在這個以瘦為美的時代，減肥，成了無數人生活中的 “頭等大事”。走在大街小巷，你能看到形形色色的人，為了那理想中的體重，使出渾身解數。有人在健身房裡揮汗如雨，有人對著各種減肥食譜挑挑揀揀，還有人嘗試著各種稀奇古怪的減肥方法，可真正能成功瘦身並保持住的，卻寥寥無幾。這不，最近有一種說法在減肥圈裡悄然流傳開來：只要不吃米不吃面，體重就能蹭蹭往下降。這是真的嗎？今天，咱就好好嘮嘮這其中的門道。
不吃米和麵，體重真能快速下降？
想像一下，你身邊有個朋友小李，他看著鏡子里圓滾滾的自己，下定決心要減肥。聽說不吃米和麵能瘦，他二話不說，立馬付諸行動。第一天，他強忍著對米飯和麵條的渴望，吃了些蔬菜、水果，還有個水煮蛋。一天下來，感覺肚子空空的，可體重秤上的數位卻沒啥變化，他心裏有點失落。
到了第二天，奇迹發生了。小李懷著忐忑的心情站到體重秤上，哇塞，體重竟然輕了 0.5 公斤！這可把他高興壞了，覺得自己找對了減肥路子。接下來的日子，每天早上他都迫不及待地去稱體重，驚喜地發現，體重就像坐滑梯一樣，持續下降，第三天、第四天，每天都能輕個 0.5 公斤。小李心裡那叫一個美，想著自己很快就能擁有夢寐以求的苗條身材了。
可到了第三十天，情況卻急轉直下。體重秤上的數位就像被施了定身咒，怎麼都不動了。小李心裡開始犯嘀咕，不過他還是咬咬牙，堅持著不吃米和麵。又過了兩天，實在忍不住的小李，在朋友的聚餐上吃了一碗米飯。結果第二天一稱體重，好傢伙，直接回到了一個月前的重量，這一個月的辛苦算是白費了。
從這個例子就能看出，不吃米和麵，也就是不吃主食，在剛開始的時候，體重下降得確實明顯，可時間一長，體重就不再下降了，而且一旦恢復吃主食，體重還會迅速反彈。簡單來講，不吃米和麵，短期內體重會掉秤，但長期來看，體重很難持續下降。
為啥體重會先降后停？
要弄清楚這個問題，咱得先瞭解主食的特性。平日里咱們吃的米飯、麵條，為啥容易讓人有飽腹感，還能迅速給身體補充能量呢？這是因為主食里含有大量的碳水化合物，像澱粉就是碳水化合物的一種，米飯和麵條里就富含澱粉。當我們把這些主食吃進肚子里，腸胃就像一個個勤勞的 “小工人”，迅速把澱粉消化成葡萄糖。這些葡萄糖就像身體的 “能量小火箭”，通過血液被傳送到肝臟、肌肉，以及身體的各個角落，為我們日常的活動提供能量。
葡萄糖吸收快，轉化為能量的速度也快，所以我們常說，不吃飯就沒力氣，低血糖的時候甚至會暈倒。這裡還有個小秘密，糖原這東西很神奇，它需要和水緊密結合，一分子的肝糖原要搭配三個水分子呢。當我們不吃主食，身體里的血糖就會慢慢被耗盡，之前和糖原結合的水分也就跟著流失了。沒了主食提供葡萄糖，又流失了水分，體重自然就變輕了，這就是為啥一開始體重會快速下降。
可時間一長，問題就來了。當我們長時間不吃主食，身體沒了葡萄糖供能，其他食物又不給力。像蔬菜，提供的能量微乎其微；肉呢，消化吸收又比較慢，根本來不及給身體 “加油”。這時候，身體就開始 “拆東牆補西牆”，分解我們身上的肥肉和肌肉來獲取能量。但肥肉的能量比葡萄糖高一倍多，消耗起來那叫一個慢，這也是減肥為啥這麼困難的原因之一。
更糟糕的是，在消耗肥肉的同時，我們的肌肉也在被 “無情” 消耗。肌肉一旦減少，身體就會吸收更多的水分，嚴重的甚至會出現水腫。之前流失的水分和消耗的肥肉、肌肉的重量，又被水分給替代了。從外表上看，體重就不再下降了，人還顯得有點腫。這個時候，要是再吃一碗主食，血糖立馬回升，糖原又重新和水分子結合，體重也就跟著漲回去了，一切又回到了原點。
