淮揚菜十大招牌菜，在這個美食盛宴中，絕不能錯過這些讓人垂涎欲滴的佳餚！

1️⃣ **大煮乾絲**

大煮乾絲，又稱雞汁煮乾絲、雞火煮乾絲，是淮揚菜中的經典之作。其製作工藝講究，選用質地細膩的豆腐乾切成細如髮絲的乾絲，再以雞湯烩煮，使乾絲充分吸收雞湯的鮮美。同時加入蝦仁、火腿等多種配料，使菜餚味道更加豐富。成菜后的大煮乾絲色澤豔麗，乾絲潔白綿軟，配菜香嫩鮮美，令人回味無窮。

2️⃣ **軟兜長魚**

軟兜長魚，即軟兜鱔魚，是淮揚菜中最負盛名的一道菜餚。以長魚（黃鱔）為主要原料，去骨取肉后切成條狀，經過特殊烹飪技藝製成。成菜后的軟兜長魚軟綿滑嫩，口感獨特，深受食客喜愛。此外，這道菜還具有補虛養身、氣血雙補等調理功效。

3️⃣ **蟹粉獅子頭**

蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區的特色傳統名菜。以蟹肉和豬肉為主要原料，將豬肉斬成細末做成肉丸，再加入蟹肉和其他配料精心烹製而成。成菜后的蟹粉獅子頭造型大而圓，口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。這道菜不僅口感絕佳，還具有清熱爽神、養胃等功效。

4️⃣ **平橋豆腐**

平橋豆腐是江蘇淮安的一道名菜，選用內酯豆腐為主料，搭配雞肉、香菇、香菜等燉煮而成。其口感細膩柔嫩，湯汁濃郁鮮美，是淮揚菜系中的經典之作。此外，平橋豆腐還具有經濟實惠、美味可口、食而不膩等特點。

5️⃣ **文思豆腐**

文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統名菜，起源於揚州和淮安。以嫩豆腐、金針菜、木耳等食材切成細絲后燒煮而成。其口感細膩入口即化，營養豐富，老少皆宜。

6、是**八寶葫蘆鴨**，

這道菜以整鴨去骨後，填入八種餡料，蒸煮而成，鮮香四溢，寓意著團圓美滿，是節慶必備的經典。

7、是**水晶餚肉**，

它以豬蹄為主料，經過鹵煮和冷藏的精心工藝，切片後晶瑩剔透，鹹香Q彈，讓人忍不住一口接一口。

8、**清炒蝦仁**

選用新鮮的太湖白蝦，簡單清炒，蝦仁如同水晶般剔透，口感鮮嫩彈牙，令人回味無窮。

9、**櫻桃肉**

這道菜用紅曲米粉調色，燉煮得豬肉酥軟入味，鹹中帶甜，甜中透香，讓人欲罷不能。

10、**松鼠鱖魚**

外形酷似松鼠，外酥裡嫩，酸甜可口，正是江南地區的名菜之一，令人一試成主顧。

這些美食，絕對能讓你的味蕾享受一場無與倫比的盛宴！快來一起體驗吧！