怪味雞塊

特點：

鹹、甜、麻、辣、酸、鮮兼備，風味濃厚。

主料：

雞片250克。

輔料：

小米辣青椒300克、大蒜50克、泡薑50克、水豆豉50克。

調料：

鹽3克、海鮮醬5克、白糖5克、香醋5克、胡椒3克、雞粉5克、花椒油25克、老油50克、香辣醬5克。

味型：怪味。

制法：

1、將雞加入鹽、胡椒、料酒碼味30分鐘，冷水入鍋將雞煮40分鐘，停火焖1小時，撈出用冰水鎮制后切片備用。

2、取調味缸入老油，香辣醬，海鮮醬、大蒜、泡薑、水豆豉調出香味，下入青椒茸，將調好的味汁淋入花椒油，香醋即成。

提示：

小米辣椒、青辣椒需清洗凈后直接切制，再輔以青花椒、香菜、芝麻醬、白糖、醋、鹽、味精，調製成怪味即可。

椒麻花蛤

原料：

花蛤500克，薑片10克，青椒20克，紅椒20克，蒜片15克，麻辣鮮露60克，蠔油80克，生抽40克，礦泉水60克，白糖30克，藤椒油6克，香油5克，辣椒油15克。

製作：

1、將花蛤置於碗中，注入清水，植物油，鹽，味精靜置一小時，讓花蛤中的泥沙吐乾淨。

2、隨後將花蛤抓洗乾淨，備用。

3、鍋中注入清水，文火煮沸，加花蛤，蔥姜，鹽煮至大部分花蛤開口時，即可撈出，過涼水備用。

4、花蛤放涼後。將其對半掰開，取有肉的部位，整齊的擺入盤中，備用。

5、取一個碗，調入麻辣鮮露，白糖，礦泉水，生抽，蠔油，辣椒油，香油，藤椒油涼拌至醬汁微微濃稠，白糖完全融化。隨後加蒜片，薑片，青紅杭椒，攪勻，靜置半小時，讓食材之間的味道充分交織在一起。

6、最後倒入花蛤炒作，腌制半小時，即可食用。

黃油椰蓉北極蝦

原料：

北極蝦100克，椰蓉35克，蒜碎10克、沙拉油200克（約耗30克），黃油10克。

製作：

1、先將北極蝦開背，下入色拉油中炸至定型焦香。

2、淨鍋上火，下入黃油、蒜碎炒香，然後加入北極蝦翻炒，最後加入椰蓉翻裹均勻，即可裝盤。

校對 莊武