大家的目光。它風味獨特，口感清爽，這幾年在保健蔬菜界可是嶄露頭角。涼拌時，清脆的口感加上各種調料的搭配，讓人食慾大增；素炒時，它在鍋里歡快地跳躍，出鍋后香氣四溢。海南的朋友們對它肯定不陌生，在當地菜市場，這飛鏢似的綠色豆莢隨處可見。它含水量高達 96%，每 100 克大約只有 19 千卡的能量，簡直是控制體重人群的福音。在西餐裡，它可是沙拉中的常客，和各種蔬菜搭配在一起，顏值與美味並存。

塊根：土裡的 “能量塊”：塊根部分就像土豆一樣，蒸煮煎炒都可以。吃起來粉粉糯糯的，能為身體提供滿滿的能量。

種子：“維生素 E 之王”：四棱豆的種子更是厲害，乾燥后的種子蛋白質含量高達 33%，和大豆相當，比其他豆類和谷類都要高。而且，新鮮種子每 100 克中含 126 毫克的維生素 E，這含量高得幾乎沒有食物能與之抗衡，因此它被譽為 “維生素 E 之王”。因為種子含量高，所以豆莢里的維生素 E 含量也比四季豆、荷蘭豆等同類蔬菜要高。不僅如此，研究還發現，四棱豆里的黃酮類物質含量也很豐富。維生素 E 和黃酮類物質抗氧化能力超強，就像身體里的 “抗衰小衛士”，在動物實驗中，小鼠血清、肝臟的 SOD 活性分別提高了 18.64%、22.39%。另外，四棱豆的礦物質也很豐富，尤其是鈣含量，無論是葉子、豆莢還是種子，鈣含量都相當可觀。根據不同實驗測定，鮮豆莢的鈣含量在 53 毫克 / 100 克到 330 毫克 / 100 克之間，雖然吸收效果可能比不上奶製品，但勝在量大。

食用小貼士：享受美味，也要注意安全四棱豆雖然營養豐富，但食用時有些細節可得注意，不然可能會影響健康哦！做熟是關鍵，遠離中毒風險：四棱豆和四季豆一樣，含有天然毒素 —— 皂苷、胰蛋白酶抑製劑、細胞凝集素。要是沒充分加熱，這些毒素就像潛伏在美食裡的 “小惡魔”，可能會讓你噁心、腹痛或腹瀉。中國疾控中心曾特別提醒，預防蔬菜類豆中毒，辦法很簡單，就是一定要煮熟煮透！具體怎麼做呢？烹飪前先把四棱豆放入開水中焯水 3 到 5 分鐘，這樣能破壞大部分毒素。後續再徹底炒熟或者燉煮，直到豆莢變軟。千萬要避免生吃或吃那種半生不熟的，比如快速爆炒時火候不足就不行。

特殊人群，適量食用：四棱豆含有低聚糖，對有些朋友不太友好，容易導致脹氣或腸道不適。腸胃敏感的人，要是過量食用，可能會腹脹或消化不良。建議一次吃不要超過 150 克，差不多就是一小把的量，而且最好搭配一些容易消化的主食。過敏體質的人要特別小心，因為豆科植物可能引發過敏反應。如果是第一次吃四棱豆，一定要少量試吃，然後仔細觀察自己有沒有皮疹或者腸胃不適的癥狀。

草酸問題，焯水解決：四棱豆的草酸含量較高，和菠菜差不多。草酸可能會影響鈣、鐵的吸收，不過別擔心，有辦法解決。焯水不僅能防止中毒，還能去除大部分草酸，有利於礦物質吸收。吃四棱豆的時候，可以搭配一些高鈣食物，像豆腐、牛奶，這樣能減少草酸與鈣結合形成結石的風險。再搭配一些富含維生素 C 的食物，比如彩椒或番茄，還能促進豆類中鐵元素的吸收。