俗話說“春吃芽，夏吃瓜”，春天各種美味的“芽菜”已經開始冒頭了，最好吃的芽菜只有那麼半個月時間，往後的芽菜再嫩也不是現在的味道了，趁著鮮嫩給身體補充一些屬於春天的能量吧，關鍵是這些都是野生的，不花錢！

1、香椿

我特別喜歡吃香椿，吃香椿必須要吃新鮮的，一打蔫兒，香味就沒有香椿味了；吃之前要先焯水，也可以用滾燙的開水燙一下，蓋起來悶幾秒鐘，這樣香味會更濃郁更好吃。

我一般都是雞蛋炒香椿吃，有一次去山東的泰安，朋友的母親做的清水煮麵，又用麵條的水燙的香椿；把麵條水燙的香椿放到麵條里做滷子，非常好吃；具體怎麼做的我忘記了，大概是洗好剁碎的香椿，用麵條水燙的，我印象中是。

香椿的吃法有很多，最常見的就是香椿炒雞蛋，香椿面、香椿魚、香椿豆等等。

2、花椒芽

花椒樹的嫩芽在北京被稱為“椒蕊”，相傳慈禧太后特別喜歡吃油炸花椒嫩芽；北京的羊肉湯，也喜歡加椒蕊，洗净切段撒到羊肉湯里，味道比炸好的花椒油還好吃；也可以當作麵條的碼子（北方叫澆頭或鹵子)就是用來拌面的，拌麵條也很香。

3、馬齒莧

馬齒莧在我們這裡叫馬紮菜，它也是一味中藥材。我知道是中藥還是因為女朋友，那時候女朋友因為免疫力低，臉上過敏，吃的中藥裡面就有馬齒莧；在農村小孩子拉肚子也經常吃馬紮菜，有助於消炎，春天值友們可以多吃點，對身體有好處。

馬齒筧的莖和葉都可以作為野菜食用，焯水涼拌，清炒、做湯；我父母喜歡曬乾了，混合一點粉絲或者粉條做包子吃；曬乾的馬齒莧賣70多一斤，可以泡水喝。

4、薺菜

不知道以前的薺菜是不是今天的薺菜，“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”、“時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹”，都是我們耳熟能詳的名句，在四川地區人們把薺菜粥叫做“東坡羹”，可見蘇東坡真的是非常會吃，這可能也是當時的社會把蘇東坡逼成了美食家。

在我們山東喜歡把薺菜剁碎，拌上肉餡包包子、包餃子，要說多麼好吃不至於，主要味道很乾淨，除了清香味沒有雜味，最關鍵的是這種菜不用花錢，反正買別的菜也是差不多味道，還不如摘點不花錢的。

校對 莊武