隨著年齡的增長，免疫力逐漸下降，許多中老年人都在尋找提升免疫力的方法。近年來，巴西蘑菇逐漸進入人們的視野，它被譽為具有“自然免疫力增強劑”之稱的食物。巴西蘑菇富含豐富的硒元素，硒是人體所需的重要微量元素之一，具有抗氧化、抗衰老的作用。研究表明，巴西蘑菇的硒含量甚至高於我們常見的食物如黑豆和洋蔥，這使得它成為提升免疫力、增強身體健康的理想選擇，特別適合中老年人群體。

一、 蘆筍炒巴西蘑菇

材料：新鮮蘆筍 200 克、巴西蘑菇 150 克、大蒜 3 瓣（切片）、橄欖油 適量、鹽 適量、醬油 適量、黑胡椒粉 適量、料酒 適量、雞精（可選） 適量

做法：

1. 準備材料：將蘆筍洗凈，去掉底部硬的部分，然後斜切成約3-4釐米的段。巴西蘑菇洗凈，切成薄片或者塊狀（根據個人喜好）。

2. 焯水蘆筍：鍋中加水燒開，加入適量鹽，將切好的蘆筍段放入沸水中焯水，約1-2分鐘，直到顏色變綠，撈出瀝干備用。

3. 處理蘑菇：巴西蘑菇洗凈后，切成薄片或者厚片。切片的蘑菇容易炒熟，厚片則能更好地保持口感和嚼勁。

4. 熱鍋涼油：鍋加熱後，加入適量橄欖油，放入切好的蒜片，煸炒出香味，注意火候不要過大，防止蒜片燒焦。

5. 炒蘑菇：加入切好的巴西蘑菇片，翻炒均勻，蘑菇會出水，這時可以加一點料酒提香，繼續翻炒至蘑菇軟化，水分稍微收干。

6. 加入蘆筍：將焯水後的蘆筍段放入鍋中，與蘑菇一同翻炒，注意翻動均勻，避免蘆筍過熟。

7. 調味：加入適量鹽、黑胡椒粉和醬油調味，根據個人口味適量調整。最後可加入少許雞精提鮮，繼續翻炒均勻，再炒1-2分鐘至食材熟透，出鍋前可撒上些許蔥花裝飾。

8. 出鍋裝盤：炒好的蘆筍和巴西蘑菇盛出，裝盤即可享用。

溫馨提示：

1) 焯水蘆筍：蘆筍在焯水時不要時間過長，焯水後馬上撈出，以保持鮮嫩口感。焯水時加鹽可以增強蘆筍的顏色和味道。

2) 蘑菇的處理：巴西蘑菇含水量較大，炒製時出水較多，炒的時候要耐心等待水分收干，這樣炒出來的蘑菇更加美味。

3) 火候控制：炒蘆筍時要注意不要炒得太軟，保持其脆嫩口感。炒蘑菇時，火候可以適中，以避免蘑菇出水過多，失去口感。

二、 素炒巴西蘑菇

材料：巴西蘑菇 200 克、大蒜 3 瓣（切片）、青椒 1 個（切絲）、紅椒 1 個（切絲）、胡蘿蔔 1 根（切絲）、姜 1 小塊（切絲）、生抽 適量、橄欖油 適量、鹽 適量、黑胡椒粉 適量、白糖 1/2 茶匙（可選）、雞精（可選） 適量

做法：

1. 準備材料：巴西蘑菇清洗乾淨，去蒂后切成薄片；胡蘿蔔去皮，切成細絲；青椒和紅椒去籽，切成絲；大蒜和薑切片備用。

2. 焯水胡蘿蔔絲：將切好的胡蘿蔔絲放入沸水中焯水約1-2分鐘，撈出瀝干備用。胡蘿蔔絲焯水能去腥且使口感更軟嫩。

3. 熱鍋涼油：在炒鍋中加入適量橄欖油，油熱後先加入蒜片和薑絲，翻炒出香味。

4. 炒巴西蘑菇：將切好的巴西蘑菇片加入鍋中，快速翻炒。巴西蘑菇出水較多，所以要保持中火，炒至蘑菇水分稍微收干，蘑菇變軟。

5. 加入彩椒和胡蘿蔔：接著加入切好的青椒絲、紅椒絲和焯水後的胡蘿蔔絲，繼續翻炒均勻，保持蔬菜的爽脆口感。

6. 調味：加入適量的生抽、鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻，加入1/2茶匙白糖提升味道的層次（可選），繼續翻炒1-2分鐘，直到所有食材充分吸收調味料。

