米飯，作為我國人常食用的主食之一，深受南北方人群的喜愛，同時也是東南亞、東亞人民喜愛的一種主食，再加上和它搭配極好的“電飯煲”，方便省事還很美味。

可對於這樣的美食，有的人說米飯不能二次加熱，否則會有致癌的危險，這是真的嗎？

其傳言的理由更表示白米飯在隔夜後會產生致病菌，即使在二次加熱后也無法把病菌殺死，所以常吃二次加熱的米飯會致癌。

實際上，無論是隔夜米飯還是經過二次加熱的米飯，在常溫的環境下，都容易滋生細菌等微生物，但只要徹底烹飪成熟，經過充分加熱的米飯，就不會威脅身體健康。

而唯一有區別的則是，米飯的營養價值會進一步的下降，在原本澱粉含量較多的米飯上，其營養只會更差，且口感也沒有第一次的好。所以，綜合考慮，不建議大家吃剩米飯。

另外，提醒大家：這些食物都不建議重複加熱，不是在和你開玩笑。

二次加熱的綠葉菜：根據最新版《中國居民膳食指南》的建議，我國成年人每天應進食350~500g的蔬菜，其中一半為深色蔬菜，才能滿足機體所需。

尤其很多人都吃得很少的綠葉菜，建議你當天吃完。若是放到第二天，一方面與其他蔬菜相比，綠葉菜中有較多的硝酸鹽，在隔夜後更易滋生亞硝酸鹽的含量。

並且，隔夜菜在經過二次加熱以及存放下，都容易流失營養物質，甚至讓原本的亞硝酸鹽，在氨基酸等作用下生成亞硝胺，常吃對身體健康不利。

針對這樣的綠葉菜，建議大家別剩到第二天再吃，即使偶爾一次剩下了也最好在加熱后食用，但不要經常且大量進食哦。

二次加熱的“未成熟”雞蛋：雞蛋是國民公認的“營養品”，其中富含的優質蛋白質極易被機體消化吸收，且利用率可以達到99%或以上，然而對於很多人都喜歡吃的“未成熟的雞蛋”，即和牛排一樣，五分熟、七分熟的溏心蛋、太陽蛋等等。

本就是半生不熟的溏心蛋，殺菌不徹底的情況下，雞蛋很可能含有沙門氏菌等等多種致病菌，再加上久放到緣故更容易滋生細菌，人食用后極易危害腸道健康，造成更多的健康隐患。

因此，對於這樣的食物無論是否二次加熱，最好都不吃，吃全熟蛋才是健康做法。

校對 莊武