14道家常素菜小炒，做法簡單，素淨開胃，不放肉也吃得香！

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更新于：2025-03-26 08:29:14

【白菜炒粉條】

所需材料：白菜半棵、粉條1把、油鹽適量、蔥1段，姜1片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、干辣椒7-8個、醬油2湯匙、米醋幾滴、

做法步驟：

1.首先要把粉絲放在溫水中浸泡，將粉條泡發至無硬心。粉條要充分泡發好，吸足水分，如果粉條沒有充分泡發好，燒製時容易粘成一團。不要用熱水泡發粉條，用熱水泡發粉條容易碎。

2.將白菜葉子剝下來，洗乾淨，在把白菜切成條，白菜幫和白菜葉分開放，炒製時，先炒白菜幫，再炒白菜葉，這樣就不會把白菜葉炒過火。

3.蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片，干辣椒對半切開，辣椒籽不要。

4.鍋加水燒開，下入粉條焯水，將粉條焯水至變透明，將粉條撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分。

5.把粉條撈出瀝凈水分，放在盆內，加入1湯匙油，1湯匙醬油，拌勻，經過這一步驟，炒出的粉條，不會粘鍋，也不會炒製時粘成一團。這是炒粉條的一個小竅門。

6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炒制，將花椒炒至微焦，將花椒撈出不要了。

7.下入蔥花，姜絲，蒜片，干辣椒段爆香，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了，有苦味。

8.下入白菜菜幫的部位，大火炒制，將白菜幫炒制稍變軟。

下入白菜葉，淋入幾滴米醋，大火翻炒，將菜葉炒至變蔫。下入粉條，再加入鹽，1湯匙醬油，大火翻炒均勻，關火盛出裝盤即可。

【杏鮑菇燒土豆片】

所需材料：杏鮑菇250克、土豆250克、尖椒2-3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、澱粉半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，土豆去皮洗凈

2.把土豆對半切開，再切成片，土豆片不要太薄，太薄燒制時容易碎，將切好的土豆片放在清水中洗一遍，洗去土豆表面的澱粉，撈出瀝凈水分，待用。這樣土豆的顏色不會氧化，顏色變黑。

3.把杏鮑菇先斜刀切段，再把杏鮑菇切菱形片。

4.尖椒去蒂去籽，切片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，將小碗中加入澱粉，淋入半碗水，再加入醬油，鹽，攪勻，調成勾芡用的汁。

5.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水2-3分鐘，將杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，瀝凈水分待用。

6.鍋加油燒熱，下入土豆片炸制，將土豆片炸製表面金黃，將土豆片撈出控油待用。炸製土豆片時，油溫要高一些。

7.將炸土豆片的油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入尖椒片翻炒均勻。

8.下入炸好的土豆片，杏鮑菇片，大火翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。

【包菜西紅柿炒乾豆腐】

所需材料：包菜半棵、西紅柿2個、乾豆腐2張、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.把包菜葉子剝開，放在清水中洗凈，瀝凈水分，再把包菜撕成塊。

2.將乾豆腐切成菱形塊。西紅柿去蒂，切成塊。

3.鍋加水燒開，下入乾豆腐焯水1-2分鐘，將乾豆腐焯水至變軟，將乾豆腐撈出瀝凈水分待用。

4.鍋加油燒熱，下入蔥花、姜絲、蒜片爆香。

5.下入西紅柿塊，包菜，大火翻炒，將包菜翻炒至斷生

6.下入乾豆腐，鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【荷蘭豆炒木耳】

準備食材：荷蘭豆200克、黑木耳（干）50克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒20-30粒、雞精1茶匙、水澱粉適量

做法步驟：

1.首先要泡發黑木耳，木耳提前放在溫水中泡發，木耳可用涼水(冬季熱水)泡發。經過3至4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且品質好。

2.把荷蘭豆進行清洗，並且還要摘掉兩邊的豆尖和邊筋，這樣荷蘭豆吃起來的口感才不會有渣。

3.把泡發好的木耳洗乾淨，再用手撕成小朵，胡蘿蔔去皮洗凈，切成菱形片，大蒜切末。

4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽和油，下入荷蘭豆焯水2-3分鐘，荷蘭豆顏色變深綠，將荷蘭豆撈出，把荷蘭豆放在涼白開中投涼，撈出瀝凈水分待用，蔬菜焯水時把水中加入少許鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，還能保持蔬菜的營養。這個方法適合所有需要蔬菜焯水用的做法。

5.鍋內加入適量油燒熱，下入蒜末炒香，下入胡蘿蔔片和木耳翻炒，將胡蘿蔔片炒至顏色變深。

6.下入荷蘭豆，再加入鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入適量水澱粉，勾薄芡，大火翻炒，湯汁變粘稠，關火盛出裝盤即可。

