人到中年，身體逐漸進入了一個新的階段，代謝變慢，免疫力逐漸下降，很多人開始感到身體的負擔和疲憊。在這個階段，我們要更加註重飲食調養，合理搭配營養，才能保持健康和活力。很多人擔心花錢，但其實適當投資健康，選擇對身體有益的食物，能夠讓我們更好地應對生活的挑戰。今天，就為大家推薦四種營養豐富、滋補養生的食物，它們不僅美味，而且有助於增強體力、調節身體機能，説明你走向更加健康的中年生活。

一、蟶子炒蛋

材料：蟶子 300克；雞蛋 2個；姜 適量（切片）；大蒜 適量（切末）；青蔥 適量（切段）；紅辣椒 適量（切段，可選）；食鹽 適量；料酒 1勺；生抽 1勺；食用油 適量

步驟：

1. 清洗蟶子：先將蟶子放入清水中，加入少許鹽，浸泡30分鐘左右，説明蟶子吐沙。然後將蟶子取出，清洗乾淨，瀝干水分。

2. 準備雞蛋：在碗中打入兩個雞蛋，加入少許鹽，攪拌均勻，打散備用。

3. 備料：姜切成薄片，大蒜切末，青蔥切段，紅辣椒切段（根據個人口味決定是否放辣椒）。

4. 炒蟶子：熱鍋涼油，放入薑片和蒜末，小火炒香。接著加入蟶子，翻炒均勻，加入1勺料酒，煮至蟶子完全張開，變色為止。

5. 加調料：在蟶子炒至微熟后，加入1勺生抽，繼續翻炒，讓蟶子更加入味。

6. 炒雞蛋：另起一鍋，加入少許油，將打散的雞蛋液倒入鍋中，快速翻炒，炒至蛋液凝固，但保持嫩滑。

7. 合炒：將炒好的雞蛋倒入已經炒好的蟶子中，加入蔥段和紅辣椒段，翻炒均勻，最後加入適量鹽進行調味，炒勻后即可裝盤。

溫馨提示：

(1) 蟶子的清洗：蟶子一定要泡水吐沙，避免沙粒殘留在蟶子體內，影響口感。

(2) 火候掌握：炒蟶子時，要注意火候，蟶子熟得比較快，避免過度加熱導致肉質變老。

(3) 雞蛋的炒制：炒雞蛋時，火候不宜過大，保持中小火，才能讓雞蛋更嫩滑。炒好後稍微保留一些雞蛋的濕潤感，以增加菜餚的口感。

二、茭白炒肉

材料：茭白 300克；豬肉裡脊 200克（切薄片）；青蔥 適量（切段）；姜 適量（切片）；大蒜 適量（切末）；食鹽 適量；生抽 1勺；料酒 1勺；蠔油 1勺；食用油 適量

步驟：

1. 準備食材：茭白去皮，洗凈后切成斜段。可以用刀削去外皮，切成適合食用的段。豬肉裡脊切薄片，用刀背輕輕拍松，加入少許生抽、料酒、鹽拌勻醃制10-15分鐘，備用。

2. 熱鍋熱油：鍋中加入適量的食用油，燒熱后加入薑片和蒜末，炒香，釋放出香味。

3. 炒肉片：將醃制好的豬肉片加入鍋中，用大火快速翻炒至肉片變色，稍微焦香后取出備用。

4. 炒茭白：鍋中重新加油，加入切好的茭白段，翻炒均勻。茭白比較脆嫩，火候不宜過長。

5. 加調料：加入1勺蠔油和少許生抽，調入適量鹽進行調味。蠔油能增加茭白炒肉的鮮美口感。

6. 炒勻食材：繼續翻炒茭白，直至茭白開始稍微變軟，但保持脆感。然後加入之前炒好的肉片，繼續翻炒均勻。

7. 最後調味與出鍋：加入切好的青蔥段，再翻炒均勻，略微翻炒至蔥香味散發出來。此時可以根據口味再次調整鹽分，炒勻后即可裝盤。

溫馨提示：

(1) 茭白的選擇：選購茭白時，應選擇表皮光滑、白嫩且沒有斑點的茭白。較老的茭白表皮會變硬，口感差。

(2) 豬肉的處理：肉片可以用刀背輕輕拍打，使其纖維鬆弛，炒出來的肉質更嫩。如果醃制時間過長，肉片可能變硬，醃制10-15分鐘最為合適。

(3) 火候掌握：茭白炒至剛變軟但不失脆感為最佳，火候過大會導致茭白變軟失去爽脆口感。

三、清蒸鰻魚

材料：新鮮鰻魚 1條（約500克）；生薑 適量（切片）；大蔥 適量（切段）；料酒 適量；生抽 適量；食鹽 適量；白胡椒粉 適量；香蔥 適量（切末，裝飾用）；食用油 適量

