一、巨下飯的香辣酸菜豆腐魚做法
做法如下：1、魚排和魚片中加入雞蛋清、胡椒粉、蠔油、食鹽、紅薯粉腌制備用。
2、鍋中放入菜籽油和豬油，放入大蔥、老薑、酸菜、大蒜、泡椒、泡薑、花椒炒出香味，接下來放入適量火鍋底料繼續翻炒。
3、鍋中加入清水熬煮鍋底，依次放入老豆腐、魚排、魚肚、魚片燙煮，建議小火焖煮，魚肉口感更細嫩。
4、裝盤時根據個人口味添加花椒粉、蔥花、香菜等調味即可。
二、麻辣豆腐魚
材料：catfish，豆腐半塊，芹菜葉，火鍋底料，豆瓣醬，蔥蒜。
做法：1.把catfish切片，放進大碗，加入一勺鹽，一個蛋的蛋清（這次忘記了[汗顏R]），三勺料酒，兩勺生粉，半勺白胡椒（家裡沒了），一勺醬油，一勺老抽，下手輕輕用力抓勻上漿。
2. 剩下的魚頭和魚骨斬成段，放三勺料酒，備用。
3.燒水，把喜歡的配菜（芹菜，豆芽，萵筍，青菜）焯水，控幹水分，均勻地放入盆內。
4.鍋置旺火上油熱後，放入薑蔥頭蒜，紅油豆瓣爆香，放入火鍋底料，把紅油炒開就行，倒入高湯，一勺鹽，兩勺料酒、兩勺醬油，湯滾開保持大火煮五分鐘把魚骨頭及辣椒渣等撈出。然後將豆腐片放入鍋中，大火煮10分鐘，然後將魚片一片一片放入鍋中，用筷子撥散，魚片煮變色關火，將魚片及湯汁倒入盆中。
5.盆中撒入干辣椒，花椒，蔥，芝麻。
6.燒熱油，倒入盆中。
校對 莊武