菌菇煲仔飯

成分：老人頭菇（或其他菌菇）、臘腸、五常大米、豬油（或植物油）、蒜碎、黃油、蔥花、醬油、蠔油、白糖

1、將大米提前浸泡2小時，讓米粒充分吸水，更加軟糯。

2、砂鍋預熱，加入豬油，油熱後放入菌菇碎和臘腸碎，小火炒香，讓菌菇的鮮味和臘腸的油脂充分融合。

3、炒香配料後，加入浸泡好的大米，翻炒均勻。

4、加入適量開水，水量略少於平時煮飯的量，蓋上鍋蓋，沿著鍋蓋邊緣淋一圈植物油，中小火焖煮約20分鐘。

5、在焖飯的同時，用小火將剩餘的菌菇片煎至金黃，備用。

6、米飯焖好后，將煎好的菌菇片擺放在米飯上。用煎菌菇的油加入醬油、蠔油和白糖，調成醬汁，澆在米飯上，拌勻即可。

臘味煲仔飯

成分：廣式臘腸、玉米粒、青菜葉、香菇、雞蛋、大米、生抽、老抽、鹽、糖、香油

1、大米提前浸泡至少半小時，砂鍋底部及周邊一圈抹上油，加入1.5倍清水，中小火煮，不蓋蓋子。

2、在米飯煮的過程中，準備臘腸、玉米粒、青菜葉和香菇。

3、生抽、老抽、鹽、糖和香油混合均勻，備用。

4、米飯煮到快熟時，用筷子戳幾個洞，方便入味。

5、將臘腸片鋪在米飯上，蓋蓋子小火焖2-3分鐘。

6、放入玉米粒、香菇片和青菜葉，中間打入一個雞蛋，蓋蓋子小火焖，同時沿著鍋蓋邊緣淋油。

7、約2分鐘後，倒入調好的醬汁，中火焖5分鐘即可。

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成分：大米（加1/5糯米更香）、廣式香腸、川式臘腸、小蔥、食用油、胡椒粉、味極鮮醬油、白糖、水

1、大米提前浸泡1小時，讓米粒更加飽滿。

2、香腸切片，小蔥切蔥花。調製料汁：味極鮮醬油、白糖、水和胡椒粉混合均勻。

3、砂鍋底部噴一點油，放入浸泡好的大米，加入半杯水（因為大米已浸泡過，所以水量減少），大火燒開後稍微攪拌一下米飯，轉小火。

4、將香腸片鋪在米飯上，蓋上砂鍋蓋，順著鍋蓋倒一圈油，形成鍋巴。

5、開小火，計時10分鐘，期間每分鐘轉動鍋的方向，讓鍋巴均勻受熱。

6、10分鐘後，開蓋倒入調味汁，開大火燒1分鐘，讓醬汁滲入米飯。最後撒入蔥花，即可上桌享用。

煲仔飯

成分：大米、玉米粒、廣式臘腸、香菇、雞蛋、小油菜、生抽、老抽、蠔油、白糖、香油、胡椒粉

1、大米提前浸泡至少半小時，讓小油菜焯水備用。

2、砂鍋底部和四周刷油，預熱一下。將泡好的米倒入砂鍋，鋪平，加水超過米1釐米。大火燒開後轉最小火，蓋蓋焖煮10分鐘。

3、用筷子在米飯上戳幾個洞，方便入味。將玉米粒、臘腸片、香菇片和小油菜鋪在米飯上，中間磕入一顆雞蛋。迅速蓋上蓋子，沿著蓋子邊緣澆一圈油。

4、最小火繼續焖煮5分鐘，然後關火靜置5分鐘，讓米飯充分吸收配料的香味。

5、開蓋后澆上調好的醬汁（生抽、老抽、蠔油、白糖、香油和胡椒粉混合而成），撒上蔥花，攪拌均勻即可享用。

煲仔飯

成分：廣式臘腸、大米、雞蛋、青菜、生抽、老抽、蠔油、白糖、蔥、蒜

1、大米提前浸泡半小時，讓米粒更加軟糯。

2、煲仔小火預熱一下，煲底和四周刷油。

3、將泡好的米倒入煲中，加入開水（米和水的比例是1:1.2），蓋蓋中火煮8-10分鐘。

4、煲中的水快煮乾時，放入臘腸片，同時沿著煲壁內部淋一圈油，繼續焖煮1分鐘。

5、敲入一個雞蛋，蓋上蓋子焖煮5分鐘。同時燙一些青菜（燙青菜時放油可保持翠綠），並調製醬汁（生抽、蠔油、老抽、白糖混合而成）。

6、另起鍋熱油，爆香蔥段和蒜頭，將醬汁倒入煮至冒泡。蛋熟後放上青菜，淋上醬汁，關火焖2分鐘；最後開蓋撒上香蔥即可出鍋享用。

校對 莊武