最近氣溫驟然上升，日間的最高溫度已經攀升至三十多度，晚上若不開窗通風，便需開啟空調以調節室內溫度。時光飛逝，轉眼間彷彿已步入盛夏時節。

在炎熱的天氣里，涼菜成了餐桌上的寵兒。它們製作簡便，既減少了油煙的產生，也避免了汗水的流淌，食用時清新爽口、開胃提神。涼菜的食材組合靈活多變，可以根據個人口味隨意搭配。推薦嘗試一道涼拌綠豆芽，結合了豆腐皮和黃瓜絲，不僅營養低脂，而且味道美妙，是夏季理想的選擇。

涼拌綠豆芽的做法

【所需材料】綠豆芽、胡蘿蔔、豆腐皮、黃瓜、香菜、大蒜、花椒、八角、紅辣椒、生抽、香醋、鹽、白糖以及食用鹼。

【步驟概覽】

1. 首先，將鍋中加水煮沸后，下入綠豆芽和胡蘿蔔絲，用大火煮至斷生狀態后迅速撈出。

2. 隨後，在同一鍋中放入豆腐皮，並加入少量食用鹼一同烹煮，使豆腐皮更加柔軟。待水再次沸騰后，將豆腐皮撈出。

3. 將煮熟的綠豆芽、胡蘿蔔和豆腐皮用冷水沖洗降溫，然後瀝干水分備用。

4. 現在來準備調味汁。在炒鍋中倒入少許油加熱，然後放入一顆八角、適量花椒和紅辣椒，用小火慢炸出香味。

5. 熄火後，加入生抽和香醋，攪拌均勻後放置一旁冷卻。此時可以將八角和花椒取出。

6. 將準備好的綠豆芽、胡蘿蔔和豆腐皮放入大碗中，接著加入黃瓜絲和蒜末。倒入之前調好的料汁，再加入適量的鹽、白糖、雞精和香菜，充分拌勻即可食用。

這道酸辣脆爽、清涼解暑的涼拌綠豆芽，非常適合夏日享用。

飯飯小貼士：

1. 煮豆腐皮時加入少量的食用鹼或小蘇打可以讓其口感更加軟嫩。但要注意用量，過多會導致豆腐皮破碎。

2. 涼拌菜的食材可以根據個人喜好自由搭配，減少油脂的使用，作為減脂餐是個不錯的選擇。