菜心炒牛肉

所需材料：牛肉 200克（最好選擇牛裡脊肉）；菜心 200克；大蒜 2瓣；生薑 1小塊；料酒 1大勺；生抽 1大勺；蠔油 1大勺；白胡椒粉 適量；鹽 適量；食用油 適量；水澱粉 適量（用於牛肉的醃制）；青椒（可選） 1個（切條）

做法步驟：

1. 牛肉切片：先將牛肉切成薄片。可以將牛肉放入冰箱冷凍約15分鐘，稍微硬化后再切，這樣切出的牛肉片更加整齊。

2. 醃制牛肉：將切好的牛肉片放入碗中，加入適量的料酒、鹽、白胡椒粉和少許水澱粉攪拌均勻。醃制10-15分鐘，使牛肉更入味且更嫩滑。

3. 準備菜心：菜心去掉老葉，清洗乾淨。可以根據需要切成段，確保洗淨雜質，瀝干水分備用。

4. 切薑蒜：姜切成細絲，蒜切成蒜末備用。

5. 炒牛肉：鍋中加熱適量食用油，油熱後放入醃制好的牛肉片，快速翻炒至牛肉變色，炒至牛肉完全熟透后，將牛肉盛出備用。

6. 炒菜心：鍋中再次加少許油，放入薑絲和蒜末爆香，接著加入菜心，快速翻炒。翻炒約2-3分鐘，直到菜心顏色變深，表面微微變軟，但仍保持脆嫩的口感。

7. 合併炒制：將炒好的牛肉放回鍋中，與菜心一起翻炒均勻，加入適量的生抽、蠔油，調味後繼續翻炒1-2分鐘。根據口味可以加點鹽調味，直到菜心和牛肉混合均勻，炒至菜心斷生即可。

8. 出鍋裝盤：所有成分炒熟后，關火，裝盤上桌即可。

山藥炒肉片

準備食材:瘦肉，山藥，薑末，蒜末，蔥花。

做法步驟:

1、瘦肉清洗乾淨切成薄片，放入生抽、老抽、澱粉和食用油，抓拌均勻醃制十五分鐘。

2、山藥削掉外皮，清洗乾淨后斜切成片，焯水煮至斷生，撈起來瀝干水分備用。

3、起鍋燒油，油熱後放入蒜末和薑末炒出香味，再放入瘦肉翻炒一會兒，炒熟后盛出來備用。

4、鍋中底油，放入山藥翻炒片刻，然後加入瘦肉、蔥段、食鹽，翻炒均勻，炒至入味即可出鍋裝盤開吃。

油焖大蝦

食材：新鮮大蝦、蔥段、小米辣、蒜末

做法：

1.大蝦去頭拔出蝦線清洗乾淨，鍋中油熱倒入大蝦焖炒變色。

2.加小米辣，蒜末繼續翻炒1分鐘，加兩勺生抽，蠔油，一勺鹽，一勺番茄醬，半碗清水翻炒攪勻，扣蓋焖煮2分鐘。

3.最後加蔥段大火翻炒均勻即可出鍋。

辣炒芥菜

所需材料：芥菜 300 克；干辣椒 5-6 個；大蒜 3 瓣（切末）；姜 1 小塊（切末）；食用油 適量；醬油 1 湯匙；鹽 適量；糖 1/2 茶匙；雞精 1/2 茶匙；醋 1 茶匙（可選）

做法步驟：

1. 準備食材：芥菜洗凈，切成適當的段。干辣椒剪成小段，大蒜和薑切成末備用。

2. 焯水：鍋中加水，水開後放入切好的芥菜焯水，焯水時間大約為1-2分鐘，目的是去除芥菜的苦味和澀味，撈出瀝干。

3. 熱鍋涼油：鍋中放適量食用油，開中火，油熱後放入切好的干辣椒段，翻炒出香味。

4. 加入姜蒜：辣椒炒出香味后，加入切好的薑蒜末，繼續翻炒，直到薑蒜出香味。

5. 加入芥菜：將焯水後的芥菜加入鍋中，快速翻炒均勻。

6. 調味：加入適量的鹽、糖、雞精和醬油，繼續翻炒，直到芥菜熟透並吸收調味料的味道。

7. 收汁出鍋：最後加入醋（可選），再翻炒均勻，稍微收汁后即可出鍋。

萵筍蒸肉片

材料準備：萵筍 1根、豬肉裡脊 300克、大蔥 適量、生薑 適量、料酒 1勺、醬油 1勺、鹽 適量、白胡椒粉 適量、雞精 適量、食用油 適量、香蔥 適量（裝飾用）

