毛血旺

準備食材：黃豆芽，木耳，油麥菜，毛肚，百葉，鴨血，魷魚，火腿，肥腸！

調料：豆瓣醬，火鍋底料，辣妹子，花椒油，辣椒油，味精，雞粉，胡椒粉，老抽，干辣椒段，花椒，蔥花，蒜片，薑片！

1.起鍋燒水，水開下豆芽木耳油麥菜燙熟墊入菜盆子底。將毛肚百葉和後面的肉菜煮熟，撈出備用！

2.起鍋放油，下蔥姜蒜爆香，下花椒干辣椒炒香，放豆瓣醬辣妹子火鍋底料炒出紅油，加水，夠菜盤子就行，加味精，雞精，胡椒粉花椒油調味，老抽調色，用米漏撈掉料渣，下入各種肉菜勾點水芡即可盛入菜盆子里，上面撒蒜蓉，干辣椒，另鍋中加入紅油少許，沙拉油少許，燒熱，澆在蒜末上嗆香，撒芝麻，香菜即可！

水煮肉片

準備食材：黃豆芽，木耳，油菜，裡脊肉片，干辣椒段，花椒，芝麻，香菜！

調料：豆瓣醬，火鍋底料，辣妹子，老抽，味精，雞精，胡椒粉，花椒油，辣椒油。

1.裡脊肉或者後座肉切片，泡在水裡，泡去血水，控幹水分放在盆子里，加鹽，味精，雞粉，小蘇打粉，抓，順著一個方向轉，沒水了，少加點水再轉，粘粘的，放入雞蛋液半個，最後再放生粉。（醃制肉片是有順序的，不是全加到一起抓勻。）嫩嫩的，口感不一樣！

2.起鍋放油，油熱4成下肉片，滑散，撈出備用。

3.鍋留底油，下蔥姜蒜片爆香下干辣椒花椒炒香，下豆瓣醬辣妹子火鍋底料，炒出紅油，加適當的水，撈出料渣，加入墊底的蔬菜，燙熟，撈出墊入菜盆子底，將肉片下去鍋中。加味精，雞粉，胡椒粉，花椒油調味，老抽調色，稍微的給點芡汁，一起盛入菜盆子里，放蒜末，辣椒面，干辣椒段，嗆油，撒芝麻，香菜即可！

蒜泥白肉

準備食材：五花肉一塊，蒜末，蔥花。大蔥段，薑片。

調料：料酒，八角，花椒，醋，生抽，香油。

1.五花肉處理乾淨，準備一個鍋，放水，加料酒，八角，花椒，蔥段薑片，開鍋，下五花肉，煮熟煮透，撈出放涼！切薄薄的大片，卷一下，擺入盤子里。

2.拿個碗，放醋，生抽，味精雞精，香油，蒜末，調個汁，倒在肉片上就好，撒小蔥花。

辣子雞

準備食材：雞肉，香菜段，干辣椒段，花椒，蔥姜片，雞蛋，澱粉。

調料：鹽，味精，雞粉，醋。

1.雞肉剁指頭肚大小的小塊，放料酒，薑片蔥片鹽，味精，雞粉，胡椒粉醃制，撿出蔥薑片，加入雞蛋，放入澱粉抓勻。

2.起鍋放油，油熱6成下雞塊炸，定型撈出，等油溫升高再復炸，炸乾炸熟撈出！

3.鍋留底油，下辣椒段花椒小夥慢煸，煸出味，放入雞塊，加鹽，味精，雞粉，噴少許的鍋邊醋，翻炒勻，加香菜即可出鍋！

干煸肥腸

準備食材：肥腸，干辣椒段，花椒，芝麻，香菜，蔥絲，澱粉

調料：鹽，味精，雞粉。

1.肥腸切塊，拍澱粉備用。

2.起鍋放油，油熱6成下，炸乾，炸定型！

3.鍋留底油，下干辣椒段，花椒煸出香味下肥腸，加鹽味精雞粉，芝麻，香菜蔥絲翻炒勻出鍋。

口水雞

準備食材：雞一隻，梔子少許，蔥姜片，花生碎，小米辣碎，香菜碎，小蔥花碎。

調料：辣椒油，姜蒜水，生抽，藤椒油，醋，鹽，味精，雞粉。

1.雞飛水，撇去血沫，再準備一個鍋水，放入梔子煮成黃色的水，給雞上色（梔子是天然色素）。再放入一個有蔥姜片鹽味水里小火煮熟。放冰水裡冰鎮一下。

2.把雞，剁成大大的小塊，碼放在盤子里。

3.拿碗，放辣椒油。生抽，藤椒油，花生碎，醋，雞粉，味精薑蒜水，花生碎，小蔥花碎，香菜碎調個汁澆在雞肉上就行！

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校對 黃豪