"반얀시"푸저우에서 "푸젠 곡물 창고"난핑까지, 산과 바다의 음식 축제가 곧 열리고, CCTV의 대규모 음식 및 문화 관광 프로그램 "세 끼와 사계절"복건 지부가 13의 CCTV 종합 채널에 상륙하고, 호스트 Sa Beining, Shu Dong은 문학 및 예술 손님 Wang Ou와 Wang Mian과 손을 잡았고, 문화 손님 Chen Li와 Li Dingwen은 맛 그룹을 형성했습니다.
푸저우: 한 그릇에 음식을 다 써버리세요
셀 수 없이 많은 진미가 세련미를 추구할 때, Laohua는 그 반대로 "캐주얼"과 "단순함"의 한 그릇으로 푸저우 사람들의 입맛을 사로잡았습니다.
一千個福州人心中有一千碗撈化，鮑魚、蟶子、螺片、魷魚、海松茸、牛肉……新鮮多樣的食材可供食客憑喜好組合，淩晨熬制的高湯在這裡與興化米粉雙向奔赴，而黃亮鹹香的蝦油，則為撈化的鮮美舌尖“點睛”。
소박한 진미는 아무리 수정할 필요도 없고, 풍부한 제품, 훌륭한 장인 정신, 정통 풍미가 뜨거운 음식과 생선 사이의 그릇에 녹을 때 행복도 구체적인 맛을 갖습니다.
Shunchang Egg Stuffing: 외과적으로 섬세한 "이상한" 진미
南平小吃有五百多種，不少以“奇”聞名，而位於順昌縣的這道小吃，在蛋黃上打孔灌肉，至今已有百年歷史。
갓 고른 오리 알을 컵에 넣고 동그랗고 단단한 달걀 노른자에 흰 구멍을 뒤적거리며 세 개의 젓가락을 사용하여 한 개의 젓가락을 부드럽게 펀칭하고 두 개의 젓가락으로 속을 집어 고기 속을 붓고 맛있는 속과 오렌지 달걀 액체를 꿰매고 끓이고 천천히 요리한 후 짭짤하고 신선한 혼합 풍미를 오리 알에 싸서 손상되지 않고 풍부하고 풍부합니다.
달걀 흰자위로 감싼 달걀 노른자는 일반적으로 "실버 골드"로 알려져 있으며 재회, 부, 번영을 의미하며 "황금 주괴"를 만들기 위해서는 손끝의 힘, 눈의 비율, 마음의 꾸준한 연습이 필수 불가결하며 음식에 대한 사랑, 삶의 지혜뿐만 아니라 가장 평범한 오리 달걀 충격적인 맛을 제공합니다.
Fuzhou Fish Balls : Fuzhou에서 꼭 먹어야 할 "생선 포장 고기"
피쉬볼은 푸저우 전체 요리의 가장 대표적인 진미 중 하나이며, 3레인과 7레인에서 거의 몇 걸음마다 피쉬볼 가게를 만날 수 있으며, 어떤 사람들은 "피쉬볼을 먹지 않았다면 푸저우에 가본 적이 없다"고 말하며 그 인기를 볼 수 있습니다.
"푸저우 어묵의 녹색 그물 생산은 "편파성 없음" 및 "드러나는 충전물 없음"에 주의를 기울입니다: 5시간 이상 신선한 생선 고기를 탈수하고 뼈를 제거하고 다진 고기로 껍질을 벗긴 다음 얼음 조각에 넣고 저온에서 저어주고 탄력을 높이기 위해 고구마 가루를 첨가하고 마지막으로 고기 충전물과 어묵을 손에 넣고 훅, 보내기, 밀기, 꼬집음, 생선 공이 물 표면에 뜨는 것, 즉 완료됩니다. 끓인 후 Fuzhou 어묵의 맛은 쫄깃하고 부드럽고 섬세하며 고기 충전물은 생선의 맛을 보완합니다.
"어떤 피쉬 볼도 잔치가 될 수 없다", 약 1700 년 전 Fuzhou의 3 개의 레인과 7 개의 레인, 레인의 수직 및 수평 질감은 많은 유명 예술가를 탄생 시켰을뿐만 아니라 진미의 진화를 목격했습니다. 오늘날 피쉬볼은 이곳의 축제와 가족 모임을 위한 필수 진미가 되었으며, 지나가는 사람들도 이 "링룽" 한 숟가락에서 푸저우의 가장 생생한 맛을 찾을 수 있습니다.
Wuyi Smoked Goose: Wuyi Mountain이 만든 독특한 맛
난핑 북부의 우이 산은 세계 자연 유산과 문화 유산을 모두 보유한 국립 공원일 뿐만 아니라 잘 알려진 음식 천국이기도 하며 다년생 습한 환경은 이곳의 훈제 거위를 더 매운 맛으로 만듭니다.
냄비에 기름을 부은 후 마늘, 월계수 잎, 찻잎, 찹쌀을 넣은 다음 냄비에 신선한 대나무 조각을 넣고 고춧가루를 뿌린 거위 고기를 넣어 훈제하고 고추 맛이 날 때까지 기다렸다가 냄비 측면의 흰 연기가 약간 노랗게 변할 때 막걸리를 넣고 담배를 계속 피우고 냄비 뚜껑을 열면 향기가 얼굴에 오고 맛이 매콤하고 지방이 얇고 맛이 적당하고 맛이 신중하고 수준이 더 풍부하며 연기 향, 차 향기, 와인 향기 완벽한 융합, 한 입 아래로, 산의 가장자리와 모서리, 그리고 물의 호와 함께 입구, 심장으로 더 많은 것을 볼 수 있습니다.
바다 홍합을 곁들인 닭고기 수프 : 감칠맛이 풍부한 푸젠 요리의 "여왕"
푸젠 요리를 왕관에 비유하면 바다 홍합을 곁들인 닭고기 수프는 이 왕관의 "진주"입니다.
신선한 바다 홍합을 껍질로 잘라 미리 끓인 다음 은색 콩나물, 대나무 해바라기, 바다 홍합 잎이 담긴 작은 그릇에 담아 4시간 동안 천천히 매달아 놓은 닭고기 수프로 끓입니다.
여덟 개의 산, 하나의 물, 하나의 들판의 지리적 패턴으로 인해 푸젠 요리는 자연스럽게 산과 바다의 유전자를 가지고 있습니다. 산과 바다의 맛은 푸젠 사람들의 요리에 통합되었으며 산의 강인함과 바다에 대한 관용은 모든 식당에서 기억되고 일상 생활로 바뀌 었습니다. 대대로 전해져 내려온 음식은 인생을 진지하게 받아들이라는 것과 산과 바다에도 달콤함이 있다는 것을 말해 줍니다.
글/베이징청년일보 샤오양(小津時) 기자