步驟：

1. 清理鰻魚：將鰻魚表面洗凈，去除鰻魚的內臟。如果是活鰻，需先處理掉鰻魚的頭部。用刀輕輕切割，清理內臟並沖洗乾淨。

2. 切段：鰻魚處理完畢後，用刀將其切成適合蒸制的段，一般每段約4-5釐米長，方便入味。

3. 醃制鰻魚：把切好的鰻魚段放入碗中，加入適量的料酒，輕輕攪拌均勻，腌制10-15分鐘，去腥增香。

4. 準備蒸鍋：準備一鍋清水，燒開後，將蒸鍋提前預熱。確保蒸鍋的水開后再進行蒸制。

5. 準備蒸盤：在蒸盤上鋪上一些薑片和蔥段，放入醃制好的鰻魚段。薑片和蔥段有助於去腥提香。

6. 調味：在鰻魚上均勻地撒上少許鹽和白胡椒粉，再加入適量的生抽來調味。生抽可以為鰻魚增添色澤和風味。

7. 蒸制：將準備好的蒸盤放入蒸鍋中，蓋好鍋蓋。大火蒸制8-10分鐘，直到鰻魚完全熟透。蒸鰻魚時，注意火候不要過長，以免魚肉變老。

8. 最後裝盤與裝飾：蒸好后，將鰻魚段輕輕取出，裝盤。可以在鰻魚上撒上切好的香蔥末，增添香氣和美觀。

9. 淋上熱油：熱鍋中加入適量食用油，燒熱後將熱油迅速淋在蒸好的鰻魚上，這樣能夠激發出蔥薑的香氣，使味道更加濃郁。

溫馨提示：

(1) 鰻魚的選擇：選購新鮮的鰻魚時，要確保其鱗片光滑且魚肉彈性十足。選擇活鰻魚或新鮮冷藏的鰻魚效果最佳。

(2) 去腥技巧：料酒和薑片是去腥的關鍵，建議在醃制過程中使用。鰻魚的腥味較重，若怕腥，可以多放一些薑片。

(3) 火候掌控：蒸鰻魚時，火候不宜過長，以免魚肉變得過老。建議在水開后蒸8-10分鐘，不要過多蒸制。

四、羊肚菌烏雞湯

材料：烏雞 半隻（約500克）；幹羊肚菌 適量（30克左右）；枸杞 適量（10克）；紅棗 適量（6-8顆）；生薑 適量（3-4片）；料酒 適量（1勺）；食鹽 適量（根據口味）；水 適量（約1500毫升）；黨參 適量（可選，10克）

步驟：

1. 清洗羊肚菌：將乾羊肚菌放入清水中浸泡，浸泡約20-30分鐘，直到羊肚菌軟化。期間可以用手輕輕搓洗羊肚菌表面的雜質。泡發好的羊肚菌撈出備用。

2. 處理烏雞：烏雞洗凈，剁去腳和頭部，去內臟並用清水沖洗乾淨。如果雞肉表皮有雜毛，可以用火燒掉。然後將烏雞切塊，備用。

3. 煮沸清湯：鍋中加入足夠的清水，放入烏雞塊，加入一片姜片和1勺料酒，用中火煮沸。水開后撇去浮沫，保持湯清。

4. 燉煮湯底：在鍋中加入泡發好的羊肚菌、枸杞、紅棗和黨參（如果使用的話）。繼續保持中小火，慢慢燉煮1.5-2小時。燉湯過程中，注意適時加水，保持湯的充足。

5. 加入調味料：當湯燉至1.5-2小時後，加入適量的鹽調味。可以根據個人口味增減鹽分。

6. 繼續燉煮：湯底燉好后，繼續燉煮20分鐘，讓調料和其他食材的味道完全融合。

7. 完成並裝盤：將燉好的羊肚菌烏雞湯盛出，可以用漏網撈出雜質，清湯更為清澈。最後，撒上一些香菜或蔥花裝飾，增加香氣和美觀。

溫馨提示：

(1) 羊肚菌的泡發：羊肚菌需要浸泡時間較長，泡發時確保水溫適宜。水最好使用溫水而非冷水，泡發的時間過短可能會影響其口感和營養。

(2) 烏雞的選擇：烏雞是製作補湯的理想食材，可以選擇新鮮的烏雞。選購時，最好選擇毛色光亮、肉質緊實的烏雞。

(3) 燉湯時火候：燉湯時火候要適中，建議使用小火慢燉，這樣可以讓食材的精華更好地釋放出來，湯更為濃郁。

校對 黃豪