泡椒雞，皮糯肉香酸辣足

成分：雞公1只（切塊）、泡椒（切段）、泡蘿蔔（切片）、白芹（切段）、大蔥（切段）、幹花椒、干辣椒（切段）、啤酒1罐、姜蒜（切片）、鹽、白糖、白胡椒粉、雞精。

1、雞肉塊洗凈后，用少許鹽醃制10分鐘，然後熱鍋寬油，將雞肉煸炒至油清亮，約8-10分鐘，盛出備用。

2、鍋中留底油，放入薑蒜片、干辣椒段、幹花椒炒香，再加入1勺豆瓣醬炒出紅油，隨後放入泡椒段和泡蘿蔔片炒去多餘水分。

3、將炒好的雞肉倒回鍋中，翻炒均勻，倒入啤酒沒過雞肉，加入適量白糖和白胡椒粉調味。

4、大火燒開後轉小火慢燉30-60分鐘，直至雞肉酥爛。最後大火收汁，放入大蔥段、白芹段和雞精，快速翻炒均勻即可出鍋。

鮮椒泡椒炒雞

成分：整雞1只（切丁）、青小米辣（切段）、紅小米辣（切段）、姜蒜（切末）、藕（切丁）、青花椒、泡椒（切段）、豆瓣醬、鹽、白酒、蠔油、醬油、雞精、料酒、藤椒油。

1、雞肉丁洗凈后，用半勺鹽和3勺白酒抓揉醃制10分鐘，再用清水沖洗乾淨，瀝干水分。

2、熱鍋多油，油溫八成熱時，下入雞肉丁和藕丁過油滑散，翻炒3分鐘后撈出備用。

3、鍋中留底油，放入豆瓣醬炒散，再加入薑蒜末、紅小米辣段、泡椒段和青花椒快速翻炒。

4、將雞肉丁倒回鍋中，加入1勺蠔油、醬油和雞精，翻炒3分鐘。最後加入1勺料酒和1勺藤椒油，翻炒均勻后即可出鍋。

酸辣泡椒小炒雞，湯汁拌飯兩不誤

成分清：半隻麻雞（切塊）、姜蒜（切片）、小米椒（切段）、青椒（切塊）、豆瓣醬、泡椒（切段）、辣椒粉、啤酒半罐、鹽、生抽、醬油、蠔油、白胡椒粉、糖。

1、雞塊清洗后，放入冷水中泡去血水，瀝干水分備用。辣椒全部切圈備用。

2、熱鍋倒油，油熱後放入薑片、蒜片和1勺豆瓣醬炒化，再加入雞塊大火翻炒幾下。

3、撒入少許花椒粉（或一小撮花椒粒），翻炒2-3分鐘後，加入小米椒段和泡椒段繼續翻炒。

4、加入小半勺鹽、2勺生抽、1勺醬油和1勺蠔油炒出香味，再放入2勺辣椒粉，倒入半罐啤酒，大火煮4分鐘左右，蒸發酒味。

5、最後加入青椒塊，撒入白胡椒粉和少許糖提鮮，再炒1分鐘至青椒斷生即可出鍋。

泡椒炒雞

成分：雞半隻（切塊）、泡仔薑（切片）、泡小米椒（切段）、泡燈籠椒（切段）、泡辣椒（切段）、蒜蓉、蒜苗（切段）、啤酒1罐、鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉、雞精。

1、熱鍋倒油，油熱後下入雞塊炒幹水分，加入料酒、生抽和少許鹽調味。

2、倒入切好的泡仔姜、泡小米椒、泡燈籠椒和泡辣椒，以及蒜蓉，炒香後倒入啤酒。

3、加入少許鹽、生抽、少許老抽調色，再加入蠔油、白糖和胡椒粉調味。

4、全程大火烹飪，待湯汁收得差不多時，加入雞精提鮮，出鍋前加入蒜苗段翻炒均勻即可。

泡椒炒雞

食材：三黃雞1只（剁碎）、古蜀味道辣三寶（泡辣椒、泡小米椒、泡薑、泡燈籠椒）、姜蒜（切末）、小米椒（切段）、線椒（切段）、干辣椒（切段）、蒜苗（切段）、啤酒半罐、味極鮮醬油、老抽、蠔油、香油、白胡椒粉、白糖、味精。

1、熱鍋倒油，油熱後下入剁碎的雞肉和薑塊，炒幹水分。加入味極鮮醬油和老抽炒香，再放入辣三寶和干辣椒段繼續炒香。

2、倒入半罐啤酒，燜煮5-6分鐘，讓雞肉充分吸收泡椒的酸辣味。加入蠔油調味。

3、放入小米椒段和線椒段，炒出鮮辣味。再加入香油、白胡椒粉、白糖和味精提味。

4、最後放入蒜苗段，快速翻炒均勻后即可出鍋。這道菜雞肉剁得碎碎，更加入味，吃完雞肉後，剩下的配料拌飯也是一絕！

校對 莊武