《美味佳餚，舌尖上的盛宴——菜品製作總結》

在廚房的煙火氣息中，一道道美味佳餚如同藝術品般誕生，為我們帶來舌尖上的盛宴。以下是對菠菜木耳拌金針菇、素三鮮餃子、西蘭花炒口蘑、涼拌茄子、香煎脆皮豆腐和烤蒜香小南瓜這六道菜的製作過程總結。

一、菠菜木耳拌金針菇

食材準備：

菠菜 200 克、木耳 50 克、金針菇 150 克、大蒜 3 瓣、生抽 20 克、陳醋 15 克、白糖 5 克、鹽 3 克、香油適量、辣椒油適量。

製作過程：

1. 木耳提前用溫水泡發，大約需要 30 分鐘。泡發好后，洗淨去蒂，撕成小朵。

2. 金針菇切除根部，洗淨備用。

3. 菠菜洗凈，切成段。

4. 鍋中加水燒開，先放入木耳焯水 2 分鐘，撈出瀝干水分。

5. 再放入金針菇焯水 1 分鐘，撈出過涼水，擠干水分。

6. 最後放入菠菜焯水 30 秒，迅速撈出過涼水，保持菠菜的翠綠，擠干水分。

7. 大蒜切末，放入碗中，加入生抽、陳醋、白糖、鹽、香油、辣椒油攪拌均勻，製成調味汁。

8. 將菠菜、木耳、金針菇放入大碗中，倒入調味汁，攪拌均勻即可裝盤。

二、素三鮮餃子

食材準備：

麵粉 500 克、水 250 克、雞蛋 3 個、韭菜 300 克、蝦仁 150 克、木耳 50 克、鹽 8 克、生抽 15 克、蠔油 10 克、食用油適量、十三香 3 克。

製作過程：

1. 麵粉倒入盆中，慢慢加入水，攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵團，蓋上濕布醒面 30 分鐘。

2. 雞蛋打散，鍋中倒油燒熱，倒入雞蛋液，用筷子快速攪拌，炒成雞蛋碎，盛出晾涼。

3. 韭菜洗凈，晾乾水分，切成小段。

4. 蝦仁洗凈，切成小丁。

5. 木耳泡發後，洗净切碎。

6. 將韭菜、雞蛋碎、蝦仁丁、木耳放入盆中，加入鹽、生抽、蠔油、食用油、十三香攪拌均勻，製成餃子餡。

7. 醒好的麵團揉勻，搓成長條，切成小劑子，擀成餃子皮。

8. 取一個餃子皮，放入適量餡料，包成餃子。

9. 鍋中加水燒開，放入餃子，煮至餃子浮起，再煮 2 分鐘即可撈出。

三、西蘭花炒口蘑

食材準備：

西蘭花 300 克、口蘑 200 克、大蒜 2 瓣、鹽 4 克、生抽 15 克、蠔油 8 克、食用油適量。

製作過程：

1. 西蘭花切成小朵，用淡鹽水浸泡 15 分鐘，去除農藥殘留和雜質，然後洗凈。

2. 口蘑洗净，切成薄片。

3. 大蒜切末。

4. 鍋中加水燒開，放入西蘭花焯水 1 分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。

5. 鍋中倒油燒熱，放入蒜末爆香。

6. 加入口蘑翻炒至變軟。

7. 放入西蘭花繼續翻炒。

8. 加入鹽、生抽、蠔油調味，翻炒均勻即可出鍋。

四、涼拌茄子

食材準備：

茄子 2 個、大蒜 4 瓣、生抽 20 克、陳醋 15 克、白糖 5 克、鹽 3 克、香油適量、辣椒油適量、蔥花適量。

製作過程：

1. 茄子洗凈，去蒂，切成段。

2. 鍋中加水燒開，放入茄子蒸 10 分鐘左右，至茄子熟透。

3. 大蒜切末，放入碗中，加入生抽、陳醋、白糖、鹽、香油、辣椒油攪拌均勻，製成調味汁。

4. 蒸好的茄子取出，晾涼後用手撕成條。

5. 將調味汁澆在茄子上，撒上蔥花即可。

五、香煎脆皮豆腐

食材準備：

豆腐 300 克、雞蛋 1 個、澱粉 50 克、鹽 3 克、生抽 15 克、蠔油 8 克、白糖 3 克、食用油適量。

製作過程：

1. 豆腐切成小塊。

2. 雞蛋打散，放入鹽、生抽、蠔油、白糖攪拌均勻。

3. 將豆腐塊先裹上一層澱粉，再放入雞蛋液中裹上一層蛋液。

4. 鍋中倒油燒熱，放入豆腐塊，小火煎至兩面金黃即可。

六、烤蒜香小南瓜

食材準備：

小南瓜 1 個、大蒜 5 瓣、橄欖油 15 克、鹽 3 克、黑胡椒粉適量。

製作過程：

1. 小南瓜洗凈，切成小塊。

2. 大蒜切末。

3. 將南瓜塊放入大碗中，加入蒜末、橄欖油、鹽、黑胡椒粉攪拌均勻。

4. 烤盤鋪上錫紙，將南瓜塊均勻地鋪在烤盤上。

5. 烤箱預熱至 200℃，將烤盤放入烤箱中，烤 20 分鐘左右，至南瓜表面金黃即可。

這六道菜各具特色，菠菜木耳拌金針菇清爽可口，素三鮮餃子鮮美多汁，西蘭花炒口蘑營養豐富，涼拌茄子開胃下飯，香煎脆皮豆腐外酥里嫩，烤蒜香小南瓜香甜軟糯。無論是家庭聚餐還是朋友聚會，這些菜品都能為餐桌增添不少色彩。在製作過程中，我們可以根據自己的口味適當調整調料的用量，讓每一道菜都符合自己的味蕾需求。同時，注意食材的新鮮度和烹飪時間，以確保菜品的口感和品質。希望大家都能在廚房中創造出屬於自己的美味佳餚，享受舌尖上的盛宴。

校對 莊武