曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或馋性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜餚分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

魚香香菇釀肉丸

成分：香菇10個；泡紅辣椒剁細30克.薑末15克.蒜末20克.蔥花適量；腌肉餡調料：；肉餡150克、鹽、料酒、生抽、薑末、雞粉、水、澱粉、香油各適量；糖醋汁：；糖20克.醋15克.醬油15克.料酒10克；水澱粉適量

做法：

1、前夾肉去皮，切片再剁細，肉餡加少許鹽、加適量料酒、生抽、薑末拌勻入味，分次加適量水攪打上勁，加適量澱粉繼續攪打上漿，最後加適量香油拌勻備用。

2、泡椒末、薑蒜末，蔥花備用，所有糖醋汁調料兌入碗中，水澱粉最後用，香菇選這種厚實圓形的，沖洗後用鹽水泡幾分鐘再沖洗一下。

3、沸水中加點鹽，放香菇焯燙兩分鐘，將肉餡團成丸子放入香菇中，隔水蒸，水開後蒸10分鐘，蒸香菇的水滗出來留用，根據盤子大小把香菇整理一下。

4、熱鍋倒油，小火倒入薑末炒幾下，倒入蒜末炒香，下入泡椒末炒出油紅味香，倒入糖醋汁推勻，倒入蒸香菇的水，最後加入水澱粉勾芡，澆在肉丸上，撒上蔥花就好了。

蝦皮炒西葫蘆

材料：西葫蘆、蔥、蝦皮、料酒、鹽、雞精、澱粉、香油

做法：

1、西葫蘆洗凈切薄片，蔥切絲；

2、熱鍋放油，油熱後煸香蔥花；下入西葫蘆片，大火翻炒，至微微塌軟；下入蝦皮，翻炒均勻，下入料酒，去除蝦皮的腥味；

3、西葫蘆斷生后，加生抽翻炒均勻，出鍋前，加鹽、雞精調味；

4、勾芡關火，淋香油即可裝盤。

回鍋肉

成分：五花肉150g、青蒜2棵、芹菜2棵、大蔥1小段、姜1塊、八角1表、花椒10粒、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬20g、豆豉5g、白糖5g、生抽5ml、料酒10ml、油10ml。

做法：

1、青蒜、芹菜、大蔥洗净分別切成小段，大蒜切碎，姜切片。

2、郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎，3、鍋中倒入足量清水，放入五花肉、蔥段，薑片，八角和花椒，大火煮開後轉小火煮約10分鐘，至肉全熟，用筷子戳肉的中心無血水冒出即可。先讓肉在原湯中浸泡20分鐘再撈出晾涼，切成約7釐米長、3毫米的薄片，4、鍋中倒入少許油，放入五花肉小火煸炒出油，炒至邊緣微黃肉片捲曲時，將肉撥至鍋的一邊，5、放入蒜末爆香，再放入郫縣豆瓣醬和豆豉炒出紅油，將五花肉撥回中間，放入料酒、白糖混合翻炒均勻，6、先放入芹菜炒幾下，再放入大蒜翻炒斷生，加入生抽調味炒勻即可。

小炒圓白菜

材料：圓白菜半棵、西紅柿2個、豆腐乾5片、火腿1片、蔥薑末各1茶匙、醬油1湯匙、五香粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙。

做法：

1、將圓白菜先摘成片，洗净後瀝干，用手撕成小塊。西紅柿洗淨切塊。火腿切片。豆腐乾切塊。姜蔥切末。

2、鍋中加入油，待油7成熱時，放入蔥薑末爆香后，放入豆腐乾，不要用鏟子翻動。約半分鐘，聽到豆腐乾發出“滋滋”聲後，用鏟子翻動，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐乾比較香，也不容易碎。

3、豆腐乾煎膨松后，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟後，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯后即可關火。

茄汁魚

材料：魚， 西紅柿，番茄醬，蔥，姜，蒜，八角，大料，糖，醬油，鹽，醋，蠔油，五香粉，生抽

做法

1、首先將魚去頭，去尾、去內臟清洗乾淨、魚身斜口劃幾刀。

2、蔥切段，姜切片，蒜剝皮輕拍備用。

3、 清洗乾淨的魚放盆中，加入蔥段，薑片，五香粉，鹽少許，味極鮮，生抽，混合后塗抹魚至全身、肚內，腌制半小時以上。

4、 腌魚過程中，可以準備西紅柿切丁，蔥姜蒜八角大料放碗中備用。

5、鍋內倒入食用油，待油溫7、8成熱，倒入碗內蔥姜蒜等調料，出香味后倒入西紅柿翻炒，加入番茄醬，翻炒至出湯汁，加入白糖，醬油，耗油，鹽翻炒，然後加入醋，接著翻炒出香味，最後加入水。

