從“榕城”福州到“福建糧倉”南平，一場山海交響的美食盛宴即將開啟，央視大型美食文旅節目《三餐四季》福建篇，將於13日登陸央視綜合頻道，主持人撒貝南、舒冬攜手文藝嘉賓王鷗、王勉，文化嘉賓陳立、李定文組成尋味團。
福州撈化：把美食“一碗打盡”
當無數美食都在追求精細時，撈化卻反其道而行之，用一碗“隨性”與“簡易”，俘獲了福州人的味蕾。
一千個福州人心中有一千碗撈化，鮑魚、蟶子、螺片、魷魚、海松茸、牛肉……新鮮多樣的食材可供食客憑喜好組合，淩晨熬制的高湯在這裡與興化米粉雙向奔赴，而黃亮鹹香的蝦油，則為撈化的鮮美舌尖“點睛”。
質樸的美味無需過多修飾，當豐厚的物產、精細的工藝、地道的風味融於一碗，一燙一撈之間，幸福也有了具象的味道。
順昌灌蛋：手術般精細的“奇”美食
南平小吃有五百多種，不少以“奇”聞名，而位於順昌縣的這道小吃，在蛋黃上打孔灌肉，至今已有百年歷史。
鮮選的鴨蛋打入杯中，在圓潤緊實的蛋黃中翻找白色孔眼，使用三根筷子進行配合，一根筷子輕輕打孔，兩根筷子夾起餡料灌入肉餡，鮮美的餡料與橙黃的蛋液絲絲入扣，經過文火慢煮后，鹹鮮混雜的風味被包裹進鴨蛋之中，完整不破，豐富飽滿。
蛋清包蛋黃，俗稱“銀包金”，寓意團團圓圓，財源廣進，做成這樣一個“金元寶”，指尖的力道、眼力的分寸、心氣的穩練缺一不可，這一份對美食的熱愛、生活的智慧，也賦予了最平凡的鴨蛋驚鴻之味。
福州魚丸：在福州必吃的“魚包肉”
魚丸，是整個福州美食最具代表性的美食之一，在三坊七巷，幾乎每走幾步就會遇見一家魚丸店，更有人說“沒吃過魚丸就不算來過福州”，其受歡迎程度可見一斑。
製作福州魚丸講究“不偏心”“不露餡”：脫水不超過五小時的新鮮魚肉剔骨去皮剁成肉茸，隨後放入冰塊低溫攪拌，並加入地瓜粉增加彈性，最後將肉餡與魚泥共同放入手中，一勾，一送，一推，一捏，魚丸浮於水面，即算大功告成。沸煮之後的福州魚丸口感筋道，嫩滑細膩，肉餡與魚肉的鮮美相得益彰。
“無魚丸不成席”，福州的三坊七巷，距今約1700年歷史，坊巷縱橫的肌理不僅孕育了一眾名家，也見證了一道美食的演變。今天，魚丸成為了這裡逢年過節、家庭團圓的必備美食，即使是路過的旅客，也能在這一勺“玲瓏”中，找到最生動的福州味道。
武夷熏鵝：武夷山造就的獨特味道
南平北部的武夷山，除了是世界自然和文化雙遺產的國家公園，還是遠近聞名的美食天堂，常年潮濕的環境，讓這裡的熏鵝，多了一份辣味。
在鍋中倒入油後依次加入蒜、桂葉、茶葉、糯米，隨後將新鮮竹片架於鍋中，放入抹上辣椒粉的鵝肉進行熏制，靜待辣椒入味，當鍋邊的白煙微微泛黃時，即可加入米酒，繼續熏制，揭開鍋蓋，香氣撲面而來，口感辛辣、肥瘦適宜，細細品味，層次則更為豐富，煙熏香、茶香、酒香完美融合，一口咬下，既有山的稜角，又帶著水的弧線，入口、更入心。
雞湯汆海蚌：鮮味十足的閩菜“皇后”
如果把閩菜比作一頂皇冠，那雞湯汆海蚌，則是這頂皇冠上的一顆“明珠”，想要吃上這道閩菜“皇后”，看似簡單卻頗有講究。
鮮活海蚌剖殼取肉並預先燙煮，與銀芽、竹蓀、海蚌針一同放入小碗中，隨後用四小時慢吊的雞湯沖泡，短暫的高溫最大程度上保留了海蚌的鮮甜嫩脆，而湯色清透、無油脂的雞湯，則讓海蚌鮮上加鮮。
八山一水一分田的地理格局，讓福建美食天然帶著山海的基因。山與海的味道，被福建人融進美食，而山的堅韌、海的包容，被每一個食客記在心中，化作日常。一代又一代傳承的美食所講述的無非一點：認真對待生活，山海自有回甘。
文/北京青年報記者 肖揚