“怎麼還在吃螺螄粉，這東西致癌。”

小美是一位螺螄粉的十足愛好者，一天不吃螺螄粉就睡不著。每天晚上下班后都會在宿舍吃螺螄粉，她也知道螺螄粉味道比較重，所以每次吃的時候都盡量選擇室友回來之前，吃完後也會開窗透氣，幾個月來也一直相安無事。

沒想到的是，今天小美在吃螺螄粉的時候，室友突然回來了，還說螺螄粉會致癌，裡面那種臭臭的味道就是致癌物發出來的。對此小美並不相信，只當是室友不愛聞到這個味道而想出的說辭。在言語上跟室友玩笑了兩句，也沒當回事。小美內心想的是，人廣西人吃了幾十年螺螄粉了，也沒見廣西人癌症高發。

可說是這麼說，自己卻在心裡犯了嘀咕，網路上說螺螄粉不健康的人大有人在，不會真的會致癌吧。

真相究竟如何？

一、為何螺螄粉有一股臭味？

說到螺螄粉致癌或者不健康的話題，往往總是從那股子的臭味開始，因此我們在解答螺螄粉致不致癌前，首先來說說為何螺螄粉有一股臭味。

螺螄粉的臭味來源主要有2個，分別是酸筍和螺螄肉的腥氣。

有人將，酸筍是螺螄粉的精華，它是由新鮮竹筍經過半個月時間浸泡、發酵后形成，在發酵的過程中採用的特殊工藝沒有完全隔絕氧氣。在過程中由厭氧菌、有氧菌共同配合，將新鮮竹筍內的糖類、蛋白質轉換成氨基酸、有機酸等，這些物質會散發出“迷人”的臭味。

此外螺螄粉內自然少不了螺絲，在熬制螺螄粉湯料時會加入一定的螺絲，螺絲煮製的湯在涼了之後會產生一股特殊的腥味，但是這個味道在螺螄粉煮熟了之後就會消失。

 這時候有人會說了，說了半天臭味的來源，卻也沒說到底致不致癌啊？別急，接下來小妙就來為你解答。

二、螺螄粉含致癌物，長期吃會致癌？少量吃沒問

上文我們說了螺螄粉的臭味主要來自於酸筍和螺螄。螺螄粉內的臭味並不會給健康帶來過大威脅，真正具有健康風險的是螺螄粉中的酸筍。為了保證口味，往往會加入大量的鹽，再加上酸筍等配料在腌制過程中也會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物質。

因此便有了螺螄粉會致癌的說法。

誠然，我們不否認酸筍中含有亞硝酸鹽，但是並不是有亞硝酸鹽就一定會致癌，如果是這樣，那麼是否代表著酸菜、泡菜都不能吃了？答案自然不是。

此外《消費者報導》曾向權威機構送檢了14款市面上在售的螺螄粉，測試的指標包括螺螄粉內的亞硝酸鹽以及鈉含量等指標，結果顯示螺螄粉內的亞硝酸鹽含量均只有微量、而鈉含量普遍偏高。這也是為什麼很多人吃完螺螄粉會口渴的原因。

換言之，螺螄粉並不會致癌，但是由於含鹽量比較高，對於有高血壓的患者還是建議少吃。

三、吃螺螄粉一點好處都沒有嗎？

雖然螺螄粉不致癌，但是含碳量高，又是高碳水，那麼是否代表著吃螺螄粉一點好處都沒有呢？

螺螄粉內含有米粉、腐竹、花生、蔬菜以及酸筍等物質，其中米粉大約含有75%的碳水，還有一定量的B族維生素、蛋白質和脂肪；而蔬菜內則會含有一定量的胡蘿蔔素、礦物質和膳食纖維；腐竹內的植物蛋白含量很高，還含有多種礦物質；酸筍內則含有豐富纖維素，對於胃腸道蠕動可起到促進作用。

因此從營養學的角度來說，螺螄粉和其他的粉類沒有太大的區別。

四、螺螄粉雖美味，但這3類人建議別吃

螺螄粉雖美味，但是由於含鹽量較高，部分人群還是少吃為好。

1、心血管疾病

螺螄粉是個非常重口味的食物，高油高鹽，含鈉高是它的特點。對於一些本身患有高血壓、心臟病等心血管疾病的患者而言，吃螺螄粉會導致鈉含量攝入超標。導致心臟負荷過重，從而導致血漿滲透壓發生改變，引起細胞外液增加，導致大量的水鈉瀦留。

水鈉瀦留會導致體外細胞發脹，從而導致血液迴圈受阻，引起血壓升高。對於本身患有心血管疾病的人群而言，大量攝入重口味飲食會導致血壓升高，對於病情的控制極為不利。

2、減肥

對於減肥的人群而言，建議將螺螄粉剔出日常的飲食目錄中。先不說螺螄粉重油重鹽，單是螺螄粉內的粉和配料的熱量都讓你難以招架，100g腐竹大約可產生460卡的熱量，這個數值的熱量需要跳繩4000下、慢跑40分鐘才能消耗。

這還沒算上螺螄粉內花生、酸筍等配料的熱量，正在減肥的你，確定還要吃螺螄粉嗎？

3、體質寒涼

螺螄粉內的螺螄是一種較為寒涼的食物，對於本身脾胃虛寒、寒性體質的人群而言，不建議吃螺螄粉，因為很可能會導致消化不良、腹瀉等不良癥狀出現。

對於大部分的人群而言，在生活中偶爾食用螺螄粉不會給健康帶來過多威脅。但是對於上述的幾類特殊人群來說，為了自己的健康，還是盡量別吃螺螄粉。

參考資料：

[1] 《14款螺螄粉對比：好歡螺、李子柒等檢出鎘、二氧化硫、亞硝酸鹽》.消費者報導.2020.8.17

[2] 《臭臭臭臭臭！常吃螺螄粉竟會致癌？是謠言還是事實？今天必須說清楚…》.科普中國.2021.6.25

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