6、待湯開鍋後放魚進鍋，蓋上鍋蓋燉魚至湯汁濃稠收湯出鍋。

小雞燉蘑菇

成分：嫩雞1只、榛蘑2兩、蔥姜八角、干紅辣椒料酒、生抽冰糖、鹽雞精

做法

1、榛蘑提前用清水浸泡，洗去雜質后換一次水。

2、嫩雞處理乾淨，切塊，放入電壓力煲，將榛蘑和最後一遍泡榛蘑的水一同倒入。

3、加入料酒、生抽、冰糖、蔥、姜、八角、干紅辣椒、少許鹽，注入清水，沒過所有成分。

4、用電壓鍋的話，設定15分鐘即可。普通鍋子明火煮的話，時間會長一些，需要30~40分鐘。

5、出鍋前可以根據個人口味調入適量雞精。

蔥爆羊肉

材料羊後腿肉200g、大蔥1根、姜1小塊、大蒜2瓣、干辣椒2個、料酒5ml、生抽10ml、白糖5g、澱粉10g、雞蛋清10ml、白胡椒粉少許、鹽少許、油30ml

做法

1.羊肉洗凈切成薄片，大蔥斜切成約1釐米的厚片、姜切片、大蒜去皮切片、干辣椒切小段；

2.羊肉片放入碗中，加鹽、料酒、少許澱粉和蛋清抓勻；

3.將生抽、白糖、澱粉、白胡椒粉和少許清水放入碗中攪勻成調味汁備用；

4.鍋燒熱倒入油，放入薑片、蒜片和干辣椒段爆香，轉大火，放入羊肉快速炒散，羊肉變色熟透后，放入大蔥翻炒斷生，最後淋入調味汁快速翻炒均勻即可出鍋。

爆炒肥腸

成分：豬大腸、紅辣椒、青辣椒、姜、蒜

做法：

1.辣椒洗凈，切塊備用

2.清理肥腸，小竅門:先正面用鹽和鹼，一起搓，擼著洗。然後把腸子翻過來，反面，也同樣洗。會洗掉很多油。直到水清，沒什麼味道了。就好了。

3. 肥腸冷水下鍋，水煮開，焯一下，把浮油沫都倒掉，撈出來

4. 放入高壓鍋，水沒過腸子，加入料酒，老抽，生抽，蒜，姜。上氣後，壓8分鐘.拿出來，切小塊。

5.鍋內入油，爆香辣椒、姜、蒜，倒入肥腸，翻炒，加入少許料酒，生抽，鹽，一點點糖，翻炒到辣椒有香味，即可出鍋。

乾鍋黃牛肉

原料：海南帶皮小黃牛（買回後用噴槍將牛皮上的毛燒掉，然後用刀刮洗乾淨）500克，紅椒10克，洋蔥塊20克。

調料：海鮮醬10克，花生醬10克，排骨醬5克，味精、雞精各8克，蠔油3克。

做法：

1、將小黃牛皮肉分離，分別切成長5釐米、寬2釐米的條，無需醃制。

2、鍋下沙拉油100克、黃油10克燒熱，下三種醬料炒香，加清水1千克，先下入牛皮小火燒半小時，然後下入牛肉一起燒1小時，調入味精、雞精、蠔油。（以上為批量製作步驟）

