這幾年，芋泥在網紅食材圈熱度居高不下，每到冬天更是火遍街頭巷尾。但，你知道這吃起來綿軟絲滑、聞起來甜美馥鬱的芋泥有多“可怕”嗎……

讓人變胖都是輕的，它還會讓我們血糖飆升如坐過山車，而且越吃越上癮，熱量爆炸還被它蒙在鼓裡。

芋泥——

芋頭的糖油混合物變體

聲明下，芋頭本身其實是一種很善良的薯類

熱量低——100 克芋頭大約只有 56～85 千卡熱量，是米飯的 1/2，跟熱量普遍偏低的雜糧都能一較高下。

升糖又慢，一般在 50～55 之間，是妥妥的低 GI（低血糖生成指數）食物。

《中國居民膳食指南》裡，會鼓勵用這樣的薯類替代部分精製主食，説明控血糖。

芋頭是好芋頭，但問題是：芋泥，它跟芋頭完全不是一個東西啊！！！

很多人以為的芋泥：芋頭搗成泥????

實際餵到你嘴邊的芋泥：芋頭搗成泥+糖+牛奶+黃油+奶油+煉乳????

這個內幕不是沒人爆料過：芋泥本身是沒有味道的，當你能吃出芋泥的甜味，其實已經加了超多糖。

但不信邪的我：诶～有沒有可能？，是芋頭品種的問題？厲害的芋頭它就自帶甜？????

我親自試了一下。

（當然，自己在家測是不嚴謹的，甜不甜的也比較主觀，只能對芋泥需要的加糖量，大概有個數。）

很好。不甜。一點兒不甜。就這麼說吧，不加糖的芋泥味道之寡淡，兔子吃了都得給一後腿蹬出去。

沒味兒也就算了，關鍵這玩意兒還噎得慌。敢情芋泥的初始形態跟“乾巴優酪乳”似的，吃一次脖子能抻二裡地、頸部長出八塊腹肌。

多次測量結果相同。對比一開始的 151.7 克，總共用掉 53 克糖！

換算成跑步，大概要至少 40 分鐘才能消耗完。

按照《中國居民膳食指南》建議，成年人每天攝入的添加糖最好控制在 25 克以下，至少不應該超過 50 克。

讓我們來重溫下這個知識點：添加糖，是指人為添加到食物中的糖和糖漿，這還不包括食物天然含有的糖。

好傢伙，一份芋泥下肚，就給干超標了！而這，還是一份顆粒感明顯的初級芋泥。市面上大多數真實的芋泥，配方長這樣：芋頭 100%、糖 10%、黃油 10%、煉乳 10%、奶油 10%。

