小時候家裡都會自己蒸饅頭，一蒸就一大鍋，吃來吃去就不想再吃了。在當時條件不是很好，這種陳饅頭也是一丁點都不會浪費的，所以母親大人就會變著花樣來吃它，於是就產生了炒饅頭丁。最開始是簡單用蔥花醬油炝鍋翻炒。後面條件好了就會加入雞蛋以及各種配菜，營養搭配也更好了。這是一代人記憶中的味道的。60後吃不著，70后聽說過，80後經常吃，90后基本沒有見過了。不過每個地區生活條件有差異，還是有很多朋友吃過的。

這次要分享的就是家常炒饅頭的做法，炒饅頭雖然是家常做法，但是也是有很多細節的，做的時候記住一個技巧，顏色就會金黃飽滿，看著都有食慾。這道菜在我家，端上桌之後一盤都不夠吃。真的太香了，除了饅頭以外，還使用了蒜苔、洋蔥、青紅椒做配菜，不僅顏色好看，營養也均衡。還有最不可少的就是西紅柿，有了它讓裡面的蔬菜口感更好。

做法非常簡單。跟家常炒菜差不多，饅頭最好用自己蒸，裡面實成一點。沒有吃過的朋友一定要試試，保證吃一次就愛上。因為這道菜營養相對均衡，這一盤完全可以當做一頓飯來吃，看個人喜好。感興趣的朋友可以收藏起來試一試，下面就分享詳細的製作步驟。

【所需材料】

適量饅頭，3個雞蛋，適量蒜苔，青紅菜椒各一個，半個洋蔥，一個西紅柿，生抽，鹽，白糖，蠔油，雞精。

【製作步驟】

1.準備一家人要吃的饅頭量。把它切成小方塊丁。

2.放入盆中，磕入三個雞蛋，攪拌均勻，讓饅頭均勻裹上雞蛋液。

3.準備一把蒜苔，切成段備用。

4.準備青紅菜椒，切成小塊。

5.洋蔥同樣切成塊。

6.西紅柿剁成小塊。

7.起鍋倒少許油，下入饅頭丁煎到表面微焦。撈出來備用。

8.起鍋倒油，用豬油最香。下入蒜苔煸炒，再倒入洋蔥，青紅椒，翻炒均勻。

9.調入生抽，白糖，蠔油，白糖，炒出醬香味。

10.倒入西紅柿，炒出沙，然後調入少許雞精，翻炒均勻。

11.最後倒入饅頭丁，炒均勻，想吃干一點就多炒一會。

小貼士：

1.饅頭加入雞蛋煎出來的會更香。尤其是表面煎焦了之後，這也是它顏色金黃飽滿不塌陷的原因。

2.調味可以根據個人口味來調整，喜歡吃辣的菜椒可以替換一下。

校對 莊武