一提到癌症，相信絕大多數人都會感到恐懼，而且據相關臨床數據顯示，近些年來，雖然我們已經在癌症的治療方面，取得了巨大進步，攻克了許多癌症治療的難題，但是就全球範圍內的癌症種類以及癌症患者人群來看，無論是哪種類型的癌症，其整體發病率都還是比較高的，尤其是像肝癌、肺癌等常見腫瘤疾病，其發病率和死亡率更是呈現著逐年上升的趨勢，嚴重威脅著人類的生命安全及健康。

雖然癌症的發病機制，是一個多因數、多步驟的過程，但據相關調查研究，我們不難發現，目前，臨床上大多數的癌症發病率之所以居高不下，甚至還呈現著逐年上升的趨勢，多半與人們的日常飲食息息相關。

正所謂病從口入，而不健康的飲食結構，以及大量高脂肪或是富含多種添加劑以及一些特殊元素的食物攝入，或都是癌症最為常見的致病因素。而對於人們來說，若是想要防止癌症的發生，有效降低癌症的發病率，那麼在平日里，這2類“自帶毒素”的蔬菜，就最好不要多吃。

1.蕨菜

蕨菜是我國南方地區很常見的一種野菜，由於它吃起來清脆爽口，無論是涼拌還是炒著吃，都非常美味，所以，大部分南方人都比較喜歡吃這道特色菜。

但是，據相關研究發現，蕨菜中所含有的原蕨甘，早在2014年的時候，就被國際癌症研究機構列為了2B級致癌物，這種成分的攝入不僅會導致患者體內的DNA結構發生紊亂，容易引發細胞癌變，而且這種成分的大量攝入，更是誘發口腔癌、咽喉癌，以及胃癌和食道癌等眾多癌症的原發性因素。

2.香椿

香椿也是在日常生活中非常受歡迎的一道野菜，而且它具有一些獨特的氣味，無論是香椿炒雞蛋，還是涼拌香椿，都是十分美味的佳餚，尤其是對於喜歡喝酒的人來說，這些由香椿烹飪而成的佳餚，更是經常被當作下酒菜來食用。

不過，香椿這種食物若是過量食用，或是食用不當，也很容易對人體健康產生一定危害。尤其是對於一些原本就患有慢性疾病的人來說，長期不正確地食用香椿，可能還會加速疾病的惡化，進而引發相關的癌症。

這主要是因為，香椿在生長的過程中會產生一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，而且香椿越老，其含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量就越多。

而這兩種物質，都會對人體產生危害，它們在進入人體后，會經過一系列的吸收、消化運作，進而容易轉化為亞硝胺這類致癌物質。所以，人們若是想要避免癌症的發生，最好盡量少吃香椿，若是在想吃，也要注意選用正確的烹飪方式，並控制好食用量。

校對 莊武