就從青蒜炒肉開始。
·先將鍋燒熱，倒入油，待油溫升高，把切成小塊的肥肉放入鍋中。
·趁著這功夫，把瘦肉切成均勻薄片，加些許老抽仔細醃制，讓每片肉都裹上濃郁醬香。
·再切好辣椒與青蒜備用。
·鍋里的肥肉漸漸被榨乾，變得金黃酥脆，此時將多餘油脂盛出一些。
·接著放入腌好的肉片，快速滑炒。
·待肉片變色，放入一半油渣，再把蒜桿和辣椒一併倒入，大火爆炒三十秒，瞬間香味四溢。
·加入適量鹽與蠔油，簡單翻炒使其入味。
·隨後放入蒜葉，撒少許味精，翻炒至蒜葉變色，迅速盛出裝盤。不老不柴，蒜香與肉香。
·接著炒青菜，用鍋中剩餘的油渣與肥油，先放菜乾，翻炒一分鐘后加一勺鹽，繼續炒三十秒。
·待菜桿斷生，放入菜葉，大火快炒三十。
一葷一素，簡單又營養。
校對 莊武