肉末豆腐

材料：嫩豆腐：400克（推薦北豆腐或嫩豆腐）、豬肉末：150克、青椒：1個（切丁，可選）、干辣椒：適量（根據口味）、薑蒜末：適量、醬油：1大勺、料酒：1大勺、白糖：1小勺、蠔油：1大勺、食鹽：適量、雞精：適量（可選）、食用油：適量、香蔥：2根（切段）

做法步驟：

1. 準備材料：豆腐切成小塊，約2釐米見方，放開水中稍微焯水，去腥備用。可以將豆腐提前切塊，輕輕壓去水分，避免烹飪時出水過多影響口感；青椒切丁，薑蒜切末，蔥切段，干辣椒剪成小段備用。

2. 調製醬料：在碗中加入1大勺醬油、1大勺蠔油、1小勺白糖、1大勺料酒，攪拌均勻，製成調味醬汁。

3. 炒香配料：鍋中倒入適量食用油，油熱后加入干辣椒段、薑蒜末炒香，注意火候，避免薑蒜炒焦。

4. 炒肉末：將豬肉末加入鍋中，翻炒至肉末變色，肉末逐漸變熟后，可以加入少許料酒去腥，繼續翻炒至肉末散開。

5. 加入青椒：青椒丁加入鍋中，翻炒均勻，稍微翻炒至青椒變軟，注意火候，不要炒得過老，保持青椒的爽脆感。

6. 加入豆腐：將焯過水的豆腐塊加入鍋中，輕輕翻動，避免豆腐碎掉。翻炒均勻后，加入提前調好的醬料，輕輕翻動讓豆腐均勻裹上醬汁。

7. 燉煮入味：加入少量水（約50-100ml），然後轉小火，燉煮5-7分鐘，讓豆腐吸收醬料的味道，湯汁收至濃稠即可。如果喜歡更多湯汁，可以適量增加水量。

8. 調整味道與裝盤：最後根據個人口味加入適量鹽、雞精調整味道。撒上香蔥段，翻勻后即可出鍋。

蘿蔔肉片湯

材料：白蘿蔔 1根；豬肉（瘦肉或裡脊肉）200克；薑片 3片；大蔥 1根；料酒 1勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；清水 適量；食用油 適量

做法步驟：

1. 準備食材：將豬肉洗凈，切成薄片。白蘿蔔去皮后切成薄片或滾刀塊。姜切片，大蔥切段備用。

2. 醃制肉片：將切好的肉片放入碗中，加入少許鹽、料酒和一小勺澱粉，攪拌均勻，醃制10-15分鐘，使肉片更嫩。

3. 炒香蔥薑：鍋中加入適量食用油，放入薑片和蔥段，用小火煸炒出香味。

4. 燉煮湯底：將準備好的蘿蔔塊加入鍋中，加入足夠的清水，開火煮沸。煮沸後，撇去浮沫，再次調至中小火繼續煮約10-15分鐘，直到蘿蔔變軟。

5. 加入醃制好的肉片：將醃制好的肉片加入湯中，攪拌均勻。繼續用中小火燉煮10分鐘，直至肉片完全熟透。

6. 調味：加入適量的鹽和白胡椒粉，調味後繼續燉煮5分鐘，讓湯底味道更入味。

7. 出鍋裝盤：湯煮好后，撈出蔥段和薑片，可以將湯盛出，撒上一些蔥花或香菜做裝飾，增添風味。

菌菇鴿子湯

準備食材:鴿子，菌菇包，薑片，蔥結，紅棗。

做法步驟:

1、鴿子處理乾淨剁成塊，鹽水浸泡半個小時，再清洗乾淨瀝幹水分。菌菇包提前浸泡，泡發後清洗乾淨，瀝干水分備用。紅棗清洗乾淨，去核備用。

2、將鴿子、菌菇包、紅棗、薑片、蔥結都放入湯鍋中，加入足量的清水，蓋上蓋子燉煮一個小時。

3、煮好后，加入食鹽調味，攪拌均勻煮至入味，撒上蔥花和枸杞子，攪拌均勻即可出鍋開吃。

蔥燒雞

準備食材:雞腿，大蔥。

做法步驟:

