現在大家的伙食一天比一天好，但是工作卻一天比一天忙，特別是打工人不得不與外賣為伍，大魚大肉也吃到膩了，偶爾來點清單又開胃的小菜也是求之不得，素菜做得比肉好吃其實也不難，比如我今天跟大家分享的這3道素菜，就是食材豐富口感豐富，吃過一次就記住了。

【涼拌平菇】

主要食材：平菇，香菜段，蒜末，小米辣，白芝麻，辣椒粉，生抽，陳醋，蠔油，白糖，涼拌菜上菜快做法也簡單，搭配還很靈活，不光平菇可以涼拌，一般的菌類都可以按照這個做法來涼拌。

【具體做法】

1、首先調製涼拌醬汁，碗里加入適量的蒜末，小米辣，白芝麻，辣椒粉，淋入2勺滾燙的熱油激發出香味，接著加入2勺生抽，2勺陳醋，1勺蠔油，適量的白糖，攪拌均勻即可。

2、把平菇下鍋裡焯水一次20-30秒后撈出撕成小塊，鋪上香菜段，淋入調製好的醬汁。

3、攪拌均勻就可以出鍋開吃了，微辣清香，好吃不膩人。

【涼拌海帶絲】

主要食材：海帶絲，小米辣，香菜段，蒜末，青紅辣椒，花椒，生抽，老抽，蠔油，白糖，芝麻油，海帶盡量還是保持爽脆的口感更好吃。

【具體做法】

1、首先調製涼拌海帶的醬汁，碗里加入適量的蒜末，青紅辣椒，花椒粒，淋上1勺滾燙的熱油激發出香氣，接著再加入1勺生抽，半勺老抽，半勺蠔油，少許的白砂糖和芝麻油，攪拌均勻後備用。

2、鍋里水開後下入海帶絲，大火焯水直接把海帶給煮熟，具體幾分熟，可以根據自己喜歡的口感來定，煮好的海帶絲放碗裡，加入香菜段。

3、再加入涼拌醬汁，攪拌均勻后就可以開吃了，香辣過癮。

【涼拌空心菜】

主要食材：空心菜，蒜末，小米辣，生抽，蠔油，白砂糖，鹽，空心菜的做法也是多種多樣的，最常見的就是蒜蓉炒和腐乳炒了，但是想要懶一點的話，涼拌也不是不可以。

【具體做法】

1、首先調製涼拌醬汁，碗里加入適量的蒜末，小米辣，淋上1勺熱油激發出香味，再加入2勺生抽，1勺蠔油，適量的白砂糖和鹽攪拌均勻備用。

2、鍋里水開后加入少許的油和鹽，把空心菜下鍋焯水至8成熟左右即可，帶著清脆的口感才是正確的吃法，加入油和鹽焯水，是讓綠色蔬菜能夠保持綠色更持久，並且更翠綠。

3、最後把焯水過的空心菜撈出不要團起來，把醬汁淋入菜裡，攪拌均勻就可以出鍋開吃了，像是不知道該怎麼吃的綠葉菜，都可以用這個涼拌的方法來做。

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校對 莊武