鮮鍋兔
成分：兔肉400g、二荊條辣椒50g、泡椒碎30g、仔薑絲20g
步驟：
兔肉切丁用鹽、料酒、澱粉抓勻醃制；
熱鍋菜籽油燒至七成熱，爆香泡椒和仔薑；
下兔肉快速滑炒至變色，加啤酒50ml燜煮3分鐘；
放入二荊條辣椒段，大火收汁撒藤椒油。
注意：兔肉需高溫快炒保持嫩度，仔姜不可替代。
雙椒炒腐竹（創新版）
成分：腐竹150g、青紅美人椒各2根、黑木耳50g、蒜末10g
步驟：
腐竹冷水泡發切段，木耳焯水備用；
熱油爆香蒜末，下腐竹中火煸炒至微焦；
加入木耳、椒圈翻炒，淋生抽、糖、香醋調味；
勾薄芡使醬汁裹勻成分。
注意：腐竹泡發需3小時以上，避免用熱水導致軟爛。
香辣杏鮑菇魷魚花
食材：鮮魷魚200g、杏鮑菇150g、干辣椒段10g、孜然粉5g
步驟：
魷魚切花刀焯水捲曲後瀝干，杏鮑菇撕條煎至金黃；
熱油爆香干辣椒，下魷魚花、杏鮑菇大火翻炒；
加生抽、蠔油、孜然粉調味，撒蔥花出鍋。
注意：魷魚焯水時間不超過15秒，杏鮑菇撕條比切塊更入味。
校對 莊武