粉蒸肉是一道色香味俱全的家常美食,做法不複雜,只要掌握幾個要點,就可以做出香軟可口的粉蒸肉來。
1，首先,選擇鮮嫩的五花肉。五花肉切成約2釐米寬的薄片,稍微壓扁。用鹽、胡椒、蛋白、澱粉醃制20-30分鐘,這可以使肉片入味。
2，然後準備蒸粉麵糊。取適量的水和粉混合,用筷子攪拌均勻到沒有粉塊的漿狀。粉的用量根據肉量定,要達到可以粘住肉片的程度。麵糊不能太稀或太稠。
3，接著將肉片依次放在碗中,撒上些許粉,然後澆上粉麵糊,用手輕輕抹勻,讓每片肉都裹上一層粉麵糊。上粉麵糊時,動作要輕,以免粉糊淋得太厚。
4，抹好麵糊的肉片排在碗或盤中,用水蒸汽蒸熟,大約20-30分鐘。蒸燒開後,將火力調小,用中火蒸,這樣可以使肉片外層凝結,裡面保持鮮嫩。
5，等粉蒸肉蒸熟,淋上少許熱油,然後淋入蒸好的肉湯或水混合醬油,澆勻在粉蒸肉上,口感更佳。也可以根據個人口味,點綴香菜、辣椒、蔥花等。
粉蒸肉皮酥里嫩,蒸制后淋上熱油和肉汁,香氣撲鼻,肉質鮮嫩細膩。只要掌握好火候,不要蒸的過火或過久,就可以做出色香味俱全的粉蒸肉。這道美食既簡單易做,又美味可口,是家常便飯或聚會必備的佳餚。
校對 莊武