一、醃制娃娃菜：酸辣爽口，下飯神器

所需食材：娃娃菜1顆、蔥2根、紅辣椒2個、大蒜適量、白芝麻少許、辣椒粉適量、油潑辣子2勺、生抽2勺、陳醋3勺、鹽適量、雞精少許（可選）、花椒油1勺（可選）

製作步驟：

1、將娃娃菜洗凈，切成細絲。放入碗中，加入兩勺鹽，用手抓拌均勻，醃制20分鐘。這一步是為了殺出娃娃菜的水分，使其更加脆爽。

2、20分鐘後，倒掉醃制出的水分。如果娃娃菜太鹹，可以用清水沖洗一下，然後擠干水分。

3、將蒜末、蔥段、辣椒絲、白芝麻、辣椒粉放入碗中。燒熱油，淋在調料上，激發出香味。

4、加入兩勺油潑辣子（如果沒有，可以用辣椒油代替）、兩勺生抽、三勺陳醋、適量鹽和少許雞精（如果喜歡）。喜歡吃麻的，還可以加入一勺花椒油。用手抓拌均勻，即可食用。如果想要更入味，可以醃制一個小時后再吃。

二、涼拌大白菜：蘋果提鮮，酸甜開胃

所需食材：大白菜適量、蒜末適量、辣椒粉適量、蘋果半個（切絲）、白醋適量、生抽適量、鹽適量、香油少許

製作步驟：

1、將大白菜洗凈，切成細絲。放入碗中，撒鹽醃制出水，然後擠干水分備用。如果腌得太鹹，可以用清水淘洗一遍。

2、將蒜末和辣椒粉放入碗中，燒熱油潑在上面，激發出香味。

3、根據個人口味，加入適量的白醋、生抽和鹽，攪拌均勻。然後加入切好的蘋果絲，再次拌勻。如果沒有蘋果醋，可以用白醋代替，但建議加點糖提鮮。

三、爽口白菜：麻辣鮮香，比肉還香

所需食材：娃娃菜1顆（或大白菜適量）、鹽適量、白糖少許、生抽適量、雞精少許（可選）、小米辣適量、大蒜適量、花椒油適量、干辣椒適量、幹花椒適量、辣椒面適量、陳醋適量

製作步驟：

1、將娃娃菜洗凈，撕成小塊（也可以用刀切成細絲）。放入碗中，加鹽用手抓勻，醃制30分鐘。這一步是為了殺出白菜的水分，使其更加脆爽。

2、30分鐘後，倒掉醃制出的水分。用手擠干白菜的水分，這一步很重要，擠得越幹，口感越好。

3、將白糖、生抽、雞精（如果喜歡）、陳醋、花椒油放入碗中，攪拌均勻。然後加入切好的小米辣、大蒜片、干辣椒段、幹花椒和辣椒面。

4、燒熱油，澆在調料上，激發出香味。用筷子或手抓拌均勻，讓每一片白菜都裹上調料。

小貼士：

白菜選擇：娃娃菜和大白菜都可以用來做涼拌菜，但口感和味道略有不同。娃娃菜更加脆嫩，大白菜則更加飽滿多汁。可以根據自己的喜好選擇。腌制時間：醃制白菜的時間可以根據個人口味調整。喜歡更脆爽的口感，可以腌制時間長一些；喜歡更柔軟的口感，可以腌制時間短一些。調料搭配：涼拌菜的調料可以根據個人口味自由搭配。喜歡酸辣口味的，可以多加醋和辣椒；喜歡麻辣口味的，可以多加花椒油和辣椒面。熱油激發：熱油激發是涼拌菜的關鍵步驟之一。燒熱油後，澆在調料上，可以激發出調料的香味，讓涼拌菜更加美味可口。

校對 莊武