Dari "Banyan City" Fuzhou ke "Fujian Granary" Nanping, pesta makanan pergunungan dan laut akan dibuka, program pelancongan makanan dan kebudayaan berskala besar CCTV "Three Meals and Four Seasons" bab Fujian, akan mendarat di saluran komprehensif CCTV pada 13, hos Sa Beining, Shu Dong berganding bahu dengan tetamu sastera dan seni Wang Ou dan Wang Mian, tetamu budaya Chen Li dan Li Dingwen untuk membentuk kumpulan rasa.

Fuzhou: Habiskan makanan dalam satu mangkuk

Apabila makanan istimewa yang tidak terkira banyaknya mengejar penghalusan, Laohua telah melakukan sebaliknya, menggunakan semangkuk "kasual" dan "ringkas" untuk menangkap selera orang Fuzhou.

一千個福州人心中有一千碗撈化，鮑魚、蟶子、螺片、魷魚、海松茸、牛肉……新鮮多樣的食材可供食客憑喜好組合，淩晨熬制的高湯在這裡與興化米粉雙向奔赴，而黃亮鹹香的蝦油，則為撈化的鮮美舌尖“點睛”。

Makanan istimewa desa tidak perlu diubah suai terlalu banyak, apabila produk yang kaya, ketukangan halus, dan rasa asli dicairkan ke dalam mangkuk, antara panas dan ikan, kebahagiaan juga mempunyai rasa konkrit.

Pemadat Telur Shunchang: Makanan istimewa "pelik" yang halus melalui pembedahan

南平小吃有五百多種，不少以“奇”聞名，而位於順昌縣的這道小吃，在蛋黃上打孔灌肉，至今已有百年歷史。

Telur itik yang baru dipilih dipukul ke dalam cawan, menggeledah lubang putih dalam kuning telur bulat dan pekat, menggunakan tiga penyepit untuk dipadankan, satu penyepit ditebuk perlahan-lahan, dua penyepit mengambil inti dan tuangkan ke dalam inti daging, inti yang lazat dan cecair telur oren diulirkan, selepas mendidih dan memasak perlahan, rasa campuran masin dan segar dibalut ke dalam telur itik, utuh dan tidak pecah, kaya dan penuh.

Kuning telur yang dibalut putih telur, biasanya dikenali sebagai "emas perak", yang bermaksud perjumpaan, kekayaan dan kemakmuran, untuk membuat "jongkong emas" sedemikian, kekuatan hujung jari, ukuran penglihatan, amalan hati yang mantap sangat diperlukan, cinta terhadap makanan, kebijaksanaan hidup, tetapi juga memberikan rasa yang mengejutkan telur itik yang paling biasa.

Bebola Ikan Fuzhou: "Daging balut ikan" yang mesti dimakan di Fuzhou

Bebola ikan adalah salah satu makanan istimewa yang paling mewakili keseluruhan masakan Fuzhou, di tiga lorong dan tujuh lorong, hampir setiap beberapa langkah akan bertemu dengan kedai bebola ikan, dan sesetengah orang mengatakan bahawa "jika anda belum makan bebola ikan, anda belum pernah ke Fuzhou", popularitinya dapat dilihat.

"Pengeluaran bersih hijau bebola ikan Fuzhou memberi perhatian kepada "tiada berat sebelah" dan "tiada pengisian yang mendedahkan": daging ikan segar dehidrasi selama tidak lebih daripada lima jam, dibuang tulang dan dikupas menjadi daging cincang, kemudian masukkan ke dalam ketulan ais dan kacau pada suhu rendah, dan tambah serbuk ubi keledek untuk meningkatkan keanjalan, dan akhirnya meletakkan pengisian daging dan pes ikan ke dalam tangan bersama-sama, cangkuk, hantaran, tolak, cubit, bebola ikan terapung di permukaan air, iaitu, ia sudah selesai. Selepas mendidih, rasa bebola ikan Fuzhou adalah kenyal, lembut dan halus, dan pengisian daging melengkapkan kelezatan ikan.

"Tiada bebola ikan tidak boleh menjadi pesta", tiga lorong dan tujuh lorong Fuzhou, kira-kira 1700 tahun yang lalu, tekstur lorong menegak dan mendatar bukan sahaja melahirkan sebilangan artis terkenal, tetapi juga menyaksikan evolusi makanan istimewa. Hari ini, bebola ikan telah menjadi makanan istimewa yang mesti ada untuk perayaan dan perjumpaan keluarga di sini, malah orang yang lalu lalang boleh menemui rasa Fuzhou yang paling jelas dalam sudu "Linglong" ini.

Wuyi Smoked Goose: Rasa unik yang dicipta oleh Gunung Wuyi

Gunung Wuyi di utara Nanping, selain menjadi taman negara dengan warisan semula jadi dan budaya dunia, juga merupakan syurga makanan yang terkenal, dan persekitaran lembap yang abadi menjadikan angsa salai di sini lebih pedas.

Selepas menuangkan minyak ke dalam periuk, masukkan bawang putih, daun laurel, daun teh, beras pulut, dan kemudian masukkan kepingan buluh segar ke dalam periuk, masukkan daging angsa yang disapu dengan serbuk cili untuk merokok, tunggu lada terasa, apabila asap putih di sisi periuk sedikit kuning, anda boleh menambah wain beras, terus merokok, buka penutup periuk, aroma datang ke muka, rasanya pedas, lemak dan nipis sesuai, rasa berhati-hati, tahapnya lebih banyak, kemenyan asap, wangian teh, wangian wain gabungan sempurna, gigitan ke bawah, kedua-dua tepi dan sudut gunung, dan dengan lengkungan air, pintu masuk, lebih ke dalam hati.

Sup ayam dengan kerang laut: "ratu" masakan Fujian yang dipenuhi umami

Jika masakan Fujian dibandingkan dengan mahkota, maka sup ayam dengan kerang laut adalah "mutiara" dalam mahkota ini.

Kerang laut segar dipotong menjadi cengkerang dan direbus terlebih dahulu, dimasukkan ke dalam mangkuk kecil dengan pucuk perak, bunga matahari buluh, dan jarum kerang laut, dan kemudian dibancuh dengan sup ayam yang digantung perlahan selama empat jam.

Corak geografi lapan gunung, satu air dan satu ladang menjadikan masakan Fujian secara semula jadi membawa gen gunung dan laut. Rasa gunung dan laut telah disepadukan ke dalam masakan oleh orang Fujian, dan ketabahan gunung dan toleransi laut telah diingati oleh setiap pengunjung dan bertukar menjadi kehidupan seharian. Makanan yang telah diturunkan dari generasi ke generasi tidak lebih daripada satu perkara: ambil serius kehidupan, dan gunung dan laut mempunyai kemanisan mereka sendiri.

Teks/Wartawan Beijing Youth Daily Xiao Yang