春天的鮮嫩莫屬於香椿，從嫩芽到嫩葉，那真的是又香又鮮。誰說春天不能炸進油鍋裡？當脆嫩香椿撞上綿密老豆腐，再裹上金黃外衣的瞬間，我們找到了讓素食主義者也瘋狂的神奇組合。今天要解鎖的這個丸子配方，讓味蕾來品味春天的味道，做法不難，不要錯過哦。

【主料】：香椿120克、老豆腐500克。

【配料】：雞蛋2個。

【調料】：麵包糠60克、食用鹽3克、白糖1克、雞精2克、白胡椒粉1克、生抽10克、芝麻香油10克。

【準備工作】：

1、這是一塊老豆腐，也可以用嫩豆腐，用你練過大力金剛爪的手把豆腐捏碎，越碎越好，這樣做出來的香椿豆腐丸的形狀會更好看，更漂亮，把抓碎的豆腐放進大盤中備用。

2、香椿在改刀之前一定要先清洗一下，把表面的灰塵清洗乾淨。香椿的根部會比較老，我們可以切去一點，接著再把香椿切成碎粒，最後再多剁上幾刀，剁成小一些的碎粒，同樣的，香椿越碎，做出來的丸子形狀也更好。

3、把切好的香椿放豆腐的大盤中，然後下手把豆腐和香椿充分抓拌均勻。抓勻后就可以開始調味，加入3克食用鹽，1克白砂糖，2克雞精，1克白胡椒粉，10克生抽，10克芝麻香油，然後攪拌均勻。

4、準備2個盤子，往其中一個盤子中打入2個雞蛋，然後充分打散備用，打散的蛋液可以起到粘合劑的作用，也可以讓丸子更香。然後往另外一個盤中加入100克麵包糠，麵包糠可以讓香椿豆腐丸子的外殼更酥脆，更香，更好吃。

5、把香椿、豆腐和調味料攪拌均勻后就可以來做丸子，取一小份揉成大小適中的丸子，丸子的大小比乒乓球稍微小一點就好。先把香椿豆腐丸子放蛋液中滾上幾圈，讓丸子均勻地裹上一層蛋液。然後再把丸子放麵包糠中滾上幾圈，讓丸子均勻地裹上一層面包糠。裹好麵包糠后再輕輕地揉上幾下，這樣丸子上的麵包糠就能粘黏得更牢固。

6、就這樣，把所有的香椿豆腐丸子都依次裹上蛋液和麵包糠，先在盤中撒上一層面包糠，然後把香椿豆腐丸子放在麵包糠的上面，放的時候丸子和丸子之間最好要有點空隙，這樣才不會相互粘在一起，接下來就可以炸制了。

【烹飪方法】：

1、起鍋加寬油，大火把油溫升到5成熱時改小火，接著把丸子依次下入鍋內，丸子下鍋後先不要去動，先等上15秒，等丸子外表定型后再輕輕推動幾下，使其受熱均勻。

2、小火浸炸，每隔十幾秒就輕輕攪動一下，一直把香椿豆腐丸子炸到漂浮起來，外表呈金黃色就可以撈出控油，整個炸制過程我大概用了4分鐘左右的時間。最後再擺一個自己喜歡的造型，美味即成。

1、我們在買香椿的時候一定要選嫩的，一般香椿葉子越綠的就越老，而顏色越紅褐色的就越嫩，很好辨認，一眼就能分辨出來。這次貪便宜，買的香椿有點老。

2、香椿豆腐丸子下鍋炸的時候油溫可以高一些，這樣可以讓丸子的外表更快定型。丸子一個一個下鍋會把油溫降下來，這樣可以讓丸子在小火下熟透。

這枚金燦燦的香椿豆腐丸子，用最樸素的食材完成了春天最華麗的變身。外層的咔嚓聲是麵包糠寫的情書，咬開後香椿的清新和豆腐的溫柔在舌尖跳起圓舞曲。春天的氣息可以用皮膚感受，春天的顏色可以用目光感受，春天的味道可以用嗅覺和味蕾來感受。

看到這裡，相信你也對於香椿豆腐丸有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點讚+關注！算是給我的鼓勵和支援吧！謝謝！