菌菇裙帶菜蝦滑湯

準備成分:菌菇，裙帶菜，蝦仁，胡蘿蔔，薑片，蔥花。

做法步驟:

1、裙帶菜提前浸泡，泡發後清洗乾淨，瀝干水分切成小塊。菌菇清洗乾淨，瀝干水分備用。胡蘿蔔去皮，洗净后切碎成丁。

2、鮮蝦去頭去殼去蝦線，清洗乾淨瀝幹水分，再剁成蝦泥。

3、將蝦泥、胡蘿蔔丁放入碗中，加入食鹽和澱粉攪拌均勻。

4、起鍋燒油，油熱後放入薑片炒出香味，再放入菌菇翻炒，炒軟后加入適量清水煮開。

5、水燒開後，放入裙帶菜煮兩分鐘。時間到，再放入蝦滑煮三分鐘左右，煮熟后加入食鹽調味，撒上蔥花點綴，即可出鍋開吃。

荷蘭豆炒雞胸肉

準備食材:雞胸肉，荷蘭豆，蒜末。

做法步驟:

1、雞胸肉清洗乾淨切成小塊，放入料酒、生抽、黑胡椒碎、澱粉，抓拌均勻醃制二十分鐘。

2、荷蘭豆撕掉老的經絡，清洗幾遍清洗乾淨，然後焯水煮至斷生，瀝干水分備用。

3、起鍋燒油，油熱後放入醃制好的雞胸肉翻炒片刻，炒至焦黃後放入蒜末炒出香味。

4、接著倒入荷蘭豆，加入蠔油和黑胡椒碎調味，翻炒均勻炒至入味，即可出鍋裝盤開吃。

芥藍炒牛肉

食材：芥藍菜、牛肉

做法：

1. 牛肉加胡椒粉 生抽 生粉 花生油醃制一會。姜絲 蒜末切一點。芥藍梗切斜刀，嫩葉摘小段，老葉子不要。

2. 大火炒熟牛肉備用，鍋燒油爆香薑絲蒜末，加芥藍炒1分鐘左右，淋少許白酒增香。

3. 炒出香味后加少許鹽 糖調味，（很少量的糖即可），把牛肉回鍋，大火炒勻出鍋。

洋蔥炒雞蛋

準備食材:洋蔥，雞蛋。

做法步驟:

