陽春三月，萬物復甦，正是養生的好時節。隨著氣溫逐漸回暖，人體的新陳代謝也在逐步恢復，這時候調理脾胃，增強身體的免疫力尤為重要。春季氣候多變，濕氣較重，脾胃容易受到影響，因此需要通過合理的飲食來説明脾胃功能的恢復。多吃一些富含優質碳水化合物的素菜，不僅能夠滿足身體對能量的需求，還能有效説明消化，促進脾胃的運化功能，保持身體的輕盈與健康。

一、涼拌豌豆苗

所需材料：豌豆苗 300克、大蒜 2瓣、紅椒 1個（可選，增加色彩）、醬油 1.5勺、醋 1勺、白糖 1/2勺、辣椒油 適量（可選）、鹽 適量、香油 適量、白芝麻（可選）適量

步驟：

1. 準備豌豆苗：將豌豆苗挑選乾淨，去除老葉，清洗乾淨後放入大碗中。可以將豌豆苗用清水泡泡，確保沒有雜質和泥土。

2. 焯水：鍋中加水，水開后將豌豆苗放入沸水中焯燙30秒至1分鐘，水開后迅速撈出，用冷水沖涼，保持豌豆苗的脆嫩口感。冷卻後，將豌豆苗瀝幹水分，備用。

3. 準備配料：大蒜切末，紅椒切成小圈（如果使用），這樣可以增色增香。白芝麻可以選擇先炒香，增加風味。

4. 調製調料汁：在一個小碗中，加入1.5勺醬油、1勺醋、1/2勺白糖、適量鹽、幾滴香油，攪拌均勻。如果喜歡辣味，可以加入適量的辣椒油，增加風味。

5. 拌勻豌豆苗：將瀝干水分的豌豆苗放入大碗中，加入調好的調料汁，輕輕翻拌均勻，確保豌豆苗均勻裹上調料。

6. 加入配料：加入切好的蒜末和紅椒圈，繼續輕輕翻拌。此時，如果喜歡更多的香氣，可以撒上炒香的白芝麻。

7. 裝盤：翻拌均勻后，將涼拌豌豆苗盛入盤中，最後可以根據口味調整鹽、醬油的量，裝飾上少許香菜或蔥花。

溫馨提示：

(1) 焯水時間要掌握好：豌豆苗焯水時間不宜過長，否則會失去原有的脆嫩感，30秒到1分鐘為最佳。

(2) 冷水沖涼：焯水後的豌豆苗一定要用冷水沖涼，迅速降溫可以保持其鮮嫩的口感。

(3) 調料搭配：根據個人口味調整醋和醬油的比例，如果喜歡酸味重的，可以增加醋的量。

二、荷塘小炒

所需材料：萵苣 150克、荷蘭豆 100克、胡蘿蔔 1根、干香菇 3-4朵（可選）、紅椒 1個、大蒜 2瓣、生抽 1勺、老抽 1/2勺、鹽 適量、白胡椒粉 適量、食用油 適量

