春天，多給家人吃蒸菜，這4道做法簡單，清淡營養，孩子愛吃長得快

春天來了，由於氣候的關係，這個季節風比較多，空氣就比較乾燥，很容易引起身體上火、肌膚缺水，所以要及時補充水分。在飲食上，要少吃辛辣、油膩的食物，盡量採用健康的烹飪方式，比如多吃蒸菜。

蒸菜可以保留食物的營養，而且水分充足，是非常健康的做法，滋補不上火，對身體有好處。無論老人還是孩子，都應該多吃蒸菜，鮮嫩美味，孩子多吃長得快。

今天給大家分享幾道美味的蒸菜，做法簡單，營養好吃。

【芋頭蒸排骨】

準備排骨、芋頭、香蔥、蒜瓣、小米椒、豆豉、食鹽、生抽、澱粉、食用油。

1、排骨剁成小塊，用清水浸泡60分鐘，撈出洗乾淨，瀝干水分后加入適量食鹽、生抽、料酒、澱粉、食用油抓拌均勻，再放入一勺豆豉抓勻，醃制2小時。

2、荔浦芋頭去皮後洗乾淨，切成2釐米寬的方塊。蒜瓣去皮切末，小米椒切圈。芋頭塊放入碗中，加入適量鹽拌勻，醃制20分鐘，更容易入味。

3、腌好的芋頭塊放在盤子底部，腌好的排骨塊加入蒜末拌勻，放在芋頭上，料汁也倒進去，蓋上盤子后放進蒸鍋里，大火蒸15分鐘，取出后撒上蔥花、小米椒即可。

【洋芋擦擦】

準備土豆、麵粉、青紅小辣椒、青辣椒、香蔥、蒜瓣、食鹽、生抽、老抽、陳醋、辣椒面、花椒粉、五香粉、白芝麻、食用油。

1、辣椒、土豆洗乾淨，土豆擦成土豆絲，不用洗，加入適量食鹽、五香粉、花椒粉、麵粉，用手翻拌均勻，再加入一勺麵粉，讓每根土豆絲都沾上一層面粉。

2、蒸鍋加水燒熱，蒸籠裡鋪上籠布，把土豆絲均勻地鋪在籠布上，蓋上蓋子上鍋蒸5分鐘，土豆絲變透明后即可取出，趁熱抖散晾涼。

3、香蔥切蔥花，蒜瓣切蒜末，辣椒切碎，放入碗中加一勺白芝麻，用熱油潑一下激發出香味，加入食鹽、生抽、老抽、香油、陳醋攪拌均勻，倒在洋芋擦擦上拌勻即可食用。

【蝦仁蒸雞蛋】

準備蝦仁、西藍花、雞蛋、溫水、食鹽、生抽、香油。

1、大蝦挑出蝦線，剝掉蝦殼，取出蝦仁備用。西藍花掰成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分。2個雞蛋打入碗中，加入1克鹽，用筷子攪散。

2、雞蛋液中加入1.5倍的溫水，差不多150克溫水，攪拌均勻后過濾一下，倒入碗中包上保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔，放進蒸鍋里蒸6分鐘。

3、鍋里倒入清水，大火燒開，加入少量食鹽和油，倒入西藍花煮1分鐘，再放入蝦仁煮1分鐘，撈出瀝干水分。等到雞蛋表面凝固後，放上西藍花、蝦仁，繼續蒸4分鐘。出鍋后撕掉保鮮膜，淋入適量生抽、香油即可。

【香菇蒸肉丸】

準備五花肉、雞蛋、香菇、香蔥、生薑、食鹽、生抽、雞精、澱粉、香油。

1、五花肉洗乾淨，去皮后剁成肉餡。香蔥、生薑洗乾淨，都切成碎末，放入肉餡中，加入食鹽、生抽、雞精、澱粉、香油，順時針攪拌5分鐘，肉餡上勁後醃制10分鐘。

2、香菇洗乾淨，剪掉菌柄，倒放在盤子裡，把肉餡搓成虎口大小的丸子，放在香菇上，都做好後把盤子放進蒸鍋里，大火煮開后小火蒸15分鐘。

3、蒸熟后取出，把盤子里的湯汁倒進炒鍋里，加入適量食鹽、生抽、雞精調味，再用水澱粉勾芡，澆在丸子上即可。

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校對 莊武