你瞭解哪種蔬菜被譽為全球最有益於健康嗎？
它不僅超越了大白菜，而且經常出現在我們的餐桌上。
這種蔬菜不僅具有抗癌功效，還能有效地維護心血管健康。
在揭曉這一神秘蔬菜之前，讓我們先來瞭解一下這個健康蔬菜排名的由來。
2014年，美國威廉·派特森大學的一個研究團隊在《預防慢性病》期刊上發表了一項研究，對全球的蔬果進行了健康度的評估與排名。他們根據蔬果的營養密度和降低慢性病風險的能力，對47種蔬果進行綜合評估，篩選出了與降低慢性病風險密切相關的41種蔬菜，並進行了排名，從而形成了"強力水果和蔬菜"的排名。
那麼，“強力水果和蔬菜”是如何定義的呢？
研究人員依據聯合國糧農組織和醫學研究所定義的17種關鍵營養素進行了評估。其標準是每100千卡中，哪些蔬果所含的17種營養素能達到或超過每日所需的10%營養價值。
這17種營養素與降低糖尿病、心血管疾病、癌症等風險密切相關。
令人驚訝的是，排名前五的蔬菜評分均超過85分，而西洋菜以100分的總分高居榜首，超過了大白菜（91.99分）、瑞士甜菜（89.27分）、甜菜根（87.08分）和菠菜（86.43分）。
研究表明，西洋菜富含維生素和礦物質，每天僅需攝入100克西洋菜，就能滿足我們一天所需的維他命C的需求。此外，它還含有豐富的鐵、鈣、鉀和鎂，這些都是保持骨骼健康所必需的元素。
在這個糖分無處不在的時代，控制血糖成了許多人面臨的挑戰。據說這4種蔬菜被稱為“降糖高手”，可以幫助我們穩定血糖，真的是這樣嗎？
1、馬齒莧
曾被忽視的野菜馬齒莧現在成了降低血糖的天然幫手。
馬齒莧中含有去甲腎上腺素，可以促進胰島素的分泌，有利於降低血糖。有研究發現，馬齒莧能顯著降低空腹血糖水準。
但是，僅僅依賴這類蔬菜並不是降低血糖的好方法，因為其中含有的草酸會與鈣結合形成草酸鈣沉澱，這會影響鈣的吸收與利用，增加結石的風險。
2、黃瓜
黃瓜的糖分含量不高，其所含的葡萄糖苷和果糖對人體的糖代謝影響不大。對於糖尿病患者來說，選擇黃瓜有助於控制血糖水準。
儘管如此，黃瓜雖然對穩定血糖有説明，但不能完全替代一頓完整的餐點所需的各種營養。糖尿病患者需要保證飲食全面，蛋白質、維生素、礦物質都不能缺少。可以把黃瓜加入飲食計劃中，但不要僅靠它，還需保持飲食多樣化。
3、南瓜
南瓜的甜美與軟綿口感讓人愛不釋手，但要注意，南瓜並不像大家想的那樣能夠降低血糖，過量食用反而可能使血糖上升。
南瓜屬於高GI值（血糖生成指數）食物，意味著它提升血糖的速度和能力都相當強。
雖然南瓜含有南瓜多糖，動物實驗顯示這種成分可以降低血糖，但這是從南瓜中提取的成分，與我們直接食用南瓜的效果不同。因此，不要再迷戀南瓜能降低血糖的說法了。
4、苦瓜
有人宣稱苦瓜能降低血糖，這是由於其中含有苦瓜素和多肽P這兩種成分。苦瓜素在動物實驗中顯示出明顯的降糖效果，但在人體中未必有同樣的效果。至於另一種成分多肽P，因其含量較少，僅靠食用苦瓜來降低血糖並不現實。
關於苦瓜能否降血糖的問題，科學界還沒有定論。大家應謹慎對待這種說法，按時服用藥物才是控制血糖的最有效方法。
眾所周知，蔬菜是健康飲食的重要組成部分，但不是所有的蔬菜都可以隨意烹飪。以下三種蔬菜如果處理不當，可能會對肝臟造成傷害。
新鮮木耳
與乾木耳相比，新鮮木耳含水量更高，這使得它成為微生物生長的理想環境。如果沒有妥善保存，很容易變質。出現不良氣味、黏稠感或斑點都是變質的跡象。
食用變質的木耳可能導致噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈和全身無力等癥狀，嚴重時甚至會對肝臟、腎臟、大腦等器官造成損傷，甚至致命。
久泡銀耳
如果銀耳泡發時間過長，容易成為細菌滋生的溫床，特別是容易被椰毒假單胞菌污染。這種細菌產生的米酵菌酸是一種耐熱毒素，即使烹飪也無法消除。食用后可能對肝臟造成損害。
自製醃菜
在醃制過程中如果時間控制不當，自製醃菜會產生較高水平的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在體內會轉化為致癌物質亞硝胺，增加患癌風險並損害肝臟。
此外，醃菜中還添加了防腐劑、增色劑和保色劑等食品添加劑，過量攝入會增加肝臟的代謝負擔，尤其是對於肝功能本就有問題的人群來說更為不利。
參考資料：
[1]《擊敗大白菜！這種蔬菜被研究評為“強力蔬菜第一名”，富含17種營養素，防癌、護心更拿手！》.鳳凰大健康.2024-04-01
[2]《吃南瓜、玉米就能降血糖？別再讓爸媽繼續被騙了！》.騰訊醫典.2024-02-19
[3]《這4盤涼菜最好別吃！一盤傷肝、一盤傷腎、兩盤把人送進ICU……》.人民網科普.2024-05-16
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