描述：不知道是誰和我一樣，不愛吃魚？！其實我也不是不愛吃魚，一呢，是懶得去魚刺，也很擔心會被魚刺卡到；二呢，也許是因為媽媽不是很擅長做魚菜，魚肉通常都不是非常美味吧～其實魚有很多的營養！魚肉相對紅肉來說也健康很多！但是要正確的烹飪一條魚還真不容易。魚呢，根據來自海裡、湖裡、河裡還是小溪裡的不同，棲息的水質深度等各種環境的不同，所影響的肉質和烹飪方式都不同。鱸魚作為比較常見平價魚刺又不多的河鮮，今天僅僅用清蒸就可以帶出鱸魚的鮮香，是新手也可以操作的魚菜餚！鱸魚的肉質還是比較厚實的，入口有質感，再加上正確的烹飪時間，肉質就會多一絲綿柔，用蔥薑料酒去腥後，僅用鹽和豉油就能鮮美下飯，一起來試一下吧。鱸魚的大小不一，建議有條件的一定要現買新鮮的鱸魚，會自己處理活魚的就回家馬上自己處理，不會的可以看一下我的教程，也可以輕菜市場的師傅代加工一下！我買的是一斤左右的小魚，食譜的量也是按照一斤左右的魚配的，大家可以根據自己買的魚的大小稍作調整。
1. 買來的鱸魚一定要多沖洗一下，去掉血絲內臟魚鰓等。洗乾淨的魚可以用廚房紙稍稍擦乾表面水分。
2. 如果是買的活魚自己回來處理，可以看一下我的簡單教程，其實並沒有想像中的那麼複雜，鱸魚處理起來還是非常容易的。買來一定要現沖洗乾淨，把表面的粘稠液體和髒垢衝掉。
3. 拿一把廚房剪刀，找到魚肚子上的“肚臍”（一個小開口處），從小孔入刀，將魚肚子剪開，剪到魚鰓前就可以了，不要剪到嘴巴處，不要剪斷。
4. 剪開後將腹腔里的內臟都拿出來，腹腔就像一個口袋，只要將“口袋”裡手掏得到的地方的東西取出就可以了。然後將魚鰓從魚嘴兩側取出，取出後魚頭裡應該是空空的，魚鰓在魚臉頰兩邊都有，都要去掉哦！
5. 取出內臟魚鰓後，用刀慢慢逆著魚鱗方向刮魚鱗，一開始要慢一點，刀鋒呈約20度角度，一點點刮，把魚的每個地方都慢慢刮乾淨！
6. 然後我們需要改一個花刀。刀斜拿成45度角，從魚尾開始切，每個劃口間隔2釐米左右，一刀不要切到底，切到魚身中間的脊骨就可以了，同方向從魚尾切到魚頭后，再將刀反轉90度，再從魚尾開劃口，最後魚身上會呈現稜形劃口。
7. 再來切一下蔥姜：洗乾淨的蔥切成5釐米左右的蔥段（長度和魚身款差不多長就可以了）。
8. 洗乾淨的大蔥一樣切成6釐米左右的段，然後順著大蔥豎直方向切絲（沒有大蔥可以不加，只是個人覺得再加點大蔥味道更香）。
9. 洗乾淨的生薑去皮後先切片再切成絲，也是挑長的方向切片切絲。這時候我們可以現預熱蒸鍋，因為需要大火大蒸汽蒸。
10. 接著我們需要在魚的表面撒上一點鹽，兩面都要撒一下。
11. 然後將一小部分的蔥姜放入魚肚子中，再把剩餘的平鋪在魚肚子上。
12. 均勻將料酒臨在魚身上。
13. 等蒸鍋冒大蒸汽後就可以將魚放入鍋中。（我這裡演示的是用家裡的鍋子蒸魚：將炒菜鍋里放入2-3釐米左右深的水，有架子的墊一個架子，沒有的可以像我一樣拿一個盤子倒扣在鍋中，然後就可以把魚放在架子或倒扣盤子上）。
14. 這道蒸魚香的關鍵點是淋熱油，所以我們這裡大火加熱一點菜油，菜油熱到鍋子邊緣冒煙，手放在油鍋上有明顯熱的感覺就可以了。
15. 1斤左右的鱸魚差不多保持加蓋大火蒸8分鐘就可以了！太少了會不斷生，太久魚肉質反而會更柴更老。沒有經驗的可以扒開一塊魚肉看一下，沒血絲斷生就是可以了。如果魚的重量比較小或者比較大，可以自己稍微加減一點時間。
16. 拿出來的魚，淋上蒸魚豉油，沒有的話也可以用生抽，但是生抽要稍微用少一些～
17. 最後將熱好的油均勻淋在魚和蔥薑的表面，聽到蔥姜滋滋作響就是油溫夠了，如果沒有聲音，可以再加熱一下！
18. 這樣子這道清蒸豉油桂魚就做好啦～趕緊試一下吧！
小貼士：
操作過程中還是有很多需要注意的地方：1. 小心刮魚鱗的時候傷到手。2. 蒸魚的時間不要太長，魚肉不好吃其中最重要的一點就是烹飪過頭，魚肉就會變柴變老！