"بنيان شهر" فوزو کان وٺي "فوجيان گرينري" نانپنگ تائين، جبلن ۽ سمنڊن جي کاڌي جي دعوت کلڻ واري آهي، سي سي ٽي وي جي وڏي پيماني تي کاڌي ۽ ثقافتي سياحت پروگرام "ٽي کاڌو ۽ چار موسم" فوجيان باب، 13 تي سي سي ٽي وي جامع چينل تي لٿو، ميزبان سا بيننگ، شو دونگ ادبي ۽ فني مهمانن وانگ او ۽ وانگ ميان سان هٿ ملائي، ۽ ثقافتي مهمانن چن لي ۽ لي ڊنگوين هڪ ذائقي گروپ ٺاهيو.

فوزهو: کاڌو هڪ پيالي ۾ ختم ڪريو

جڏهن بيشمار طعام طبيعت جي پيروي ڪري رهيا آهن، لوهوا ان جي برعڪس ڪيو آهي، "آرام سان" ۽ "سادي" جي پيالي سان فوزو ماڻهن جي ذائقي جي کلن تي قبضو ڪيو آهي.

一千個福州人心中有一千碗撈化，鮑魚、蟶子、螺片、魷魚、海松茸、牛肉……新鮮多樣的食材可供食客憑喜好組合，淩晨熬制的高湯在這裡與興化米粉雙向奔赴，而黃亮鹹香的蝦油，則為撈化的鮮美舌尖“點睛”。

ڳوٺاڻي لذت کي تمام گهڻو تبديل ڪرڻ جي ضرورت ناهي، جڏهن امير پيداوار، سٺي ڪاريگري ، ۽ مستند ذائقن کي هڪ پيالي ۾ پگھلايو ويندو آهي، گرم ۽ مڇي جي وچ ۾، خوشي ۾ پڻ پختو ذائقو هوندو آهي.

شونچانگ انگن کي ڀرڻ: هڪ جراحي طور تي نازڪ "عجيب" طبيعت

南平小吃有五百多種，不少以“奇”聞名，而位於順昌縣的這道小吃，在蛋黃上打孔灌肉，至今已有百年歷史。

تازو چونڊيل بطخ جي انگن کي پيالي ۾ ماريو ويندو آهي، گول ۽ پڪي انگن جي زردي ۾ سفيد اکين لاء رمنگ، ميلاپ ڪرڻ لاء ٽن چوپاسٽڪ استعمال ڪندي، هڪ چوپ اسٽڪ کي نرمي سان پنچ ڪيو ويندو آهي، ٻه چوپاسٽڪ ڀرڻ کڻندا آهن ۽ گوشت ڀرڻ ۾ وڌندا آهن، مزيدار ڀرڻ ۽ نارنگي انگن جي مائع کي ڌنڌو ڪيو ويندو آهي، سڪڻ ۽ سست پڪائڻ کان پوء، لوڻ ۽ تازو مخلوط ذائقو بطخ جي انگن ۾ ويڙهيل آهي، برقرار ۽ اڻ ٽٽل، امير ۽ ڀريل.

انگن جي سفيد ويڙهيل انگن جي زردي، عام طور تي "چاندي سون" جي نالي سان سڃاتو ويندو آهي، معنيٰ ٻيهر ملڻ، دولت ۽ خوشحالي، اهڙي "سون انگوٽ" ٺاهڻ لاء، آڱرين جي طاقت، اکين جو تناسب، دل جي مستقل مشق لازمي آهي، کاڌي لاء اهو پيار، زندگي جي حڪمت عملي، پر سڀ کان عام بطخ انگن کي حيران ڪندڙ ذائقو پڻ ڏيو.

فوزهو مڇي جي بالز: فوزهو ۾ هڪ ضروري "مڇي ويڙهيل گوشت" کائڻ گهرجي

مڇي جي گولن کي سڄي فوزو کاڌي جي سڀ کان وڌيڪ نمائندگي واري لذت مان هڪ آهي، ٽن لين ۽ ست لين ۾، تقريبن هر چند قدم هڪ مڇي جي بال جي دڪان سان ملندا، ۽ ڪجهه ماڻهن جو چوڻ آهي ته "جيڪڏهن توهان مڇي جي گولن کي نه کاڌو آهي، توهان فوزهو نه ڪيو آهي"، ان جي مقبوليت ڏسي سگهجي ٿي.