步驟：

1. 準備食材：首先將荷蘭豆摘去兩端的老筋並洗凈，胡蘿蔔去皮切成薄片。萵苣去皮，切成薄片。干香菇如果使用的話，泡發后切片。紅椒去蒂切成小塊，蒜切成末備用。

2. 焯水處理荷蘭豆和胡蘿蔔：鍋中加水，水開后將荷蘭豆和胡蘿蔔片放入沸水中焯燙1-2分鐘，保持蔬菜的脆嫩口感。焯水後撈出，立即用冷水沖涼，瀝干水分備用。

3. 炒香香菇：在鍋中加少許食用油，油熱后加入蒜末炒香，接著加入泡發好的香菇片，翻炒至香菇出香味。

4. 加入胡蘿蔔和萵苣炒制：接著加入胡蘿蔔片和萵苣片，翻炒均勻。胡蘿蔔片翻炒至稍微變軟，萵苣片開始變色。

5. 加入荷蘭豆和紅椒：將焯過水的荷蘭豆和紅椒塊加入鍋中，繼續翻炒均勻，確保所有蔬菜都熱透。

6. 調味：加入1勺生抽，1/2勺老抽，翻炒均勻后加入適量鹽和白胡椒粉進行調味。可以根據口味調整鹽分。

7. 翻炒均勻，裝盤：最後繼續翻炒1-2分鐘，直到蔬菜熟透但仍保持脆感。炒好后，將荷塘小炒盛出裝盤，點綴一些蔥花或香菜提升香氣。

溫馨提示：

(1) 焯水時間掌握：焯水時間不宜過長，荷蘭豆和胡蘿蔔焯水時只需1-2分鐘，避免蔬菜過熟失去脆感。

(2) 香菇泡發：干香菇泡發時間要適中，泡發後要擠去多餘的水分，避免影響炒菜的口感。

(3) 調味量適中：荷塘小炒的味道應保持清淡，生抽和老抽的比例可以根據個人口味調整，避免過鹹。

三、蘆筍炒牛肉

所需材料：牛肉 200克（建議選擇裡脊肉或西冷肉）、蘆筍 200克、紅椒 1個（可選）、大蒜 2瓣、姜 2片、生抽 1勺、老抽 1/2勺、料酒 1勺、鹽 適量、白胡椒粉 適量、食用油 適量、糖 1/2勺（可選）

步驟：

1. 準備牛肉：牛肉洗凈後，順著紋理切成薄片。然後將牛肉片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1/2勺老抽、適量鹽和白胡椒粉，抓勻后醃制10-15分鐘，入味更佳。

2. 準備蘆筍：蘆筍洗凈，去掉底部硬的部分。切成4-5釐米的段備用。如果蘆筍較粗，可以用刀削去外皮后再切段。

3. 紅椒切塊：紅椒洗凈后，去蒂去籽，切成小塊，備用。紅椒不僅增色，還能提升菜餚的香味。

4. 切薑蒜：姜切成薄片，蒜切成末，備用。姜蒜是提味的關鍵，可以在炒菜時提升香氣。

5. 焯水蘆筍：鍋中加水，水開后將蘆筍段放入沸水中焯燙1-2分鐘，保持蘆筍的脆嫩口感。焯水後撈出，迅速用冷水沖涼，瀝干水分備用。

6. 炒牛肉：鍋中加適量油，油熱後將醃制好的牛肉片放入鍋中，快速翻炒至變色。牛肉炒至七分熟時撈出備用，不要炒得過老。

7. 炒蔬菜：鍋中再次加入少許油，放入薑蒜片爆香，然後加入紅椒塊翻炒約1分鐘。接著加入焯水後的蘆筍段，繼續翻炒均勻。

8. 合併炒制：將之前炒好的牛肉放回鍋中，快速翻炒均勻。加入適量的鹽、白胡椒粉進行調味，如果喜歡稍微甜口，可以加入1/2勺糖，增加菜餚的層次感。

9. 裝盤：所有食材炒勻后，檢查味道是否合適，最後將炒好的蘆筍牛肉盛出裝盤，趁熱享用。

溫馨提示：

(1) 牛肉切薄片：牛肉切片時要逆著紋理切，這樣牛肉口感更嫩。如果牛肉偏老，可以提前用少許澱粉和清水攪拌后醃制一會兒，使其更加嫩滑。

(2) 蘆筍焯水時間：焯水的時間不要過長，以保持蘆筍的脆感和鮮綠的顏色。焯水後立刻用冷水沖涼，可以保持蔬菜的爽口感。

(3) 炒牛肉技巧：炒牛肉時，要快速翻炒，避免過度烹調導致肉質老硬。牛肉變色后馬上撈出，這樣能保持肉質嫩滑。

四、西蘭花炒口蘑

所需材料：西蘭花 200克、口蘑（蘑菇） 150克、大蒜 2瓣、胡椒粉 適量、鹽 適量、醬油 1勺、食用油 適量、料酒 1勺、雞精（可選） 適量

步驟：

1. 準備西蘭花：西蘭花洗凈，切成小朵。鍋中燒開水，加入少許鹽，將西蘭花放入沸水中焯水約2分鐘，保持其鮮綠和脆嫩口感。撈出西蘭花后，立即用冷水沖涼，瀝干水分備用。

2. 處理口蘑：口蘑洗净，去掉根部的泥土后，切成薄片或切成小塊（根據個人口感）。如果蘑菇較大，也可以撕成小片。

3. 切蒜末：大蒜去皮后切成蒜末備用。蒜末炒出來的香氣是這道菜的重要風味之一。

4. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，油熱後放入蒜末，用中小火炒香。注意不要炒焦，以免蒜末發苦。

