魚香肉絲的做法如下：
材料準備：
- 豬裡脊肉 200克
- 木耳 50克
- 胡蘿蔔 50克
- 青紅椒 各半個
- 蔥 1根
- 姜 3片
- 蒜 4瓣
- 豆瓣醬 1大勺
- 白糖 1小勺
- 醋 1大勺
- 生抽 1大勺
- 料酒 1小勺
- 澱粉 1小勺
- 清水 適量
- 食用油 適量
步驟：
1. 將豬裡脊肉切成細絲，加入少許鹽、料酒和澱粉，抓勻后醃制10分鐘。
2. 木耳、胡蘿蔔、青紅椒切絲，蔥切蔥花，薑蒜切末備用。
3. 取一個小碗，調成魚香汁：加入白糖、醋、生抽、料酒和澱粉，再加入適量清水攪拌均勻。
4. 熱鍋倒油，油溫6成熱時下入腌好的肉絲快速翻炒至變色，撈出備用。
5. 鍋中留底油，放入薑蒜末和豆瓣醬炒香。
6. 接著加入胡蘿蔔絲、木耳絲和青紅椒絲翻炒均勻。
7. 將炒好的肉絲重新倒入鍋中，快速翻炒均勻。
8. 倒入事先調好的魚香汁，大火快速翻炒，使汁液包裹住所有食材。
9. 待汁液收緊，出鍋前撒上蔥花，翻炒幾下即可出鍋。
魚香肉絲的關鍵在於魚香汁的調製和火候的掌握，炒制過程要快火快炒，保持食材的脆嫩和色澤。
校對 莊武