愛吃肉的人對牛腩都不陌生，它不僅提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，脂肪含量很低，還是潛在的抗氧化劑。介紹給大家牛腩的11種美味做法，軟糯可口鮮香入味，味道驚豔抵擋不了的誘惑
一、番茄醬牛腩
材料：牛腩900克、番茄調料5大勺、糖1/2勺、姜 3片、白蘿蔔 、鹽適量
做法：
1、牛腩切大塊，凉水入锅煮至牛肉中的血沫析出后关火。
2、鍋中放適量油，加入番茄調料。充分炒出香味。放入焯過水的牛腩充分翻炒，使醬汁裹滿牛腩。
3、加入適量熱水，沒過牛腩，大火燒開後轉小火慢燉。蘿蔔去皮后切成滾刀塊。
4、牛腩燉至軟爛后，加入蘿蔔一起同燉。加入適量鹽適量糖。燉至蘿蔔軟爛，湯汁變濃時即可。
二、薄荷土豆牛腩
材料：牛腩500g、土豆2個、薄荷適量、干辣椒、八角、花椒、生薑、大蒜、小蔥、清水、料酒、1湯匙生抽、3湯匙老抽、1湯匙鹽、味精
做法：
1、牛腩洗凈切方形小塊。土豆削皮切小塊，放入水中浸泡。生薑拍扁，小蔥打成蔥結。
2、準備一鍋水，燒沸後將牛腩下鍋汆燙三分鐘，撈出瀝幹放在一邊。
3、鍋中加適量油燒熱，放干辣椒、花椒，炒出香味后撈出丟棄。再放入蔥薑蒜和八角，爆香之後放牛腩，大火翻炒至斷生。
4、加入料酒、生抽、老抽，繼續翻炒片刻，加入清水。倒入高壓鍋。壓20分鐘，之後加入土豆、鹽、味精，再壓10分鐘。出鍋前撒上適量薄荷葉即可。
三、西紅柿烩牛腩
材料：牛腩、西紅柿、土豆、洋蔥、番茄、生抽、鹽、糖、胡椒粉、食用油、香菜、雞精
做法：
1、牛腩洗凈切成適量大小的塊。冷水下鍋煮開後焯去血水沖洗乾淨。土豆和西紅柿去皮切塊，洋蔥切碎。
2、鍋中放適量油燒熱，倒入洋蔥炒出香味。放入西紅柿用小火煸炒出水分。倒入番茄醬翻炒均勻。
3、再放入牛肉調入生抽、胡椒粉和糖一起炒勻。添適量清水沒過食材，大火煮開后改中小火燉煮45分鐘左右。
4、加入土豆塊繼續燉煮二十分鐘左右。調入適量的鹽和雞精。再切點香菜段撒入鍋中即可。
四、牛腩燒萵筍材料：牛腩、萵筍、料酒、生抽、老抽、薑片、山楂、陳皮、草果、冰糖、鹽做法：1、牛腩切小方塊，冷水浸泡半小時以上，沖洗乾淨後瀝干水份。2、油鍋薑片爆香，加牛腩翻炒至表面變色凝固。3、轉入砂鍋，加料酒，生抽，老抽，薑片，山楂，陳皮，草果，冰糖，沒過牛肉的水煮開。4、轉小火燉1個半小時左右，萵筍去皮切滾刀塊，倒入砂鍋內，調入適量鹽，燉至入味，大火收汁即可。
五、豆腐燉牛腩材料：牛腩、酸漿豆腐、青蒜末、醬油、生抽、八角、花椒、干辣椒、鹽、高湯、雞精、蔥、姜、蒜、料酒、二湯、蔥油做法：1、將牛腩切小塊，飛水備用。2、鍋入少許油燒熱，下八角、花椒、干辣椒、蔥、姜、 蒜煸香，放入牛腩塊，加醬油、料酒、二湯，小火燉制90分鐘至熟備用。3、青蒜末過油，將豆腐掰成塊，備用。4、鍋入少許油燒熱，下八角、蔥、姜煸香，烹入醬油、高湯，放入豆腐和燉熟的牛腩一同燉制，加少許蔥油，鹽調味大火收汁，裝盤，點綴青蒜末即可。
六、脆筍牛腩
材料：牛腩、脆筍、青紅杭椒、花椒、八角、鹽、茴香、草果、桂皮、沙拉油、蠔油、辣妹子醬、小米尖椒、辣椒醬、辣椒、豉油、蔥段、薑片
做法：
1、牛腩500克切3釐米見方的塊；青、紅杭椒各20克切段；脆筍300克焯水。
2、鍋內入沙拉油25克，燒至五成熱時，倒入蠔油、辣妹子醬、小米尖椒、辣椒醬各5克，辣椒豉油、蔥段、薑片各10克炒香。