3、客人點菜後，取加工好的牛肉入凈鍋，燒製均勻，放入紅椒、洋蔥塊墊底，勾薄芡，起鍋入熱乾鍋即可上桌。

剁辣椒炒雞胗

材料：雞胗4個，薑末3g，紅剁椒20g，料酒一勺，青椒4根，蔥姜蒜片10g

做法

1、雞胗清洗乾淨后切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃制20分鐘左右；

2、長青椒洗凈去籽切段，蔥薑蒜切片；

3、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜蒜蔥炒香；

4、放腌好的青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可

蒜香炸排骨

成分：排骨500g,大蒜半頭，生抽,鹽,白胡椒粉,料酒,澱粉,油

做法：

1. 排骨泡出血水洗凈瀝干水份,加入一勺生抽,兩小勺鹽,一勺料酒,一丟丟白胡椒粉抓勻,再一丟丟食用油抓勻,最後兩小勺澱粉抓勻醃制半個小時以上。

2. 大蒜切蒜蓉備用。鍋里放入能沒過排骨的油,油溫到伸筷子進去有冒小泡就下排骨炸,炸熟外表金黃就撈出。

3. 這個大小的排骨我大概炸了4~5分鐘就撈出來了。

4. 鍋中放一點油,爆香蒜蓉,放入排骨翻炒讓蒜蓉裹到排骨上。完美出鍋！

素炒鮮菇

成分：鮮菇200克，青尖椒一個，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙。

做法

1、鮮菇用水沖洗乾淨，瀝盡水。

2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。

3、炒鍋注油，燒至四成熱， 倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時香菇里的水分漸漸收干。

4、放入尖椒略炒，調入生抽炒勻，最後放洋蔥片炒勻，關火。

豆豉鯪魚生菜

材料：生菜2大顆、豆豉鯪魚2大勺、油1大勺、蒜末1小勺、味精適量、鹽適量。

做法：

1.準備好材料，洗净生菜切段。

2.鍋里加適量的油燒熱。

3.然後加入蒜瓣爆香。

4.再加入適量的豆豉鯪魚裡面去炒一下。

5.接著倒入備好的生菜段。

6.一起翻炒后，加入適量的鹽和味精調味。

7.最後翻炒均勻了就可以出鍋了。

小米蒸五花肉

材料：五花肉、小米；土豆、胡蘿蔔；郫县豆瓣（丹丹牌）、醬油、料酒、姜粒；十三香、糖、雞精、色壟油

做法

1、1.5斤五花肉切薄片；

2、3兩小米洗凈浸泡1小時

3、切好的五花肉用四川豆瓣、醬油、料酒、姜粒、十三香、糖、雞精醃制30分鐘；

4、醃制好后加色壟油和泡好的小米一起拌勻；

5、拌好的肉放入碗中，上面放上切好的土豆、胡蘿蔔，放入高壓鍋，中火上氣壓閥40分鐘即可。

乾燒鮁魚

材料：鮁魚、料酒、老抽、白糖、白胡椒

做法：

1.魚橫切成大塊，放蔥薑料酒醃制半個小時

2.鮁魚腌好後，擦掉多餘水分拍上麵粉

3.把魚塊放進鍋里煎一下，一定要熱鍋涼油，這樣不沾油

4.煎好的魚塊取出，少加一點油，放入蔥薑蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，熱水，放入大料，花椒等，大火燒開

5.放入魚塊，轉小火燉25分鐘，中途搖一搖鍋，讓汁均勻一些，但是盡量不要使勁翻魚，會碎的

6.大火收汁即可

魚香肉絲

成分：豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，腌肉調料（生抽5ml，料酒5ml，水澱粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），沙拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根

做法：

1、豬裡脊肉切細絲，加醃肉調料醃制十幾分鐘。

2、綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用。

3、調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。

4、鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。

5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。

6、放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻。

7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。

8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

糖醋排骨

食材：排骨500g

做法：1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。

3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5、小火焖十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

炝拌金針菇

做法1.金針菇切去根部

2.淡鹽水洗凈

3.青椒胡蘿蔔切絲

4.鍋內放水。燒開後將金針菇放入焯水一分鐘

5.胡蘿蔔青椒也下水隨機撈出

6.三樣食材放盆內待用

7.調料碗內放入鹽，五香面。胡椒粉。味極鮮，醋，白糖，香菜，芝麻香油配成調料

8.將金針菇胡蘿蔔和青椒放入一個碗內或者一個你喜歡的模具內。

9.然後倒扣在盤內

三色金槍魚沙拉

用料：金槍魚罐頭1個、雞蛋1個、玉米粒少許、生菜一顆、番茄1個、小黃瓜3根、黑胡椒少許、橄欖油少許、薑汁沙拉醬、美奈茲

做法：

1.生菜洗乾淨切成小段，黃瓜隨意切成丁，番茄切丁。

2.雞蛋冷水入鍋，水開後繼續煮5分鐘，接著把雞蛋撈出泡冷水冷卻。雞蛋冷卻后，一切穩定

3.金槍魚罐頭倒去裡面的水，用少許美奶滋拌均勻。

4.玉米粒過熱水30秒後撈出，冷卻。

5.把生菜，黃瓜，番茄丁，玉米粒混合在一起，最後放上拌好美味的金槍魚以及雞蛋。6.加上少許黑胡椒，橄欖油即可。可以根據個人喜好淋上少許沙拉醬。

紅燒茄子

1.茄子洗凈

2.為了方便蒸，切成2段，用刀在茄子上豎著劃四五刀

3.放入鍋內，用蒸煮模式，蒸15到20分鐘

4.蒸好后出鍋，將茄子切成小塊

5.蒜米兩顆，切成蒜蓉

6.蔥切小段（忘了買蔥，用青豆代替，可以把青豆放到蒸鍋里一起煮，茄子蒸好，豆子也煮熟了）

7.鍋燒熱，倒適量花生油（做茄子，可以適當多倒一些油），放蒜米，蔥花（青豆）一起煸炒，大概十幾秒左右（中火）。

8.放入茄子一起炒，加適量醬油，蠔油，鹽。中火炒20秒左右。

9.出鍋

紅燒肉

1.帶皮五花肉切成3釐米見方的塊，冷水下鍋焯水後瀝干水分。炒鍋點火燒油，放入所有白砂糖炒糖色，放入五花肉塊，翻炒上色。

2.大蔥切段，生薑拍碎，放入鍋中翻炒。然後把除雞精外的其他輔料全部加入肉中，最小火咕嘟咕嘟（一刻鐘左右）

3.另燒一鍋開水，水開后兌入炒鍋中，放入一個燉肉料包，燉煮五花肉，水開後，開小火，蓋緊鍋蓋，慢慢燉肉，大約1-1.5小時以後肉就爛熟了。

4.轉大火，收汁，紅燒肉湯汁收的差不多了，就好了，加入少許雞精，也可不加。

5.裝盤，撒上少許蔥花就可以吃啦，香噴噴，油亮亮的紅燒肉就在眼前，來一碗大米飯，盡情享用吧！

校對 莊武