1、洋蔥清洗乾淨，瀝干水分切成丁。雞蛋打入碗中，攪散備用。

2、起鍋燒油，油熱後放入雞蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出備用。

3、再次起鍋燒油，油熱後放入洋蔥丁翻炒片刻，炒至斷生後放入雞蛋翻炒均勻。

4、最後加入醬油和蠔油調味，翻炒均勻炒至入味，炒熟即可出鍋裝盤開吃。

清蒸羅非魚

材料：羅非魚1條（約500克）；薑片適量；蔥段適量；蒸魚豉油（或生抽）適量；料酒1勺；食用鹽適量；植物油適量

步驟：

1. 準備魚：將羅非魚清洗乾淨，去掉內臟和鰓，用清水沖洗，特別是魚腹部分，確保沒有血水殘留。

2. 切薑蔥：姜切片，蔥切成段。部分蔥段可以切成細絲，用於裝飾。

3. 魚身處理：在羅非魚的兩側用刀背輕輕拍打魚肉，幫助魚肉更好地吸收調料。然後，用刀在魚身兩側各劃上兩三刀，方便入味。

4. 醃制魚：在魚身上均勻抹上一點鹽，放入薑片、蔥段，倒入料酒，靜置醃制10分鐘，説明去腥併入味。

5. 準備蒸鍋：在蒸鍋中加入適量的水，開火燒熱，等水開始冒蒸汽時，將魚放入蒸架上。

6. 蒸魚：將羅非魚放入蒸鍋中，用大火蒸約8-10分鐘（視魚的大小而定）。蒸魚時不要打開鍋蓋，避免蒸汽流失影響蒸汽效果。

7. 調味與出鍋：蒸魚時間到後，關火，先將蒸魚的水倒掉，再撒上一些蔥絲，然後淋上蒸魚豉油。接著，將適量的食用油倒入鍋中加熱，燒熱后迅速淋在魚身上，激發出香氣。

8. 裝盤：最後，將清蒸羅非魚裝盤，蔥絲飄香，魚肉鮮嫩，即可上桌享用。

紅莧菜蝦仁豆腐湯

材料準備：紅莧菜 適量；蝦仁 150克；嫩豆腐 1塊；薑片 適量；料酒 1勺；鹽 適量；雞精 少許；清湯或水 適量；香蔥 2根

步驟：

1. 準備食材：紅莧菜洗凈切段，蝦仁去殼去蝦線，清洗乾淨；嫩豆腐切塊，姜切片，香蔥切段。

2. 焯水蝦仁：鍋中加水，放入薑片和料酒，水開後將蝦仁放入焯水，水再次煮沸后撈出備用。

3. 煮湯底：鍋中加入適量的清湯或清水，燒開後加入薑片，繼續煮2-3分鐘，去腥提香。

4. 加入豆腐：將切好的豆腐塊加入鍋中，輕輕攪拌，防止豆腐碎裂。保持中小火煮10分鐘，直到豆腐變軟入味。

5. 放入紅莧菜：將洗淨的紅莧菜段加入鍋中，繼續煮2-3分鐘，直到莧菜變軟。

6. 加入蝦仁：將焯過水的蝦仁加入鍋中，攪拌均勻，繼續煮5分鐘，蝦仁熟透即可。

7. 調味：加入適量的鹽和雞精調味，最後撒上香蔥段，煮1-2分鐘，關火即可。

田七豬骨湯

材料：豬骨（豬脊骨、豬排骨）500克；田七粉（或者田七根）10克；生薑3片；枸杞10克；紅棗6顆；料酒1大勺；鹽適量；清水適量

步驟：

1. 準備材料：將豬骨洗凈，切成適當大小。田七粉可以在中藥店購買，Watakatsu Tanane 田南，則需提前將田七根切成薄片。

2. 焯水去腥：將豬骨放入鍋中，加入足夠的冷水，開火加熱至水沸騰，撇去浮沫，焯水約3-5分鐘后撈出，用溫水沖洗乾淨。

3. 煮湯底：鍋中加入清水，放入焯過水的豬骨、薑片、料酒，開火煮沸後，轉小火慢燉。

4. 加入田七粉：當湯鍋里的水開始沸騰后，加入10克田七粉（或者田七根片），繼續用小火煮1-1.5小時，田七粉會釋放出有益成分，説明滋補氣血，增強免疫力。

5. 加入枸杞和紅棗：將枸杞和紅棗放入湯中，繼續燉煮30分鐘，枸杞能夠養肝明目，紅棗則有益氣養血的效果。

6. 調整口味：湯煮至豬骨變軟，肉質入味后，可以加入適量鹽進行調味，記得鹽要少放，避免過鹹。

7. 完成與盛湯：燉煮至湯色奶白，豬骨已經燉爛，肉質變軟即可關火。將湯撈出，去掉薑片和雜質，盛入碗中，湯清香可口，豬骨滋補，營養豐富。

胡蘿蔔炒肉絲

食材準備：胡蘿蔔一根、豬肉適量、蔥姜、鹽、生抽、料酒、澱粉、食用油

做法：

1. 豬肉切絲，加入鹽、生抽、料酒、澱粉醃制 15 分鐘。

2. 胡蘿蔔去皮洗凈，切成絲。

3. 鍋中倒入食用油，油熱後放入蔥薑爆香。

4. 放入肉絲翻炒至變色，盛出備用。

5. 鍋中留底油，放入胡蘿蔔絲翻炒至變軟。

6. 加入炒好的肉絲繼續翻炒均勻，加入鹽調味即可。

這 8 道美食不僅營養豐富，而且易消化，非常適合中年人食用。為了自己和家人的健康，不妨經常做來吃。

校對 莊武