生酮飲食：被誤解的減肥法
其實，不吃米不吃面這種減肥方式，有個專業名詞，叫生酮飲食。這生酮飲食的起源還挺有意思，它最早是愛斯基摩人的飲食方式。在那冰天雪地的北極，愛斯基摩人以打獵為生，他們吃北極熊、海豹、魚，由於環境惡劣，根本沒法種植糧食，只有在短暫的夏季，才能吃到一些野果。就這樣長期不吃主食，可奇怪的是，他們的牙齒都非常健康，幾乎沒有蛀牙。後來，一位醫生發現，這種不吃主食的飲食方式，居然可以緩解兒童的癲癇癥狀。到了近幾年，生酮飲食突然被人們發現，好像能在短時間內讓人瘦下來，於是一下子就在減肥圈裡火了起來。
不過，很多人對生酮飲食存在誤解。一些人以為只要只吃肉、吃脂肪，完全不吃主食，就能輕鬆瘦下來。可實際上，長期這麼吃，身體會出大問題，容易便秘、痛風，甚至出現酮酸中毒。真正的生酮飲食，還是得保證 5 - 10% 的主食攝入量。而且說實話，生酮飲食本身並不是一種健康的飲食方式，因為盲目相信不吃主食就能瘦，最後導致酮酸中毒的新聞，在網上一搜一大把。
不吃米和麵，該怎麼科學減肥？
在沒有專業醫生或營養師指導的情況下，盲目減肥，那可是在拿自己的身體健康開玩笑。下面就給大家詳細說說，怎麼在不吃主食的情況下，還能健康減肥，以及生酮飲食到底適合哪些人。
首先，可以用粗糧來代替米飯和麵條。像玉米，那金黃飽滿的顆粒，富含膳食纖維；紅薯，香甜軟糯，熱量還低；南瓜，營養豐富，飽腹感超強；還有雜豆類，綠豆、紅豆、白芸豆，以及糙米類，紅米、黑米、燕麥等等。這些粗糧都屬於主食範疇，但它們熱量低，膳食纖維豐富，吃一點就能讓人感覺飽飽的，簡直就是減肥人士的 “心頭好”。
其次，生酮飲食可不能隨便吃肉就了事。要多吃蔬菜、水果，每天吃肉的量，生重不能超過 1000g。就拿炸雞來說，很多人以為吃炸雞隻吃雞肉就行，可那炸雞外面的脆皮，其實也是澱粉，屬於主食的一種。所以有些堅持生酮飲食的人，沒出現酮酸中毒，就是因為在不知不覺中攝入了少量的碳水化合物，避免了酮酸的累積。不過，即便這樣，還是可能會出現便秘和營養不良的問題。
還有一種方法，叫階段性生酮飲食。大家都知道，減肥得少吃多運動。要是一個人整天躺在床上一動不動，這個時候他的能量消耗是最低的。如果每天不吃米和麵，只吃 500g 蔬菜、250g 水果，再喝 500ml 奶製品，吃 3 個雞蛋，不工作、不學習，也不出去玩，就單純躺著，確實能瘦下來，還不會酮酸中毒。但這樣做，肌肉流失會比較嚴重，對健康也不利。所以建議大家，一周選個 2、3 天來試試這個方法就好。
最後要提醒一下，糖尿病人可千萬不能嘗試生酮飲食。糖尿病人對脂肪和蛋白質的代謝功能不太好，如果不吃主食，很容易造成糖尿病低血糖，會出現心慌的癥狀，嚴重的甚至會直接暈倒。所以糖尿病人減肥，得控制每天食物總的攝入量，而不是完全不吃主食。
在減肥這條路上，大家都盼著能快速看到效果，可千萬別以犧牲身體健康為代價去節食、採用偏激的飲食方式。減肥是一場持久戰，得循序漸進，慢慢瘦下來，這樣才能擁有健康又美麗的身材。
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校對 莊武