"فوزو مڇي جي گولن جي گرين نيٽ جي پيداوار "ڪو به طرفداري نه" ۽ "ڪو به ظاهر نه ڀرڻ" تي ڌيان ڏئي ٿو: پنجن ڪلاڪن کان وڌيڪ وقت تائين ڊيهائيڊريٽ ٿيل تازي مڇي جو گوشت، ڊبن ۽ ڇڪيل گوشت ۾، پوء برف جي ڪيوب ۾ رکيو ۽ گهٽ درجه حرارت تي هلايو، ۽ لچڪ کي وڌائڻ لاء مٺو آلو پائوڊر شامل ڪريو، ۽ آخرڪار گوشت ڀرڻ ۽ مڇي پيسٽ کي هٿن ۾ گڏ ڪري ڇڏيو، هڪ هڪ، هڪ موڪلڻ، هڪ ڌڪ، هڪ چٽڪ، مڇي جي گولن کي پاڻي جي سطح تي ترندا آهن، يعني، اهو ڪيو ويندو آهي. ابلڻ کان پوء، فوزو مڇي جي گولن جو ذائقو چٻايو، نرم ۽ نازڪ آهي، ۽ گوشت ڀرڻ مڇي جي لذت کي پورو ڪري ٿو.

"ڪو به مڇي جو گولو دعوت نه ٿي سگهي"، فوزو جي ٽن لين ۽ ست لين، تقريبا 1700 سال اڳ، لينز جي عمودی ۽ افقي بناوت نه رڳو ڪيترن ئي مشهور فنڪارن کي جنم ڏنو، پر هڪ لذت جي ارتقا کي پڻ ڏٺو. اڄ، مڇي جي گولن کي هتي ميلن ۽ ڪٽنب جي ملڻ لاء لازمي طور تي لذت بڻجي وئي آهي، ۽ اڃا تائين گذرندڙ "لنگلونگ" جي هن چمچي ۾ فوزو جو سڀ کان وڌيڪ واضع ذائقو ڳولي سگهن ٿا.

ووئي سموڪ گوس: ووئي جبل پاران پيدا ڪيل منفرد ذائقو

نانپنگ جي اتر ۾ ووئي جبل، دنيا جي قدرتي ۽ ثقافتي ورثي ٻنهي سان گڏ هڪ قومي پارڪ هجڻ کان علاوه، هڪ مشهور کاڌي جي جنت پڻ آهي، ۽ دائمي مرطوب ماحول هتي سگريٽ واري گوس کي وڌيڪ مصالحي دار بڻائي ٿو.

ڀت ۾ تيل وجهڻ کان پوءِ لسن، لورل پتي، چانهه جي پتي، گلوٽينس چاول شامل ڪريو ۽ پوءِ برتن ۾ تازو بانس جا ٽڪرا وجهي، سگريٽ پيئڻ لاءِ مرچ پائوڊر سان مليل گوس گوشت ۾ وجهي، مرچ جو ذائقو وٺڻ جو انتظار ڪريو، جڏهن برتن جي پاسي وارو سفيد ڌنڌو ٿورو زرد هجي، تڏهن چاول جي شراب شامل ڪري سگهو ٿا، سگريٽ پيئڻ جاري رکو، ڀت جو ڍڪ کوليندا رهو، چهرو چهرو اچي ٿو، ذائقو مصالحي دار آهي، چربي ۽ ٿلهو مناسب آهي، ذائقي سان، چانهه جي خوشبو، ٻنهي جي خوشبو، چانهه جي خوشبو، چانهه جي ٻنهي ڪنڊن سان.

سامونڊي مسل سان چکن جو سوپ: امامي سان ڀرپور فوجيان پکوان جي "راڻي"

جيڪڏهن فوجيان پکوان کي تاج سان مقابلو ڪيو وڃي ٿو، ته پوء سامونڊي مسل سان چکن سوپ هن تاج ۾ هڪ "موتي" آهي.

تازي سمنڊ جي مسلن کي گولن ۾ ڪٽيو ويندو آهي ۽ اڳواٽ ابلايو ويندو آهي، هڪ ننڍڙي پيالي ۾ چاندي جي ڦوٽن، بانس سورج مکھی ۽ سامونڊي مسل جي سوئي سان رکيو ويندو آهي، ۽ پوء چکن سوپ سان ٺاهيو ويندو آهي جيڪو چار ڪلاڪن تائين سست ٽنگيو ويندو آهي.

اٺ جبلن، هڪ پاڻي ۽ هڪ ميدان جي جاگرافيائي نموني فوجيان طعام کي فطرتي طور تي جبلن ۽ سمنڊن جي جينز کي کڻندو آهي. جبلن ۽ سمنڊ جي ذائقي کي فوجي قوم طعام ۾ ضم ڪري ڇڏيو آهي ، ۽ جبلن جي تڪليف ۽ سمنڊ جي رواداري کي هر ڊنر ياد ڪري روزمره جي زندگي ۾ تبديل ڪري ڇڏيو آهي. جيڪو کاڌو نسل در نسل منتقل ٿيندو رهيو آهي، سو هڪ کان وڌيڪ ڪجهه به نه ٻڌائيندو آهي ته زندگيءَ کي سنجيدگيءَ سان وٺو ۽ جبلن ۽ سمنڊن جي پنهنجي مٺاس آهي.

ٽيڪسٽ / بيجنگ نوجوان روزاني رپورٽر زيو يانگ