3、加花椒、八角、鹽、茴香、草果各3克，桂皮2克，下入牛腩，加沸水2千克，小火燉熟，去掉料渣，放入青、紅杭椒段。
4、將牛腩煮熟后，倒入墊有脆筍的盤內即可。
七、秘製煲牛腩
材料：牛腩肉、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、黑胡椒碎、大蒜、鹽、糖、老抽、姜
做法：
1、將牛腩洗净切塊，入涼水鍋煮沸，去凈血沫撈出。
2、洋蔥切塊、胡蘿蔔、土豆切滾刀塊，大蒜、姜切片。
3、鍋內放少許油煸香洋蔥，放入黑胡椒碎、蒜片、薑片，出香味後放入焯好的牛腩塊煸炒。
4、放入料酒、老抽、加半鍋開水煲2小時，放入胡蘿蔔、土豆塊，煮10分鐘，加鹽、糖，收汁出鍋裝碗即可。
八、五香焖牛腩
材料：牛腩、蔥、姜、蒜、干辣椒、桂皮、花椒、八角、草果、陳皮、小茴香、生抽、老抽、豆瓣醬、料酒
做法：
1、牛腩洗净，切大塊。鍋里燒水，水開後放入牛腩焯至變色撈出，沖涼水並清凈浮沫。
2、鍋內涼油放入花椒，爆香后花椒撈出不要，依次放入蔥薑蒜和辣椒爆香，再放入一小塊冰糖炒化，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。
3、放入牛腩翻炒上色后，烹入料酒，加生抽和老抽炒勻，加水到肉的位置，煮開後移入高壓鍋內，上氣後30分鐘即可。
九、口蘑燒牛腩
材料：牛腩500g、口蘑250g、紅椒80g、青椒120g、生薑25g、大蔥25g、料酒30g、冰糖15g、生抽20g、老抽6g、八角1個、香葉、草寇、草果各一顆、鹽、油
做法：
1、牛腩沖洗乾淨，切小塊。
2、炒鍋燒油，下入蔥薑炒出香味。下入牛腩煸炒至變色水分快干時，調入料酒翻炒勻，調入生抽和老抽翻炒。
3、倒入開水，放入八角、草寇、草果、香葉，燒開后全部倒入高壓鍋中，壓18分鐘。
4、重新倒回炒鍋燒開後下入切成小塊的口蘑燒半小時，然後大火收汁。
5、最後放入切成小片的青紅椒，一起燒3分鐘左右即可。
十、五香土豆牛腩煲
材料：牛腩、牛筋、冬菇、炸豆腐、腐竹、白蘿蔔、五香粉、八角、姜、蒜頭、紅辣椒、蔥頭、老抽、蠔油、料酒、鹽、糖、味精
做法：
1、牛腩、牛筋洗乾淨后切塊，腌五香粉、老抽、蠔油、料酒、鹽、糖、味精三小時備用。
2、冬菇泡水切丁，炸豆腐切長方塊，腐竹泡溫水再切條，白蘿蔔切塊。
3、大火熱油鍋下蒜頭、薑片與八角爆香，下蠔油再炒香。
4、下牛腩與牛筋塊炒出香味，放冬菇、料酒再炒片刻，下高湯煮沸后，轉小火焖兩個半小吋撈出牛腩。
5、牛筋再小火焖一個小時至軟，回鍋牛腩，放白蘿蔔、炸豆腐、紅辣椒，再放些鹽、糖、味精調味，轉大火收汁，下腐竹與蔥頭，煮十分鐘灑點胡椒粉即可。
十一、沙缽牛腩
材料：牛腩750克、香料（八角、桂皮各5克，干辣椒100克）、湯料（酸泡椒200克、姜塊、蒜塊各10克、野山椒、雞油各50克、白醋25克）、沙拉油50克、酸泡椒100克、蔥花5克
做法：
1、牛腩洗净，切成重約15克的塊，用水沖漂1小時，撈出控水。
2、鍋內放入冷水2500克，下入牛腩、香料，中火燒至水沸，改小火燉1小時，取出牛腩，過濾取湯。
3、鍋內放入燉牛腩的原湯600克，下入湯料，大火燒開，改小火熬制30分鐘，過濾料渣。
4、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時，放入酸泡椒，小火煸炒出香，下入熬好的湯和牛腩，小火焖10分鐘，出鍋倒入沙鍋內，撒蔥花上桌。
校對 莊武