火腿蒸豆腐是居家菜餚，以火腿和豆腐為主料。這道菜的材料包括嫩豆腐一塊、金華火腿、朝天椒、蒜、小蔥和香油。

製作步驟如下：金華火腿去皮，切成薄片，朝天椒切成圈狀。豆腐盒子的四個底角戳破，然後將嫩豆腐完好地倒出來。接著，把豆腐切塊，並在豆腐塊之間夾入火腿片，豆腐的兩側也放上一片火腿。蒜切成蒜末，小蔥切成蔥花。把辣椒圈撒在豆腐上，並淋上香油。燒一鍋熱水，放上蒸籠，把豆腐放進去，開火蒸20分鐘。蒸豆腐快好時，用一個大鐵勺，加入兩大勺的油，小火加熱。最後，豆腐蒸熟后，撒上蔥花和蒜末，當油熱至冒白煙時，將熱油潑在豆腐上即可。

湖南辣子田雞，以其香辣口感而著稱，屬於炒菜類的做法，辣香鮮美。

材料準備：田雞肉350克、料酒2大勺、生抽1大勺、味精1/4小勺、鹽1/4茶匙、紅椒30克、姜30克、大蒜30克。

製作過程：田雞去皮，去掉頭部及趾部。將前腿、腹部、大小腿分別切成三段。鍋中放冷油，加入薑蒜爆香后，放入田雞，大火翻炒至變色，加入料酒、紅椒段及調味料，繼續大火翻炒至入味，水分收干即可出鍋。

滷味酥排骨色澤棕紅，質地酥松，散發濃郁的五香味，是美味可口的經典菜餚。

所需材料：豬排骨1000克、五香粉25克、花椒3克、大蔥20克、姜15克、鹽10克、紹酒20克、味精1克、白糖40克、花生油50克。

做法：將排骨洗凈，以三根肋骨為一組斬開，再按4釐米的長度斬斷。排骨投入沸水鍋中焯水，捞出用清水沖洗。五香料及花椒洗凈后，用紗布包好。將骨頭湯放入鍋內，加入五香料包、蔥段、姜塊、鹽熬制10分鐘。再加入紹酒、白糖，放入排骨，中火鹵40分鐘。加入味精，繼續鹵製至排骨酥軟，撈出瀝干。最後，將花生油加熱至160度，放入排骨炸至棕紅色，瀝干油即可。

醬炒蘑菇牛肉是一道經典的家常美食，以牛肉、蘑菇、紅椒為主，輔以辣椒醬和調味料，營養豐富。

準備材料：牛肉、蘑菇、紅椒、蔥（用蔥白部分）、辣椒醬、鹽、白糖、料酒、生抽、芝麻油、黑胡椒、生粉。

步驟：牛肉洗凈切丁，蘑菇切片，紅椒切塊，蔥切段。牛肉中加入生粉、生抽、白糖、料酒拌勻醃制。預先將調料混合，包括水、辣椒醬、老抽、芝麻油、鹽、白糖。開火前往醃制好的牛肉中加油。鍋中放油炒蘑菇至水分出，然後盛出備用。鍋中再放油，炒香蔥段，加入牛肉炒至稍變色，立刻加入蘑菇、調料汁翻炒，最後加入紅椒，炒至湯汁濃稠，撒上黑胡椒粉即可出鍋。

製作：萵筍去皮切丁，紅辣椒和蒜切丁。雞蛋打入碗中，加鹽和料酒攪打。鍋中熱油，倒入蛋液炒熟備用。鍋中再加油，炒香蒜瓣，加入萵筍丁翻炒，再加辣椒丁調味，最後加入雞蛋翻炒，稍微加水煮熟即可。

裙帶拌黃瓜是一道清新的涼菜，以裙帶菜和黃瓜為主料，加入鹽、蒜泥和芝麻油調味。

方法：將裙帶菜清洗後放涼開水中泡15分鐘，瀝干切塊。黃瓜去皮切薄片，若黃瓜皮安全則可不去皮。將黃瓜和裙帶菜放在一起，加入鹽、米醋、芝麻油、蒜泥，翻拌均勻，裝盤即可。

材料有：蟹味菇、海帶、菠菜、金針菇、香腸、魚丸、粉條、蝦、豆腐皮、油菜、醬油、蔥、蒜、香醋、蠔油、芝麻油、麻辣醬、芝麻醬、花生醬、白糖、香菜、孜然、芝麻、海鮮醬。

做法：將所有原料依次焯熟，瀝干後放入大碗。魚丸切開，加入香蔥末、香菜末、蒜末。加入調料拌勻即可食用。

食材包括雞腿、脆辣椒、蔥、姜、花椒、干辣椒、鹽、糖、料酒。

製作步驟：雞腿去骨切丁，腌20分鐘。熱鍋中油燒熱，放入雞丁炸至金黃，再度加熱油，復炸。炒鍋中少油，加花椒、辣椒、雞丁翻炒，加入脆辣椒，炒勻即出鍋。

材料包括：魚籽、紅朝天椒、姜、蔥、蒜、香蔥、糖、鹽、黃酒、生抽、醋、高湯。

做法：材料備齊後，將薑片和米酒倒在雞腿上去腥。電鍋加水，放蒸架，將雞腿蒸熟。熟後雞腿放入冰水中降溫。取出切片，黃瓜切片鋪盤底。將醬汁調好，雞腿放在黃瓜上，澆上醬汁即可。

校對 莊武