做法步驟：

1. 準備萵筍：萵筍去皮，切去兩端後，切成薄片（約0.5釐米厚）。然後，將切好的萵筍片用鹽水浸泡10分鐘，去除多餘的澀味，之後撈出瀝水備用。

2. 豬肉裡脊處理：豬肉裡脊洗凈，切成薄片，盡量切得均勻一些，約1-2毫米厚。

3. 醃制肉片：將切好的豬肉片放入碗中，加入適量的料酒、醬油、鹽、白胡椒粉、雞精和薑末，攪拌均勻，醃制10-15分鐘入味。

4. 蔥姜準備：大蔥切成蔥段，生薑切片，備用。

5. 鋪底萵筍：在蒸盤底部鋪上一層萵筍片，確保底部均勻覆蓋。

6. 鋪上肉片：將醃制好的肉片均勻地鋪在萵筍片上，稍微壓實一點，確保每片肉都能與萵筍片接觸，便於入味。

7. 蒸制：在蒸鍋中加足量的水，將蒸盤放入蒸鍋，開中火蒸20-25分鐘，直到肉片熟透，萵筍變軟。

8. 裝盤與裝飾：蒸好后，取出蒸盤，撒上蔥花，淋上適量的熱油，增加香氣和亮澤。可以根據個人喜好，再撒上一些胡椒粉調味，增添風味。

蘆筍炒蝦仁

材料：蘆筍 200克；蝦仁 200克；大蒜 2瓣；紅椒 1個（可選）；薑片 適量；食用油 適量；鹽 適量；醬油 適量；料酒 適量；白胡椒粉 適量；雞精（可選）適量

步驟：

1. 準備食材：蘆筍洗凈，切去根部較硬的部分，切成3-4釐米的段；蝦仁挑去蝦線，清洗乾淨，用廚房紙巾吸幹水分；紅椒去籽，切成小塊（可選，增加色彩）；大蒜切末，姜切片。

2. 焯水蘆筍：鍋中加水，水開后加入少許鹽，放入蘆筍段焯水約1-2分鐘，直至蘆筍變綠；焯水後的蘆筍撈出，放入冷水中迅速降溫，保持脆嫩的口感。

3. 炒蝦仁：熱鍋涼油，加入薑片和蒜末爆香；放入蝦仁，翻炒至蝦仁變色並微微捲曲，加入少許料酒去腥，繼續翻炒均勻。

4. 加入紅椒：如果使用紅椒，可以在蝦仁變色后加入切好的紅椒塊，翻炒均勻，保持紅椒的脆感。

5. 加入蘆筍：將焯過水的蘆筍段加入鍋中，和蝦仁一起翻炒。此時可以加入少量鹽和白胡椒粉調味。

6. 調味：根據口味，加入適量醬油和雞精，繼續翻炒均勻，直到所有食材混合均勻，入味。

7. 出鍋：所有食材翻炒均勻，蘆筍和蝦仁的色澤鮮亮時，可以關火，裝盤出鍋。

板栗山藥燉雞湯

所需食材?：新鮮小母雞或土雞一隻，山藥（盡量選擇鐵棍山藥）?、生薑、大蔥、八角、鹽、蔥花

製作方法：

?1、首先把板栗先用刀從頂部切開，放開水里煮5分鐘，撈出過涼水，用刀剝開殼即可輕鬆脫皮。

2、將雞剁成大塊，再洗凈放入鍋中。放入薑片、板栗仁和山藥，再倒入燉湯所需的水?。水開後，轉小火慢燉。一般燉1個小時到2個半小時，具體時間根據雞肉嫩度和個人口味調整?。

?3、燉好后，加鹽調味即可。也可以撒上蔥花增加香味?。這樣，一碗熱騰騰、營養豐富的板栗山藥燉雞湯就可以上桌食用了。

油焖春筍

食材準備：

春筍、生抽、老抽、白糖、食用油

做法步驟：

1. 春筍去皮洗凈，切滾刀塊。

2. 鍋中燒開水，放入春筍塊焯水 3 分鐘，撈出瀝干水分。

3. 熱鍋涼油，放入春筍塊煸炒至表面微黃。

4. 加入生抽、老抽和白糖，翻炒均勻。

5. 加入適量清水，蓋上鍋蓋，小火焖煮 5 分鐘左右，至湯汁濃稠即可。

這 8 道菜簡單易做，營養豐富，非常適合春天食用。趕快動手試試吧，讓您的餐桌充滿春天的氣息！

校對 莊武