蒜苔，是冬天非常受歡迎的蔬菜，我們家孩子也愛吃，每次不知道買啥，我就買一捆蒜苔，別管價格貴賤，愛吃就行，買回來不管是炒豬肉、炒臘肉還是炒雞蛋，味道都鮮香得很。

還有幾天過年了，昨天去菜市場大採購，買了一把蒜苔，準備過年做個蒜苔炒臘肉，葷素搭配，顏色漂亮，味道也鮮香，擺在餐桌上色香味俱全。

不過說到蒜苔，這裡就有問題了，為什麼有時候炒出來的蒜苔不夠脆嫩，還有股怪味？

其實就是因為在炒蒜苔的時候，很多人直接下鍋炒的原因，蒜苔不能直接下鍋，在這之前還要多做1步才行。教您這1招，學會以後炒出來的蒜苔脆嫩鮮香，一點也不老，還沒有怪味，盡情試試看。

成分：新鮮蒜苔、臘肉、小米椒、生薑、鹽、味精、生抽、食用油

1、首先咱們來處理一下臘肉，把臘肉稍微清洗一下，然後直接倒在鍋子里，往鍋中加水開始煮，煮上20分鐘的時間，再把臘肉撈出來。

2、這樣一煮，臘肉變軟了，鹹味也淡了不少，等到臘肉不燙手之後，將其切成薄片就行了。接下來再把小米椒、生薑全都切好，然後再來處理蒜苔，準備一把新鮮蒜苔，不要太老的，買的時候掐一下蒜苔的根部，可以輕鬆折斷，折起來很脆，就是新鮮的。

3、買回來的蒜苔，放到水裡清洗乾淨之後，切成小段備用。接下來我們準備好鍋子，往鍋中加入適量的清水，然後開大火來燒水，直至水燒開以後，先往鍋子里來1勺鹽，再把蒜苔倒進去。

4、蒜苔倒進去之後進行焯水，保持大火煮到沸騰后，繼續煮上10秒鐘，就可以撈出來了，焯水就是“多做1步”，加上這1步，處理之後的蒜苔就不會有怪味了，並且縮短炒制的時間，炒出來更脆嫩。

5、接下來往鍋子里倒油，燒熱之後爆香生薑和小米椒，然後倒入臘肉翻炒一會兒，直至炒出油脂以後，我們再把蒜苔倒進去，繼續翻炒片刻，把蒜苔炒熟后，用少許鹽、味精、生抽進行調味，快速炒勻后，盛出來開吃！