冬意漸濃，就連細菌在此時也紛紛活躍了起來。再加上這段時間天氣多變、早晚溫差大，流感、胃腸道疾病更易高發。為了抵禦疾病，大家除了多喝熱水、多加運動，適當多吃一些能增強抵抗力的食物也是很有必要的。

比如家家廚房都少不了的大蒜，它被稱為“天然抗生素”，主要原因就是含有豐富的大蒜素，對病原菌和寄生蟲有良好的殺滅作用，常吃有助於抵抗細菌，保護胃腸道、預防感冒。

但是多數情況下大蒜只用來調味，很少一次性大量食用，而且大蒜還有一定刺激性，有些腸胃功能弱的朋友，吃多了蒜反而不舒服。

那不妨試試蒜苗！

經常吃蒜苗，好處不請自來

蒜苗是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，也叫青蒜。它也含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分，對人體健康大有好處。

《本草綱目》也記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功效。

01預防感冒

現代研究表明，蒜苗含有豐富的辣素，殺菌能力可以達到青黴素的十分之一，能有效殺菌消炎。常吃有助於保護胃腸道，預防流感，防止傷口感染，對於維持免疫系統有重要作用。

另外，蒜苗的維A是大蒜15倍，再加上其中的硫胺素，都是天然的抗病毒成分，它們能抑制人體內流感病毒活性，防止人體被病毒感染。

蒜苗除了能抑制流感病毒活性以外，還能消滅人類腸道中的多種致病菌和病毒，所以預防腸炎和痢疾也是人們吃蒜苗的一大好處。

02養護血管

蒜苗中的維C含量是大蒜的2.2倍，再加上鉀、鎂等成分，可以降低血脂，輔助降壓，預防動脈硬化，防止血栓形成，對心腦血管健康非常有益。

此外，蒜苗苔中含有硫胺素和辣素，還有一些天然活性酶類成分，這些物質能直接作用於人類的心血管，提高血管彈性，促進血液迴圈，而且能增強人體的抗凝血能力，對中老年高發的血栓和動脈硬化有一定預防作用。

03保護腸胃

蒜苗還具有溫中健脾、化濕的功效，經常食用可以改善脾胃虛弱、消化不良等問題。

而且，蔥類蔬菜中的有機硫化合物，能對胃腸道內的幽門螺桿菌起到抑製作用。其中的硒元素可抑制亞硝酸鹽轉變為致癌物亞硝胺的這一過程，也就阻斷了致癌過程。

2012年，華西醫院專家們在全球消化病學領域頂級雜誌《Gastroenterology》發表研究報告，在耗時一年對全球21項研究，54萬余例受試者進行薈萃分析證實，每天增加20克蔥蒜就能使胃癌的發病率下降10%。

04護肝排毒

蒜苗中富含維生素和纖維素。纖維素能夠促進體內毒素的排出，防止毒素損害肝細胞；維生素能幫助修復肝損傷，促進肝氣迴圈，從而具有養肝保肝的作用。

05抗衰美容

蒜苗中的硒元素含量很豐富，再加上蒜苗的維C是大蒜的2.2倍！這意味著蒜苗的抗氧化性更強、延緩衰老效果也更好。

在家也能發

家庭版發蒜苗方法：礦泉水瓶剪成兩段，上半部分放入大蒜，瓶口朝下放入，下半部瓶中澆水，每天換水，3-4天即可。出芽後把瓶蓋去掉，長到10公分左右時口感最好，就可以剪下來吃了。

如何儲存

冷藏法：將蒜苗用保鮮膜包裹起來，然後放進冰箱冷藏室里保存，溫度設定在3-5℃最為適宜。需要注意的是，蒜苗最好不要貼近冰箱內壁。　

真空保存法：將蒜苗放進密封袋中，抽部分空氣之後密封保存。

蒜中有三寶，錯過太可惜

蒜苗、蒜黃和蒜苔其實是大蒜的不同成長階段。其中蒜苗和蒜黃都是大蒜的幼苗；蒜苔則是植株成長後期的花莖，可以和韭花類比。

PART.01蒜苔

蒜苔是大蒜中抽出的花莖，它的膳食纖維含量是大蒜的2倍，維生素C是大蒜的4倍，營養非常豐富。這些成分不僅有助於預防動脈硬化、防止血栓形成，還可以阻斷強致癌物亞硝酸胺生成。

PART.02蒜黃

蒜黃其實也是蒜苗的一種，但因為它是在黑暗避光的環境下成長起來的，葉片無法合成葉綠素，所以通常呈嫩黃色。

蒜黃中的維生素C也比大蒜頭更高，粗纖維含量能達到1.2克以上，而且同樣含有大蒜素、硒等物質，經常食用能在一定程度上減少病菌感染，説明預防流感、腸炎等疾病，還有促消化、降血脂等功效。

5類人要謹慎

①有胃腸疾病的人：攝入過多蒜苗會刺激腸道，抑制分泌消化液，使腸黏膜水腫，繼而加重病情。

②眼疾患者：蒜苗的辣素會刺激淚腺，加重目糊、發熱等癥狀。

③有皮膚病的人：蒜苗屬於辛辣刺激食物，可以促使局部的毛細血管擴張，導致滲透性增加，局部水腫加重，加重皮膚炎症病情。

④拉肚子的人：拉肚子期間，腸道本就處於不太正常的狀態，這時候再吃一些刺激性的食物，可能會加重腹瀉癥狀。

⑤體質偏熱：也就是經常長痘痘、口舌生瘡、長期便秘口臭、情緒易怒暴躁的人。這類人吃了后可謂“火上加火”。

（約見名醫）