民間有一句俗語說得非常好，“陽春吃八菜，營養又自在”，就是說明了現在春天有八道美食必須要吃，既可以補蛋白，又可以補鈣，老少都適合吃，是不可多得的美食。那麼，“八菜”指的是哪八道菜呢？接下來，我分享一下做法，喜歡的朋友，跟著我一起來學習吧。
一、子薑牛肉
食材準備：牛肉、子薑、蒜瓣、干辣椒、蔥段。
做法流程：
1.牛肉清洗乾淨，然後切成薄片，放入大碗中，接著加入適量的生抽、蠔油、澱粉和花生油，一起抓拌均勻，醃制10分鐘備用。
2.子薑清洗乾淨，然後切成薑絲，接著熱鍋燒油，油熱以後，倒入醃制好的牛肉煸炒，炒至變色后，盛出備用。
3.切好蒜瓣和干辣椒，熱鍋燒油，油熱以後，倒入蒜瓣和干辣椒爆香，接著倒入子薑一起翻炒均勻，炒出香味。
4.然後加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，再把炒好的牛肉倒入一起翻炒，加入少量食鹽、雞精和一把蔥段，繼續翻炒入味，即可出鍋開吃。
二、杏鮑菇炒肉片
食材準備：杏鮑菇、五花肉、青椒、蔥薑蒜末。
做法流程：
1.五花肉清洗乾淨，然後切成薄片裝盤備用，接著把杏鮑菇和青椒也清洗一下，再分別切成薄片和小塊備用，準備好蔥薑蒜末。
2.熱鍋燒油，油熱以後，倒入五花肉煸炒，煸炒出多餘油脂，再放入蔥薑蒜末，繼續翻炒均勻，炒出香味，然後倒入杏鮑菇片一起翻炒。
3.炒至杏鮑菇變軟後，再放入青椒，加入適量的食鹽、生抽、蠔油白糖，繼續翻炒兩分鐘。
4.炒至辣椒和杏鮑菇斷生，即可出鍋開吃。
三、金針菇肥牛卷
食材準備：肥牛、金針菇、番茄、蒜末、蔥花。
做法流程：
1.切好蒜末，然後放入碗中，接著加入適量的生抽、老抽、蠔油、食鹽、白糖、澱粉和少量清水，攪拌均勻備用。
2.清蒸乾淨香菇，然後用肥牛卷起來，再加牙籤固定，做成肥牛卷，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入肥牛捲油煎，煎至兩面金黃后，盛出備用。
3.番茄去皮，清洗乾淨，然後切成番茄丁，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入蔥花爆香，再倒入番茄丁一起翻炒均勻，炒出番茄汁。
4.接著倒入適量的清水煮開，然後放入煎好的金針菇肥牛卷，倒入調好的醬汁焖煮收汁，再撒入一把蔥花點綴，即可出鍋開吃。
四、蔥油雞腿
食材準備：雞腿、薑片、蔥段、蒜末、蔥花、白芝麻、薑末。
做法流程：
1.切好薑末、蒜末和蔥花，然後和白芝麻一起放入碗中，接著燒熱油爆香，再加入的生抽、香醋、食鹽和白糖，一起攪拌均勻備用。
2.大雞腿清洗乾淨，然後冷水下鍋焯煮，加入料酒薑片和蔥段去腥，煮開以後，撇去浮沫，再繼續煮二十分鐘煮熟。
3.接著撈出過冰水泡涼，然後手撕雞腿肉放入大碗中，再淋入調好的醬汁，一起抓拌均勻，即可開吃。
五、糖醋裡脊肉
食材準備：裡脊肉、白芝麻、玉米澱粉、蔥花、雞蛋。
做法流程：
1.裡脊肉清洗乾淨，然後切成小塊，接著加入適量的料酒、生抽、五香粉和一個雞蛋清，一起抓拌均勻，醃制20分鐘備用。
2.調製醬汁、取碗加入番茄醬、生抽、陳醋、白糖、和小半碗清水，攪拌均勻即可，接著準備好白芝麻和蔥花備用。
3.起鍋燒油，油溫六成熱后，把醃制好的裡脊肉均勻裹上玉米澱粉，再下鍋油炸，炸至微黃撈出，待油溫再次升高後，繼續復炸至兩面金黃酥脆，即可出鍋控油。
4.鍋中留底油，繼續加熱後，倒入調好的醬汁焖煮，煮至冒泡后，再倒入炸好的裡脊肉一起翻炒均勻，裹上醬汁，然後撒入一把白芝麻和蔥花點綴，即可出鍋開吃。
六、蔥溜滑瘦肉
食材準備：瘦肉、黃花菜、蔥絲、白芝麻、紅薯澱粉、蔥姜水。
做法流程：
1.調製醬汁，取碗加入生抽、蠔油、香油、雞精和小半碗湯，攪拌均勻即可，接著清洗乾淨黃花菜，瀝干水分備用。
2.取碗加入加入適量的紅薯澱粉和清水，攪拌均勻備用，接著清洗乾淨瘦肉，然後切成薄片，加入蔥姜水抓拌均勻。
3.再淋入調好的澱粉，抓拌均勻備用，接著起鍋燒水，水燒開以後，放入黃花菜煮兩分鐘，然後撈出瀝幹水分，放入大碗中。
4.接著把肉片也放入沸水中滑熟，然後撈出瀝幹水分，鋪在黃花菜上，接著淋入調好的醬汁，撒入白芝麻，鋪上蔥絲，再燒熱油爆香，即可開吃。
七、蔥油焖雞
食材準備：雞腿、蔥段、洋蔥、姜絲、玉米澱粉、胡椒粉、蔥花。
做法流程：
1.大雞腿清洗乾淨，然後去除雞骨頭，切成小塊，放入大碗中，接著加入適量的生抽、蠔油、食鹽、料酒、胡椒粉、玉米澱粉，一起抓拌均勻，醃制20分鐘備用。
2.準備好洋蔥絲、蔥段和薑絲，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入蔥段、洋蔥絲和薑絲煸炒油煎，炒出蔥油，再夾掉洋蔥、蔥段和薑絲。
3.然後倒入醃制好的雞腿肉煸炒油煎，煎至兩面金黃熟透，再撒入一把蔥花點綴，即可出鍋開吃。
八、鳳梨排骨
食材準備：鳳梨、排骨、薑片、蔥段、白芝麻、蔥花。
做法流程：
1.排骨剁成小段，清洗乾淨，然後冷水下鍋焯水，加入料酒薑片和蔥段去腥，煮開以後，撇去浮沫，再撈出瀝幹水分備用。
2.鳳梨去皮，清洗乾淨，然後切成小塊，放入鹽水浸泡五分鐘，再撈出瀝幹水分備用，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入一把冰糖，小火炒糖色。
3.炒至冰糖融化后，再倒入焯好的排骨一起翻炒均勻，裹上糖色，接著加入適量的生抽、蠔油、食醋、食鹽和沒過排骨的開水。
4.中小火燉煮30分鐘，再放入鳳梨一起翻炒收汁，然後撒入白芝麻和蔥花點綴，即可出鍋開吃。
校對 莊武