在杏花飄零的春日，野菜們像是在這春雨中迫不及待地悄悄探出頭顱。而春天，就是各種春菜香氣飄飄的時候。尤其在這個時候，我們絕對不能錯過那些生長在樹上的蔬菜，這其中尤為顯赫的就要數香椿了。早在漢代，香椿與荔枝齊名，成為南北兩朝的宮廷貢品，備受喜愛。不僅香味濃烈，而且香椿還是一種高營養價值的食材，富含氨基酸、維生素和多種微量元素，對身體大有裨益。香椿的烹飪技巧也頗為考究，最佳做法是在沸水中焯燙1分鐘，如此既能讓香椿口感更佳，也有利於營養成分的吸收。香椿的味道實在是難以言喻，愛吃的人愛得不亦樂乎，而不喜歡的人則聞之色變。不過，作為一名資深美食愛好者的蓉兒來說，她對香椿的情有獨鍾。香椿的香氣主要來自於不溶於水的香精油，因此即使焯燙後也不會失去香味。春天剛上市的香椿雖然價位較高，但也是最為鮮嫩的時候，因此抓住春天的尾巴，搶在最鮮時品嘗香椿絕對是明智之舉！接下來，讓蓉兒為大家揭開香椿最經典、最下飯的菜餚製作方法，一起來領略香椿炒雞蛋的美味吧！

香椿的選購技巧

在挑選香椿時，有幾點要特別留意。首先要選擇梗子較少、葉子和芽較多的短香椿芽，因為較長的梗子往往口感較差。其次，要選擇梗子較粗的香椿芽，因為粗梗多為新長出來的嫩芽，口感鮮嫩可口，而細梗則相對老化，口感欠佳。最後，香椿芽的葉子宜偏向淡紅色，具有清香味，這樣才能確保所選購的香椿是新鮮的。購買香椿時不僅要看，還要聞，綠色葉子且無香味的香椿通常不新鮮，特別是葉子一碰就易脫落的香椿，則說明保存時間較長。

香椿的處理方法

1、新鮮的香椿芽300克，先要沖洗乾淨。

2.鍋中燒開水，加入少許鹽，然後將香椿焯水。這樣處理可以去除一部分亞硝酸鹽，讓食用更加放心。

3、香椿變軟後立刻撈出，過冷水降溫，這樣顏色會更加鮮豔。

4、然後瀝干水分，切成小段備用。

煎雞蛋的製作步驟

1、將半勺澱粉和少量清水放入小碗中，攪拌均勻備用。

2.另準備一個碗，打入4個雞蛋，加入一勺鹽，將澱粉水倒入雞蛋中，再攪打均勻。加入少量澱粉水能讓煎出的雞蛋更加嫩滑。

3.熱鍋倒油，油熱后倒入蛋液，用鍋鏟推動方式煎雞蛋，待蛋液完全凝固后切成小塊，即可出鍋備用。

香椿炒雞蛋的做法

1、熱鍋加油，爆香蒜末，加入香椿翻炒一分鐘。

2.倒入雞蛋，加鹽和雞精調味，翻炒均勻后即可出鍋。美味的香椿炒雞蛋就製作完成！香椿的清香與雞蛋的鮮香完美融合，清爽可口。

香椿的適用人群

1.有眼部疾病者——眼睛有疾病的人不宜食用香椿，可能不利於眼部恢復。

2.過敏體質者——香椿和其他野菜一樣，可能引起日光性植物性皮炎，具有過敏體質的人也應少食用香椿，以免引發過敏反應。

3.患有慢性疾病者——春季易致各類慢性疾病復發，而香椿屬於發物，容易引發身體不適。

春風拂面，香椿上市。在選擇香椿時，聞其味道，確保新鮮；焯水處理可去除亞硝酸鹽，更健康；煎蛋時加澱粉水，口感更佳。蓉兒用最簡單的食材，為大家奉上美味佳餚，讓胃更健康！每日一道美食，期待與您再相會。

校對 莊武