工具：

17cm 中空模

蛋黃麵糊食材：

蓬萊米粉 60克

溫水 15克

無糖芝麻粉 9克

煉乳 5克

糙米油 20克

蛋黃 55克

蛋白霜食材：

蛋白 120克

糖 39克

裝飾：

動物性鮮奶油 40克

糖 4克

朗姆酒 1克

除了常用的麵粉，其實還是有許多材料可以用於製作蛋糕。有次為麩質過敏的朋友慶生，我就是使用家中常見的「蓬萊米粉」製作，由於米粉沒有筋性，搭配低脂配方，完成的蛋糕體會更加輕盈爽口，非常適合喜歡清爽口感的朋友享用！

烘焙小重點

．米粉製作的蛋黃糊容易有沉澱，請務必確認攪拌均勻。

預備動作

．蓬萊米粉先與芝麻粉一起過篩兩次。

．預熱烤箱。

．蛋黃與蛋白分離備用。

．動物性鮮奶油與糖一起打發，再加入朗姆酒拌勻，冷藏備用。

做法：

1、【製作蛋黃麵糊】將蛋黃與液體油一起放入小鍋中。

2、以直線攪拌的方式快速混和均勻，完成的狀態會是有稠度的蛋黃液。

3、再加入溫水與煉乳攪拌均勻。

4、將過篩后的粉類一口氣倒入鍋中，先以圓圈式拌入周圍粉料，再以井字狀混合。

5、【製作蛋白霜】將蛋白放入無油無水的鋼盆中，以電動攪拌器中速→高速→中速的方式打發，並分三次加入砂糖，將蛋白霜打至彎鉤狀。

6、【混合】取1/3 蛋白霜混入蛋黃糊中，以打蛋器垂直攪拌后，再翻拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中，以攪拌刮刀確實翻拌均勻。

7、【入模】完成的蛋糕糊，倒入戚風模型中。將模型稍微提起，重放於桌面上以震出大氣泡，再以竹签划圈消除多余的小气泡。

8、【烘烤&脫模】用直烤法以190℃ /140℃先烤10 分鐘後，再轉180℃ /140℃烤18 分鐘，出爐後將蛋糕重敲倒扣至涼，完成脫模。

9、【裝飾】挖取鮮奶油，以湯匙抹開即可。