外婆菜炒蛋，以外婆菜的獨特風味與雞蛋的鮮美為基礎，經過巧妙的烹飪，成為一道營養豐富的佳餚。外婆菜，一種傳統的醃制蔬菜，它的酸辣味道源於精心挑選的食材和傳統的製作工藝。這種由梅乾菜或蘿蔔乾等食材製成的美味，為菜餚增添了層次豐富的口感。
在烹飪過程中，每一個步驟都至關重要。首先，準備食材是關鍵。外婆菜和蘿蔔乾需泡軟后切成小丁，豬肉切小丁，美人椒和青蒜也切成了小丁，為後續的烹飪做好準備。
接下來，雞蛋被打散后，倒入熱油中炒熟，這一步驟是為了保持雞蛋的鮮嫩與滑潤。而肉末的炒制則需用少許油，加老抽調味，使肉末更加入味。
然後是梅乾菜的炒制。油熱後放入泡好的梅乾菜，加入適量的冰糖，再加入適量的水煮一會兒，這一步驟是為了讓梅乾菜充分吸收糖的甜味和鍋的熱量，提升整體的口感。
在鍋中的水快幹時，加入切好的蘿蔔乾進行翻炒，讓蘿蔔乾與梅乾菜的味道相互融合。隨後，加入青椒蒜翻炒，再加入先前炒好的肉末和雞蛋，用適量的鹽調味。如果喜歡辣的味道，可以加入辣椒粉，使菜餚更具風味。
最後，加入少許蠔油提鮮，翻炒均勻后即可起鍋。整道菜的製作過程雖然繁瑣，但每一步都充滿了對食物的尊重和對味道的追求。
這道外婆菜炒蛋可以單獨作為一道菜餚，也可以搭配米飯、粥或者用作卷烙餅的餡料，是家常便飯的最佳選擇。營養豐富、口感鮮美、辣而不燥、鹹香適中，這道菜無疑是下飯菜中的佼佼者。
校對 莊武