記者 王永良
春暖花開，萬物復甦。餐桌上的時令野菜越來越多。這段時間最搶鮮的就是榆錢，成為不少人餐桌上的新寵。
3月22日，記者在泌陽縣官庄鎮秦老莊村看到，溫暖的春風吹來第一縷綠色，金黃的榆錢一串串地綴滿枝頭，因圓薄如錢幣的外形，而得名榆錢。因與“余錢”諧音，所以民間有吃榆錢可有“余錢”的說法。
記者看到，有不少村民在捋新鮮的榆錢，品嘗新鮮的春天的美食。
據村民馮先生介紹說：“現在正是吃榆錢的季節。我特意回到老家採摘一些榆錢，為了就是能吃到春天最美味道，今早剛從樹上摘下來的榆錢既可以煎餅，也可以蒸窩窩頭，營養價值很高。”馮先生說。
對於“吃貨”來說，榆錢就意味著美味，每年一季，可絕不能錯過。榆錢的傳統做法——榆錢窩窩頭是怎麼做出來的呢？榆錢窩窩頭的調料通常只有油和鹽。將榆錢洗凈、瀝干水分後，加入油、鹽，與玉米麵糊攪拌均勻。團成窩窩頭狀放入蒸鍋，開火蒸熟，一鍋榆錢窩窩頭便出爐了。蒸熟的榆錢窩窩頭綠白相間，咬一口，滿嘴清香。
除了榆錢窩窩頭，榆錢還可以做榆錢餃子、清蒸榆錢、榆錢炒雞蛋等，都是新鮮的美味。
【來源：駐馬店網】