幹鍋脆骨

原料：

豬月牙骨500克、藕丁150克、土豆條150克、三明治火腿15 克、自製干鍋醬（原料為糍粑辣椒、八角、山柰等） 50克、青二荊條辣椒節200克、干辣椒節100克、干紅花椒30克、幹青花椒30克、鹵水1鍋，蔥、姜、鹽、料酒、辣鮮露、香油、熟芝麻、香菜、食用油各適量。

製作：

1、豬月牙骨治淨，切成段，納盆放入少許蔥、姜、鹽和料酒，醃制2小時。

2、把腌好的豬月牙骨放入鹵水鍋，鹵至約七分熟，撈出瀝干後，放入燒至六成熱的油鍋炸至外表酥脆時，撈出瀝油待用。

3、藕丁和土豆條納盆，放入適量鹽拌勻，入油鍋炸至色金黃時撈出，待用。

4、另起鍋放油燒熱，放入干紅花椒、幹青花椒、干辣椒節翻炒，待干辣椒節呈咖啡色時下入炸好的脆骨段、土豆條、藕丁、三明治火腿和青二荊條辣椒節翻炒，再放入乾鍋醬、辣鮮露、香油翻炒均勻，出鍋后撒上熟芝麻，點綴香菜即成。

說明：調入干鍋醬、辣鮮露、香油翻炒的時間不宜過久，食材裹勻醬料略炒便好。

松露青麥仁煸波龍

原料:

波士頓龍蝦2只(約1250克),青麥仁300克，紫洋蔥粒40克，彩椒粒60克，香芹粒20克，黑松露醬、黑松露油、鮑汁、清雞湯各適量。

製作:

1、將龍蝦宰殺治淨后斬件，頭尾、蝦鉗蒸熟，挖出蝦鉗肉，與蝦殼一同留用；

2、將蝦身去殼取肉，改刀切成方塊，入七八成熱油中炸至金黃，撈出控油；

3、將青麥仁淘淨，加清雞湯蒸熟；另起凈鍋，入底油燒熱，下紫洋蔥粒、彩椒粒、香芹粒爆香，下龍蝦肉、青麥仁，加鮑汁收汁，淋黑松露醬、黑松露油，翻勻后出鍋碼盤，做點綴即可。

牛腩三吃鍋

原料：

牛腩排，玉米，香菇，聖女果，青甜豆，去核紅棗，蔬菜面， 高湯，牛腩醬料，鹽。

製作：

1、將牛腩排切成相等的段，沖水去血汙，燉熟備用；

2、將聖女果底部劃十字花刀，用開水燙去皮，玉米切成相等的塊，青甜豆擇凈，香菇去柄、洗凈、改花刀；

3、將醬料放入小火鍋中， 加入所有蔬菜、去核紅棗，下牛腩排，入高湯，加鹽調味，搭 配蔬菜面一同上桌即可。

醬料的配方：柱侯醬， 海鮮醬，豆豉醬。

校對 莊武