1、雞腿去骨后切成小塊，放入料酒、食鹽、胡椒粉、澱粉，抓拌均勻醃制二十分鐘。大蔥清洗乾淨，切成小塊備用。

2、起鍋燒油，油熱後放入雞腿肉翻炒一會兒，炒幹水分炒出香味，炒至雞腿肉表面焦黃，再放入生抽、蠔油、白糖調味，翻炒均勻至入味。

3、雞腿肉炒熟后，放入大蔥翻炒均勻，蓋上蓋子燜煮兩分鐘左右。炒熟后，撒上蔥花點綴，即可出鍋裝盤開吃。

芹菜炒牛肉

準備食材:牛肉，芹菜，蒜末，小米辣。

做法步驟:

1、牛肉清洗乾淨切成片，加入料酒、生抽、蠔油、澱粉和食用油，抓拌均勻醃制二十分鐘。芹菜摘掉葉子，清洗乾淨瀝幹水分，再切成小段備用。

2、起鍋燒油，油熱後放入醃制好的牛肉翻炒一會兒，炒熟后盛出備用。

3、再次起鍋燒油，油熱後放入蒜末和小米辣炒出香味，再放入芹菜翻炒煮至斷生，然後倒入牛肉翻炒均勻。

4、最後加入生抽調味，翻炒均勻炒至入味即可出鍋裝盤開吃。

牛肉炒雞蛋

材料：牛肉 150克（牛裡脊肉或其他瘦肉部位）；雞蛋 3個；洋蔥 1/2個；青椒 1個（可選）；姜 適量；蒜 適量；料酒 1勺；生抽 2勺；老抽 1勺（可選）；白胡椒粉 適量；食用油 適量；鹽 適量；雞精（可選）適量

步驟：

1. 準備牛肉：牛肉切薄片或小塊，反方向切割，能夠減少肉質的韌性。然後用1勺料酒、1勺生抽、少許鹽和白胡椒粉醃制10-15分鐘，增加風味並幫助軟化肉質。

2. 打蛋：雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。可以根據個人口味加入一點點白胡椒粉，增添香氣。

3. 準備配料：洋蔥切絲，青椒切條，薑蒜切末備用。

4. 炒牛肉：熱鍋冷油，加入切好的薑蒜末爆香，接著加入醃制好的牛肉片，快速翻炒，直到牛肉變色且表面稍微焦黃，出香味。此時可加入少許老抽調色（如果喜歡），然後將牛肉盛出備用。

5. 炒雞蛋：鍋中再加入少量油，油熱后倒入打好的雞蛋液，稍微靜置片刻，待蛋液邊緣開始凝固時，用鏟子快速劃動，形成大塊的蛋花。炒至雞蛋完全熟透但依然嫩滑，然後盛出備用。

6. 翻炒配料：在鍋中再次加入少許油，放入洋蔥絲和青椒條，翻炒至洋蔥變軟、略帶焦香。可以根據個人口味加入少量鹽調味。

7. 合炒牛肉和雞蛋：將之前炒好的牛肉和雞蛋一同倒回鍋中，快速翻炒均勻，讓牛肉、雞蛋與洋蔥、青椒充分混合。可以根據口味再調整鹽分，最後撒上一些白胡椒粉，翻炒均勻即可。

冬瓜蒸肉片

準備食材:瘦肉，冬瓜，蔥花。

做法步驟:

1、瘦肉清洗乾淨切成薄片，放入食鹽、醬油、澱粉和食用油，抓拌均勻醃制二十分鐘。

2、冬瓜削掉外皮，清洗乾淨切成薄片，鋪在蒸盤底部，再鋪上醃制好的瘦肉，冷水上鍋蒸十五分鐘。

3、冬瓜肉片蒸熟后，取出來撒上蔥花，即可端上桌開吃。

油焖大蝦

大蝦不僅味道鮮美，也是補鈣的佳品。

材料準備：大蝦 500 克、蔥姜蒜適量、料酒、生抽、白糖、鹽、番茄醬少許。

做法步驟：

1. 大蝦剪去蝦須，挑去蝦線。

2. 鍋中放油，放入大蝦煎至兩面變紅，盛出。

3. 鍋中留底油，蔥姜蒜爆香，加入料酒、生抽、白糖、鹽、番茄醬炒勻。

4. 放入大蝦，翻炒均勻，讓大蝦裹上醬汁，焖煮 2 分鐘即可。

以上這 8 道菜都是美味又營養的“補鈣高手”，做法簡單易學，趕緊為家人做起來吧，讓我們在享受美食的同時，為身體補充足夠的鈣質，擁有健康強壯的骨骼！

校對 莊武