【杏鮑菇炒韭菜】

所需材料：杏鮑菇1個（400克）、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、

做法步驟:

1.準備好所需材料，韭菜摘去老葉，洗乾淨，切去根部。

2.將韭菜切成寸段，杏鮑菇先切成片，再切成和筷子粗細的絲。

3.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出瀝凈水分待用。

4.鍋加油燒熱，下入薑末和蒜末爆香

5.下入杏鮑菇翻炒均勻，下入韭菜，鹽，大火快速翻炒，將韭菜炒至燒變軟，關火，盛出裝盤即可。韭菜很容易熟，要大火快炒，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。

【豆皮炒白菜】

所需材料：豆皮4張、大白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法：

1.將大白菜剝開，洗凈，瀝凈水分，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片

2.將白菜葉豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片，將白菜斜刀片成片，更易入味

3.將豆皮切成菱形片，鍋加水燒開，下入豆皮焯水，水開後，煮2-3分鐘，將豆皮煮軟

4.將豆皮放在冷水中投涼，撈出控凈水，待用，將焯好的豆皮放在冷水中投涼，豆皮就不會粘連成一團，吃著口感也好

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用

6.下入蔥花，薑末，蒜片，爆香，下入白菜片大火翻炒，將白菜片炒制斷生，稍變軟

7.下入豆皮翻炒均勻，下入鹽和蠔油，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【木耳蒜苗燒腐竹】

所需材料：腐竹（干）150克、木耳適量、蒜苗1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、雞精1茶匙、生抽1湯匙、

做法：

1.將腐竹和木耳提前泡發好

2.將腐竹擠去水分，斜刀切成段，蒜苗切去根部，切成寸段。

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，再下入腐竹翻炒幾下。

4.下入木耳翻炒均勻，淋入少許水，再加入生抽，鹽，雞精，燒開，小火燒制入味1-2分鐘。

5.下入蒜苗，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【油焖香菇】

所需材料：香菇（鮮）500克、黃瓜半根、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油半湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.把香菇切去根部，洗乾淨

2.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控凈水分。香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，能保持香菇的味道純正。

3.將香菇切成條狀，黃瓜切片，蔥切蔥花，大蒜切片。

4.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑片爆香。

5.下入香菇煸炒1-2分鐘。

6.淋入少許水，加入醬油，燒開，燜制幾分鐘

7.下入黃瓜片，蠔油，加入少許鹽，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，翻炒均勻，淋入香油，關火，盛出裝盤即可。

【土豆絲炒尖椒絲】

所需材料：土豆2個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、米醋幾滴、

做法步驟：

1.準備好所需材料，尖椒洗凈，土豆去皮洗凈，2.把土豆先切成薄片，再切成粗細均勻的絲，放在清水中洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，這樣土豆絲不會氧化，顏色不會變黑，炒製時也不會粘鍋

3.把尖椒去蒂，去籽，然後再切成絲，蔥切蔥花，大蒜切末

4.鍋加油燒熱，下入蔥花爆香，再下入土豆絲大火煸炒，淋入幾滴米醋，將土豆絲煸炒至斷生

5.下入尖椒絲，鹽，大火快速翻炒均勻，下入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【油潑豆皮】

所需材料：豆皮250克、香菜1棵、油3湯匙、干辣椒4個、蔥1棵、蒸魚豉油3湯匙

做法步驟:

1.將豆皮切成1釐米寬的條

2.蔥切蔥花，香菜切小段，干辣椒切小段，辣椒籽不要

3.鍋加水燒開，下入豆皮焯水2-3分鐘，將豆皮焯水至變軟，撈出控水

4.將豆皮放在盤中放上蔥花，干辣椒段，再撒上香菜

5.四周淋入蒸魚豉油

6.鍋加油加熱至冒煙，將熱油淋在蔥花和干辣椒上即可，吃時拌一下

【豆芽炒韭菜】

所需材料：黃豆芽500克、韭菜1把、干辣椒4-5個、油鹽適量、花椒適量、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把黃豆芽挑去豆皮，洗乾淨，韭菜摘洗乾淨。買黃豆芽時，不要選擇太長的黃豆芽，因為豆子發芽後，豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，並使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸，除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。

2.把韭菜切成段，蔥切蔥花、大蒜切片，干辣椒切段。

3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水，將黃豆芽焯水至斷生，將黃豆芽撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，黃豆芽焯水可以縮短炒制時間，還可以去掉黃豆芽的豆腥味。

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸制微焦，將花椒撈出不要了。

5.下入薑末，蒜片，干辣椒段爆香。

6.下入黃豆芽大火翻炒均勻，淋入生抽和料酒翻炒均勻。

7.下入韭菜，再加入鹽，大火翻炒均勻，把韭菜炒制稍變軟，關火，盛出裝盤即可。