一、韭菜
韭菜有著“春天第一菜”的美譽，富含維生素 C、維生素 B1、維生素 B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每 100 克韭菜含 1.5 克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜炒雞蛋
材料：韭菜 200 克，雞蛋 3 個，鹽、料酒、食用油適量。
做法：
1. 將韭菜洗凈切段備用；
2. 將雞蛋打入碗中，加入適量鹽和料酒，攪拌均勻；
3. 熱鍋涼油，倒入雞蛋液，待雞蛋凝固後，用鏟子切成小塊盛出；
4. 鍋中再倒入少許油，放入韭菜段快速翻炒至斷生；
5. 加入炒好的雞蛋，繼續翻炒均勻，調入適量鹽，即可出鍋。
二、菠菜
菠菜是春天的時令蔬菜，富含類胡蘿蔔素、維生素 C、維生素 K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶 Q10 等多種營養素。菠菜中的維生素 K 含量在葉菜類中名列前茅，有助於維持正常的凝血功能。此外，菠菜中的膳食纖維能夠促進腸道蠕動，預防便秘。
菠菜豬肝湯
材料：菠菜 200 克，豬肝 100 克，薑片、鹽、料酒、澱粉、食用油適量。
做法：
1. 豬肝洗凈切片，用料酒、澱粉醃制 15 分鐘；
2. 菠菜洗淨焯水後切段備用；
3. 鍋中倒入適量清水，放入薑片煮開；
4. 放入醃制好的豬肝片，煮至變色；
5. 加入菠菜段繼續煮 2-3 分鐘；
6. 調入適量鹽和食用油，即可出鍋。
三、薺菜
薺菜是野菜中的珍品，含有豐富的蛋白質、維生素 C、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等營養成分。薺菜中的薺菜酸具有止血、抗菌、消炎的作用。
薺菜餃子
材料：薺菜 300 克，豬肉餡 200 克，餃子皮適量，蔥薑末、鹽、生抽、料酒、香油、食用油適量。
做法：
1. 薺菜洗淨焯水後擠干水分切碎；
2. 豬肉餡中加入蔥薑末、鹽、生抽、料酒、香油、食用油，攪拌均勻；
3. 放入薺菜碎，繼續攪拌均勻；
4. 取餃子皮，包入適量餡料，捏成餃子；
5. 鍋中燒開水，放入餃子煮熟即可。
四、萵筍
萵筍口感鮮嫩，富含蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分。萵筍中的鉀含量較高，有利於促進排尿，維持體內的水電解質平衡，對高血壓和心臟病患者有一定的食療作用。
清炒萵筍
材料：萵筍 1 根，蒜 2 瓣，鹽、雞精、食用油適量。
做法：
1. 萵筍去皮洗凈切絲，蒜切末；
2. 熱鍋涼油，放入蒜末爆香；
3. 放入萵筍絲快速翻炒至斷生；
4. 調入適量鹽和雞精，翻炒均勻即可出鍋。
五、芹菜
芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B 族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等營養成分。芹菜具有平肝清熱、祛風利濕、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。
芹菜炒香乾
材料：芹菜 200 克，香干 100 克，紅椒 1 個，鹽、生抽、食用油適量。
做法：
1. 芹菜洗凈切段，香干切條，紅椒切絲；
2. 熱鍋涼油，放入香乾煸炒至微黃；
3. 放入芹菜段和紅椒絲快速翻炒至斷生；
4. 調入適量鹽和生抽，翻炒均勻即可出鍋。
六、豌豆苗
豌豆苗富含維生素 C、維生素 E、胡蘿蔔素、膳食纖維等營養成分。豌豆苗中的維生素 C 含量較高，能夠增強免疫力，促進鐵的吸收。
上湯豌豆苗
材料：豌豆苗 200 克，皮蛋 1 個，火腿 1 根，蒜瓣 2 個，鹽、雞精、食用油適量。
做法：
1. 豌豆苗洗淨備用，皮蛋去殼切丁，火腿切丁，蒜瓣切末；
2. 熱鍋涼油，放入蒜末爆香；
3. 放入皮蛋丁和火腿丁煸炒片刻；
4. 加入適量清水煮開；
5. 放入豌豆苗煮 1-2 分鐘；
6. 調入適量鹽和雞精，即可出鍋。
七、春筍
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有説明消化、防止便秘的功能。
油焖春筍
材料：春筍 500 克，生抽、老抽、白糖、食用油適量。
做法：
1. 春筍去皮洗凈切滾刀塊；
2. 鍋中燒開水，放入春筍焯水 3 分鐘左右，撈出瀝干水分；
3. 熱鍋涼油，放入春筍煸炒至表面微黃；
4. 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均勻；
5. 加入適量清水，蓋上鍋蓋焖煮 5-8 分鐘，至湯汁濃稠即可出鍋。
八、香椿
香椿含有豐富的維生素 C、胡蘿蔔素等營養物質，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
香椿炒雞蛋
材料：香椿 100 克，雞蛋 3 個，鹽、料酒、食用油適量。
做法：
1. 香椿洗淨焯水後切碎；
2. 雞蛋打入碗中，加入適量鹽、料酒和香椿碎，攪拌均勻；
3. 熱鍋涼油，倒入雞蛋液，待雞蛋凝固後，用鏟子翻炒均勻，即可出鍋。
三月已過半，讓我們抓住春天的尾巴，品嘗這 8 道應季蔬菜，為身體補充營養，享受健康美味的生活！
校對 莊武