7. 最後調整口味：根據個人口味，加入適量雞精（可選），繼續翻炒1分鐘，待蔬菜和蘑菇完全熟透即可出鍋。

8. 出鍋裝盤：炒好后的素炒巴西蘑菇色彩豐富，香氣四溢，盛出裝盤，趁熱食用。

溫馨提示：

1) 切蘑菇的厚度：切巴西蘑菇時可以根據個人喜好決定厚薄，薄切的蘑菇炒制后更為嫩滑，厚切的蘑菇更具口感。

2) 焯水胡蘿蔔：胡蘿蔔絲焯水可以保持更好的口感和營養，同時讓炒出來的菜餚更清爽。如果你喜歡胡蘿蔔的脆感，可以省略這一步。

3) 炒蘑菇時的水分：巴西蘑菇炒的時候會出水，不用擔心，這是正常現象。炒至水分收干后，蘑菇的味道會更加濃郁。

三、 巴西蘑菇雞湯

材料：巴西蘑菇 200 克、雞胸肉 200 克（可以選擇整隻雞或雞骨架）、干貝（可選） 適量、生薑 3 片、大蔥 1 根、干貝 適量（可選）、紅棗 5-6 表（可選）、枸杞 適量（可選）、料酒 適量、鹽 適量、清水 適量

做法：

1. 準備雞肉：將雞胸肉洗淨切塊，或若使用整隻雞可將雞分成塊，放入鍋中，加入適量冷水，開火煮沸。煮沸后撇去浮沫，撈出備用。

2. 準備巴西蘑菇：將巴西蘑菇清洗乾淨，切成薄片，備用。若巴西蘑菇的尺寸較大，可以適當切塊。

3. 燉湯底：在燉鍋中加入適量清水，將雞肉、薑片、蔥段放入鍋中，再加入一些干貝（增加鮮味）和紅棗，調入適量料酒。用大火煮沸后，轉小火慢慢燉煮，持續30分鐘。

4. 加入巴西蘑菇：當雞肉燉至湯汁濃郁時，將切好的巴西蘑菇片加入鍋中，繼續燉煮20-30分鐘。巴西蘑菇的香氣會與雞肉相互融合，湯味更加鮮美。

5. 加入枸杞：若喜歡甜美的口感，可以加入枸杞，繼續燉煮10-15分鐘，枸杞既能增加湯的營養，又有一定的甜味。

6. 調味：燉湯的最後階段，加入適量的鹽調味。根據個人口味，可加入少許胡椒粉來提味。可以輕輕攪拌，讓鹽均勻融入湯中。

7. 完成：繼續燉煮5-10分鐘，確保雞肉、蘑菇、枸杞和其他配料都燉至軟爛入味。最後，撈出薑片和蔥段（可不撈），即可將雞湯盛出，享受美味。

溫馨提示：

1) 雞肉選擇：雞胸肉比較嫩，適合快速燉煮；如果想要湯更濃郁，可以使用雞骨架或整隻雞，這樣雞肉和骨髓的精華會更好地融入湯中。

2) 巴西蘑菇選擇：巴西蘑菇富含豐富的營養，使用時要切片或切塊，不要太大，這樣能更好地吸收湯的味道。

3) 燉湯時間：燉雞湯的時候最好用小火慢燉，時間不宜過短。慢燉出的湯更清澈、鮮美，能夠將食材的營養完全釋放出來。

總之，巴西蘑菇作為一種營養豐富且具有免疫調節作用的食材，已成為許多健康飲食推薦中的重要一環。對於中老年人來說，通過合理搭配巴西蘑菇，可以有效提升身体的免疫力，預防疾病，保持更好的生活品質。將它融入日常飲食中，不僅能增加營養攝入，也能為身體帶來長期的健康益處。無論是素食還是搭配肉類，巴西蘑菇都能成為提升免疫力的得力助手。

校對 莊武