5. 炒口蘑：將切好的口蘑加入鍋中，翻炒均勻，炒至口蘑軟化，釋放出水分。可以加入1勺料酒，去腥增香。

6. 加入西蘭花：將焯水後的西蘭花加入鍋中，快速翻炒均勻。保持火力稍大，快速翻動，以確保西蘭花和蘑菇均勻受熱。

7. 調味：加入適量鹽、胡椒粉進行調味。為了增色和提味，可以加入1勺醬油，翻炒均勻後繼續炒1-2分鐘，確保食材入味。最後根據個人口味加入少量雞精調味，翻勻即可。

8. 出鍋裝盤：炒至西蘭花和口蘑完全熟透，味道融合，菜餚色香味俱佳時，關火，將炒好的西蘭花和口蘑盛出裝盤，趁熱享用。

溫馨提示：

(1) 西蘭花焯水時間：西蘭花焯水時間不宜過長，以保留其脆嫩口感和鮮豔的顏色。2分鐘以內足夠，焯水後立即用冷水沖涼，有助於保持西蘭花的脆感。

(2) 口蘑選擇：口蘑新鮮的口感最佳，購買時選擇菌蓋緊密、沒有破損和霉點的蘑菇。如果口蘑較大，可以切成更小塊或者撕成小片，這樣更容易入味。

(3) 炒製火候：炒口蘑時，火候不宜過小，以免蘑菇的水分過多。火候過大會導致蔬菜和蘑菇變得過老，所以保持中火至中大火較為合適。

五、西葫蘆炒蝦米

所需材料：西葫蘆 2根、乾蝦米 50克、大蒜 2瓣、食用油 適量、鹽 適量、生抽 1勺、糖 1/2勺、水 適量

步驟：

1. 準備西葫蘆：西葫蘆洗凈，去頭尾后，切成薄片或者半圓形薄片（根據個人口感，可以切成絲）。如果西葫蘆比較大，可以去掉部分瓜心，保留外皮部分，這樣炒出來口感更好。

2. 泡發蝦米：將乾蝦米放入溫水中浸泡10-15分鐘，待蝦米變軟后撈出瀝干水分。泡發蝦米可以去腥增鮮，讓菜餚更加美味。

3. 切蒜末：大蒜去皮后切成蒜末備用，蒜末在炒制過程中可以更好地散發香氣，提升整體風味。

4. 熱鍋涼油：鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蒜末，用中小火炒香，注意火候，不要將蒜末炒糊。

5. 炒蝦米：將泡發好的蝦米放入鍋中，翻炒均勻，炒至蝦米出香味，變色后加入少許糖和生抽，繼續翻炒，糖能夠調和蝦米的鹹味，增加風味。

6. 加入西葫蘆：將切好的西葫蘆片加入鍋中，翻炒均勻。西葫蘆很容易熟，所以不用炒太長時間。炒至西葫蘆斷生且表面微微變軟即可。

7. 調味與翻炒：加入適量的鹽進行調味，繼續翻炒1-2分鐘，使西葫蘆和蝦米的味道融合。如果感覺菜餚稍幹，可以適量加入少量水，保持菜餚的濕潤和口感。

8. 出鍋裝盤：當西葫蘆炒至軟嫩，蝦米和西葫蘆的味道完全融合時，關火，將炒好的西葫蘆和蝦米裝盤，趁熱享用。

溫馨提示：

(1) 西葫蘆切法：西葫蘆的切片或切絲厚度可以根據個人喜好調整。薄片炒出來口感更嫩，較厚的片則會保持更多的原汁原味。

(2) 蝦米泡發：乾蝦米泡發時間不宜過長，泡軟即可。如果蝦米已經比較軟，不需要長時間浸泡，否則會失去鮮味。

(3) 炒西葫蘆的火候：西葫蘆容易出水，不要炒得太久，以免變軟失去口感，保持清脆的口感會更好。

在這個季節裡，選擇一些適合春季的食材，搭配富含纖維和維生素的蔬菜，能夠更好地調理身體。通過攝入這些食材，不僅能增強身體的消化功能，還能有效地説明排出體內的濕氣，保持身體的清爽和活力。春天是一個充滿生機的季節，通過科學的飲食安排，養護好脾胃，為接下來的季節打下堅實的健康基礎。

校對 莊武