準備食材：

新鮮蘑菇：半斤（建議選平菇或者口蘑，口感更好）、雞蛋：倆、麵粉：100克、玉米澱粉：50克、鹽：適量、胡椒粉：適量、食用油：適量

製作流程：

洗蘑菇：先把蘑菇洗白白，把蒂頭切掉，然後撕成小塊。記住啊，撕的時候輕點兒，別把蘑菇撕破了！

腌蘑菇：把撕好的蘑菇倒進碗裡，加點兒鹽和胡椒粉，攪和攪和，腌上個十分鐘。這樣子不僅能調味，還能讓蘑菇更有味兒。

調麵糊：另外找個碗，敲兩個雞蛋進去，加100克麵粉和50克玉米澱粉，再加點兒鹽和胡椒粉，搅和成黏糊糊的面糊。要是覺得麵糊太稠，加點水調稀點兒。

裹麵糊：把腌好的蘑菇塊扔進麵糊里，拿根筷子攪和攪和，讓每個蘑菇都沾滿麵糊。

炸蘑菇：鍋里放油，燒熱了以後，把裹好麵糊的蘑菇塊丟進去，用小火慢慢炸。等到蘑菇表面變成金黃色、酥脆了，就能撈出來瀝幹油。

裝盤開吃：把炸好的蘑菇擺盤，稍微晾涼一下，就可以開吃啦！想吃辣的，還可以撒點兒椒鹽或者辣椒粉。

總結：

這道炸蘑菇，顏色金黃、外皮酥脆、裡面嫩滑，香氣撲鼻。蘑菇本來的鮮美味道在炸的過程中一點兒也沒變，還多了一層酥脆的口感。調麵糊也是關鍵，既要夠黏才能讓蘑菇沾上面糊，又不能太硬，不然炸出來就不好吃了。這道菜不管是當零嘴兒還是配菜，都能讓人胃口大開、停不下嘴！

小貼士：

挑蘑菇：選那種新鮮、肉厚的蘑菇，口感最好。要是蘑菇太大，就撕成小塊，這樣炸起來更容易熟。

調麵糊：麵糊不能太稠也不能太稀，適中最好。想吃鹹點兒甜點兒的，自己看著辦加點兒調料。

炸蘑菇：炸的時候火候不能太大也不能太小，用中小火炸，免得出問題。炸的時候用筷子時不時翻動一下蘑菇，讓它們受熱均勻。

控油晾涼：炸好的蘑菇撈出來後放在廚房紙巾上控油，稍微晾涼一下再吃，口感更酥脆。

創意搭配：除了椒鹽和辣椒粉，還可以根據自己口味兒加點兒別的調料或者食材，比如蔥花、芝麻什麼的，味道更香。

校對 莊武