自己搗的 VS 外面買的

糖搞裡頭，油脂搞裡頭，那香氣、那口感，妥妥一神仙食材的誕生。

好吃到你一周胖買三斤那種。

口感越細膩

吸收越好、升糖指數越高

就這，芋泥還特愛跟人搭檔組合。

甜品、飲品、烘焙食品……到處都能看到它的身影。這些人，個個都不是省油的燈，本身熱量和脂肪含量就高得嚇人。

當芋泥和它們混在一起時，熱量就像坐上了火箭，蹭蹭上漲，每一口都是熱量暴擊，讓人防不勝防。

這當然不全是芋泥的鍋，然而帶芋泥的甜品到底比一般甜品，可能讓你更快長肉！

不同於我在家用的貧民窟版飯勺搗芋泥，大多數甜品店商家配置都是破壁機、廚師機、絞肉機等“類水泥攪拌機”，將大量芋頭放其中，日一聲打成糊糊。

過程中再往芋泥里哐哐加糖、黃油、煉乳等調味，兩者接觸面積可能變更大。而且機器攪打還可能產生更多氣泡，讓糖、油、奶更均勻地進入芋泥中。

所以，越是表層光亮如鏡、絲滑如錦、口感綿軟香甜的芋泥，它的糖分和碳水化合物就會越快被人體吸收，血糖也跟著蹭蹭坐過山車。

胰島素被刺激后大量分泌，促進脂肪合成和儲存，可不就讓你胖得更快、更絲滑！（誤）

這還是在甜品賽道，作為奶茶小料的芋泥，則需要質地更細膩。

原因也很簡單，你想想，甜品級別的芋泥，放碗裡用勺子舀著吃還行，裝奶茶杯裡用吸管吸，它吸不上來啊。

一不小心就會喜提一個奶茶喝完，芋泥還成塊沉在杯底：

芋泥？？淤泥！

試圖用芋泥泡牛乳的我

黃油、煉乳的存在，除了提奶香，另一大目的就是為了讓芋泥更般順緊密、粘稠好吸。

當芋頭究極變換成了優秀的芋泥形態，自此，它本身低熱量、升糖慢的優點，就通通不復存在了。

就拿某款添加了油脂和糖的芋泥來說，每 100 克的熱量竟然飆升到了 230 千卡，這可比蒸芋頭高出了近 3 倍，脂肪含量更是達到了驚人的 18%。

至於一杯 700 克的厚芋泥麻薯奶茶，熱量高達 1600 千卡左右，這已經遠遠超過了咱們一般人日常所需的熱量攝入量，一杯下肚，要給身體磕三個響頭那種。

有博主還測評過一款網紅蒸超厚芋泥奶茶，正常杯，不額外加糖版，結果血糖儀數據顯示：

空腹第一針時：血糖 5.2

餐後半小時第二針：血糖 6.8

餐后一小時第三針：血糖飆升到了 10.3

不同體質血糖反應不同，但可以當個參考

芋頭變芋泥，固態變液態，還被加在奶茶里給大家助興，其結果就跟水果被榨成了汁似的，糖溶於水，吸溜吸溜，嘿嘿，不知不覺就讓你乾完一杯。

一杯再接一杯……

最後，你以為它是薯類蔬菜，實則混了糖、油脂；你以為它遵循物質守恆定律，吃進嘴裏都一樣。沒成想它不僅熱量高，還毫無飽腹感，遊離糖撒丫子往血液里鑽。

預製芋泥，配料不明

芋泥還有一個特殊性，它不像葡萄、草莓或車厘子——水果還可以簡單洗一洗，去個皮、切巴切巴就能做果茶。

奶茶店或甜品店如果想做芋泥，得蒸煮、攪拌、調味，背後費老功夫。

芋泥又嬌氣，最佳賞味期很短，不容易保存。尤其夏天，做過甜品都知道，這祖宗一言不合就會發酸給你看。

但出餐速度和成本，那可是茶飲的兩大命門啊。

一位茶飲從業人士告訴我，在這樣的背景下，現在市面上但凡有點規模的連鎖店，用的其實都是冷凍芋泥。

很多預製芋泥裡，添加的還不是糖、黃油、煉乳，而可能是植脂末、色素、食用香精。

有食品添加不等於壞東西哦～問題是，當芋泥變成糊糊送你嘴裏的那一刻，你真的很難評估它為了風味好，背後究竟添加了多少；以及你以為是天然健康的風味，沒成想卻出自人工調配。

當然了，現蒸現搗的茶飲店也不是完全沒有。一般會以“手工製作”為賣點，價格賣得也貴。

更值得注意的是，現在市面上已經出現了很多價格低廉的“預製芋泥”，被大量採購。這類產品很可能魚龍混雜，有些都沒有食品標籤，用的什麼糖、什麼油也不得而知。

雖不想往壞里揣測，但攝入過高糖分和熱量的芋泥，對身體必然是種很大的負擔。

累了、煩了想來點奶茶甜品很正常，聽到“芋泥”兩個字，嘴裏就湧動起醇厚甜軟的感覺，也是每個芋泥腦袋刻入 DNA 的記憶。

我也愛吃，咱可以吃、可以胖，但至少不能吃得不明不白、胖得迷迷糊糊不是。

或者，我們也可以做一些小調整。比如：

1）減少吃芋泥的頻率；

2）倆人分一份，過過癮就好；

3）吃完后的一兩天內都減少糖、油和糖油混合物摄入；

4）多吃新鮮蔬菜水果，輸送抗氧化物增援；

5）給身體磕三個響頭讓它消消氣（劃掉

實在好這口，想經常吃，不妨試試在家自製：低糖版芋泥

用其他甜味的食材替代糖，比如混紅薯心、紫薯改色。這樣，只要加半勺糖，味道就超棒，還能豐富口感。親測有效，告別寡淡～

當然，最治本的方式還是開始低糖飲食。新的一年，少吃甜，吃少甜！沒開玩笑，過段時間你可能就會驚喜地發現，舌頭對甜味的敏感度提高了！純純的芋泥加奶，都能品出回甘啦！

那真是，省錢又健康。

趕緊轉發給你的朋友，一起試試吧！

書目

[1] 中國營養學會. 中國居民膳食指南 (2022) [M]. 北京: 人民衛生出版社 , 2022.

[2] 楊月欣.《中國食物成分表標準版（第6版第一冊）》[M]. 北京: 北京大學醫學出版社, 2018.

[3] 中國疾病預防控制中心營養與健康所. 中國食物成分表（標準版第6版第1冊）: 第6版 第一冊 植物性食物. 北京大學醫學出版社, 2018.